---
slug: tykwanik
title: "Tykwanik."
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tykwanik.

Tradycyjny tykwanik to aromatyczny placek z nadzieniem z gotowanej dyni, cynamonu i orzechów włoskich. Idealny na jesienne wieczory czy święta. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 375 ml mąka pszenna (przesiana)
- 0 szt sól (szczypta)
- 187.5 ml cukier
- 250 g masło
- 2 szt jajka
- 0 ml woda (jeśli ciasto zbyt suche) *(opcjonalnie)*
- 15 ml olej
- 15 ml bułka tarta
- 800 g dynia oczyszczona
- 187.5 ml cukier (do nadzienia)
- 250 ml orzechy włoskie (drobno posiekane)
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 5 ml skórka z cytryny (otarta, tylko żółta część)
- 2.5 ml cynamon
- 30 ml cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Do przesianej mąki z dodatkiem szczypty soli dodaj cukier, masło i jajka, po czym wyrobi gładkie ciasto.
2. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj niewielką ilość wody i ponownie wymieszaj.
3. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią i odłóż na godzinę do lodówki.
4. Gotuj kostki dyni na parze przez około 40 minut, aż stanie się miękka.
5. Do ugotowanej dyni dodaj cukier, cynamon, sok i skórkę cytryny oraz posiekane orzechy, po czym dokładnie wymieszaj.
6. Rozwałkuj chłodzone ciasto na dwa równe placki.
7. Wysmaruj formę olejem, wyłóż jednym plackiem, posyp bułką tartą, nałóż nadzienie i przykryj drugim plackiem.
8. Polej powierzchnię placka cienką warstwą oleju.
9. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 50–60 minut, aż ciasto zrumieni się.
10. Po ostudzeniu posyp placek cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz przesianą mąkę, szczyptę soli, cukier, pokrojone w kostkę masło i jajka. Zagniataj, aż uzyskasz jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu, co czyni ciasto kruche.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – ułatwi to mieszanie.

**Krok 2.** Sprawdź konsystencję ciasta – jeśli pęka przy formowaniu, dodaj łyżkę wody i ponownie zagniataj.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć składniki, gdy ciasto jest zbyt suche i kruche.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo, by nie przesadzić i nie uzyskać lepkiej masy.

**Krok 3.** Zwiń kulę ciasta w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie uspokaja gluten i ułatwia późniejsze rozwałkowanie bez rozciągania się ciasta.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj do 2 dni w lodówce.

**Krok 4.** Umieść kostki dyni w parownicy nad wrzącą wodą i gotuj 40 minut, aż łatwo wbije się w nie widelec.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu – przegotowana dynia staje się zbyt wilgotna i trudno ją przetworzyć.

**Krok 5.** Przełóż ugotowaną dynię do miski, dodaj cukier, cynamon, sok i skórkę cytryny oraz orzechy, po czym wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega ciemnieniu dyni i dodaje świeżości, a cynamon podkreśla jej naturalny smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że dynia jest dobrze osączona – nadmiar wody może rozmyć nadzienie.

**Krok 6.** Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto w dwa okrągłe lub prostokątne placki o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie i lepszy wygląd placka.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż je na chwilę do lodówki i spróbuj ponownie.

**Krok 7.** Wysmaruj długą formę olejem, wyłóż jednym plackiem, posyp bułką tartą, nałóż nadzienie i przykryj drugim plackiem, delikatnie przyciskając brzegi.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania wilgoć z nadzienia i zapobiega rozmięknieniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Zaginaj brzegi górnego placka do środka i przyciśnij – zapobiegnie to wyciekaniu nadzienia.

**Krok 8.** Użyj pędzelka, by równomiernie rozprowadzić cienką warstwę oleju na wierzchu placka.
- *Dlaczego:* Olej chroni ciasto przed wysychaniem i pomaga mu ładnie zrumienić się w piekarniku.
- *Pro tip:* Zamiast oleju możesz użyć rozpuszczonego masła – doda dodatkowego aromatu.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 50–60 minut, aż ciasto będzie złote i szpikulec wchodzi swobodnie.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia stabilność struktury i dłuższą trwałość placka.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminową.

**Krok 10.** Po całkowitym ostygnięciu placka posyp go cukrem pudrem przez sitko dla estetycznego efektu.
- *Dlaczego:* Cukier puder nie rozpuści się na gorącym ciście i wygląda znacznie lepiej po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Dodaj dekoracyjne wzory – np. krzyż lub gwiazdę – używając papierowego pojemnika z dziurką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tykwanik można zamrozić?**

Tak, tykwanik można zamrozić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Przed pieczeniem zamarzaj surowy placek w formie, owinięty folią. Po upieczeniu – ostudź, pokrój i przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jak przechowywać tykwanik i jak długo jest świeży?**

Przechowuj tykwanik w pokoju w szczelnym pojemniku lub przykrytym folią. Zachowa świeżość przez 3–4 dni. Smakuje lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą.

**Czy można zrobić tykwanik bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić np. migdałami, suszonymi morelami lub kokosem. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego moje ciasto pękało przy rozwałkowywaniu?**

Prawdopodobnie ciasto nie odpoczęło wystarczająco długo w lodówce. Gluten był nadmiernie napięty. Odłóż ciasto na 15 minut do lodówki i spróbuj ponownie – będzie bardziej elastyczne.

**Czy można użyć dyni z puszki?**

Tak, ale upewnij się, że to czysta, niesłodzona dynia bez dodatków. Odsącz ją dobrze z wody, by nie rozcieńczyć nadzienia.

**Jak sprawdzić, czy tykwanik jest gotowy?**

Włóż szpikulec lub cienki nóż w środek – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy. Wierzch powinien być złoty, a brzegi delikatnie zrumienione.