---
slug: ucierana-babka-cytrynowo-pomaranczowa
title: "Ucierana babka cytrynowo-pomarańczowa"
servings: 30
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ucierana babka cytrynowo-pomarańczowa

Klasyczna ucierana babka z cytryną i pomarańczą o intensywnym aromacie. Delikatna, puszysta konsystencja sprawia, że idealnie komponuje się z herbatą.

## Składniki

- 4 szt cytryny
- 4 szt jajka
- 250 ml cukier (1 szklanka = 250 ml)
- 625 ml mąka (2,5 szklanki = 625 ml)
- 250 ml mleko (około 1 szklanki)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 płaskie łyżeczki = 10 ml)
- 60 ml kandyzowana skórka pomarańczowa (4 łyżki = 60 ml)
- 170 g masło (3/4 kostki = 170 g)
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 szt masło do wysmarowania formy (do wysmarowania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt bułka do wysypania formy (do wysypania formy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cytryny dokładnie umyj pod wrzącą wodą, a następnie zetrzyj żółtą skórkę na tarce, unikając białej warstwy.
2. Przed zetrzaniem skórki na tarkę połóż kawałek pergaminu i wciskaj go razem z owocem, by nie stracić startej masy.
3. Rozpuść masło w rondelku, a następnie lekko je ostudź.
4. Utrzyj jajka z cukrem na białą, puszystą masę.
5. Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
6. Dodaj tyle mleka, by uzyskać gęstą masę, a potem stopniowo wlej przestudzone masło, ciągle mieszając.
7. Formę wysmaruj masłem i posyp tartą bułką.
8. Wлей ciasto do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40–50 minut.
9. Podawaj babkę z mocną, aromatyczną herbatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cytryny pod wrzącą wodą, by usunąć ewentualne woski i zanieczyszczenia z powierzchni. Zetrzyj tylko żółtą skórkę, bo biała warstwa jest gorzka.
- *Dlaczego:* Gorzka biała część skórki popsułaby smak ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarki, by uzyskać jak najwięcej aromatycznej skórki.

**Krok 2.** Przed zetrzaniem skórki połóż kawałek pergaminu na tarkę i tarkaj owoc razem z nim — to zapobiegnie uciekaniu startej masy między otwory.
- *Dlaczego:* Pergamin pomaga zebrać całą startą skórkę bez strat.
- *Pro tip:* Można użyć folii spożywczej, ale pergamin lepiej się tarka i nie topi.

**Krok 3.** Rozpuść masło na małym ogniu w rondelku, a następnie odstaw je na chwilę, by ostygło do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może zsciąć masę jajeczną.
- *Pro tip:* Przelej masło do szklanki i ostudź szybciej, trzymając ją w zimnej wodzie.

**Krok 4.** Utrzyj jajka z cukrem mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się lekka, biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub stojącego — im dłużej trzesz, tym lepsza konsystencja.

**Krok 5.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj ją do masy jajecznej razem ze startą skórką cytrynową i kandyzowaną skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Suche składniki trzeba mieszać razem, by proszek rozprowadził się równomiernie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by ciasto było jeszcze delikatniejsze.

**Krok 6.** Dodaj mleko stopniowo, mieszając, aż masa będzie gęsta, ale lekko ciekła. Następnie wlej ciepłe, ale nie gorące masło, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z masy.

**Krok 7.** Wysmaruj formę masłem, a następnie posyp ją tartą bułką, by babka łatwo wyszła po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Bułka tworzy warstwę ochronną i zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Zamiast bułki możesz użyć mąki, ale bułka daje lepszy efekt.

**Krok 8.** Wлей ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz 40–50 minut, aż babka będzie elastyczna i zielonkawa.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika — sprawdź patyczkiem, czy jest suchy po wyciągnięciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by babka nie opadła.

**Krok 9.** Podawaj babkę na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z filiżanką mocnej herbaty czarnej lub zielonej.
- *Dlaczego:* Aromat cytryny i pomarańczy świetnie komponuje się z herbatą.
- *Pro tip:* Babka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się rozwiną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 86 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kandyzowaną skórkę pomarańczową cytrynową?**

Tak, można użyć kandyzowanej skórki cytrynowej zamiast pomarańczowej lub zmieszać obie. Smak będzie bardziej cytrynowy, ale równie aromatyczny.

**Dlaczego babka może opaść po wyjęciu z piekarnika?**

Babka opada, jeśli została wyjęta za wcześnie, pieczono ją przy zbyt niskiej temperaturze lub otwierano piekarnik w trakcie pieczenia.

**Jak przechowywać ucieraną babkę?**

Przechowuj babkę w pudełku z wieczkiem w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić babkę bez mleka?**

Tak, można zastąpić mleko wodą z sokiem cytrynowym lub mlekiem roślinnym, np. owsianym, ale konsystencja może być nieco inna.

**Czy formę należy wyłożyć papierem do pieczenia?**

Nie jest konieczne, jeśli forma jest dobrze wysmarowana masłem i posypana bułką. Papier może przeszkadzać w ładnym rumieniu.

**Jak sprawdzić, czy babka jest gotowa?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek babki — jeśli wychodzi suchy, bez mokrego ciasta, jest gotowa.