---
slug: ucierane-ciasto-z-rabarbarem
title: "Ucierane ciasto z rabarbarem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ucierane ciasto z rabarbarem

Ucierane ciasto z rabarbarem to wilgotny, aromatyczny wypiek inspirowany angielskim Rhubarb Slice. Rabarbar macerowany w cukrze nadaje ciastu soczystość i delikatną kwasowość, która świetnie równoważy słodkie, puszyste ciasto ucierane.

## Składniki

- 300 g rabarbar (Świeży rabarbar; łodygi umyć i przyciąć końce, liści nie używać – są trujące.)
- 250 g drobny cukier (100 g do macerowania rabarbaru, 150 g do masy maślanej.)
- 200 g masło (Masło powinno być miękkie (w temperaturze pokojowej), aby dobrze się ubiło.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z masłem.)
- 100 g mąka pszenna (Mąka tortowa lub typ 450 da delikatniejszy miąższ.)
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Rabarbar umyj, przytnij końce i pokrój na kawałki ok. 0,5 cm. Wrzuć do miski, dodaj 100 g cukru, wymieszaj i odstaw na 1 godzinę.
2. Co 20–30 minut mieszaj rabarbar, aby równomiernie puścił sok. Po godzinie dokładnie odsącz; sok zachowaj do napoju lub koktajlu.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Ubij mikserem masło z 150 g cukru i ekstraktem wanilii na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut).
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując ok. 30 sekund po każdym, aż masa będzie jednolita.
6. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, wsyp do masy i zmiksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.
7. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj szpatułką, a na wierzchu równomiernie rozłóż odsączony rabarbar.
8. Piecz ok. 30 minut, aż ciasto się zarumieni i patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Ostudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar dokładnie umyj pod bieżącą wodą, odetnij i wyrzuć oba końce łodyg oraz ewentualne liście. Pokrój łodygi w poprzek na kawałki szerokości ok. 0,5 cm i przełóż do dużej miski. Wsyp 100 g drobnego cukru, wymieszaj łyżką i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga z rabarbaru sok, dzięki czemu ciasto pozostaje wilgotne, a rabarbar staje się mniej kwasowy.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj soku – rozrób go z wodą gazowaną i kilkoma kostkami lodu, a uzyskasz orzeźwiający napój rabarbarowy.

**Krok 2.** Po upływie godziny przełóż rabarbar na sito lub durszlak ustawiony nad miską i pozostaw kilka minut, aby cały sok swobodnie spłynął. Delikatnie odciśnij łyżką, ale nie za mocno – rabarbar ma pozostać w kawałkach.
- *Dlaczego:* Nadmiar soku w cieście spowodowałby, że środek pozostanie surowy lub gliniasty.
- *Pro tip:* Zachowany sok możesz zagotować z odrobiną cukru i użyć jako polewy do lodów lub owsianki.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż w pełni się nagrzeje (zwykle 10–15 minut). Formę o wymiarach 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do rogów i boków.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wyrastanie ciasta od pierwszych minut.
- *Pro tip:* Papier możesz przyciąć w narożnikach i złożyć jak kopertę, by lepiej przylegał do formy.

**Krok 4.** Miękkie masło (wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej) włóż do dużej miski lub czaszy miksera. Dodaj 150 g cukru i 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masło, co sprawi, że gotowe ciasto będzie lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Masa powinna zmienić kolor z żółtego na kremowobiały – to znak, że odpowiednio ją napowietrzono.

**Krok 5.** Wbij pierwsze jajko do masy i miksuj przez ok. 30 sekund. Gdy się wchłonie, dodaj drugie jajko i znowu miksuj 30 sekund. Dodaj trzecie jajko i miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy – tłuszcz i woda z jaj łączą się stopniowo.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzą (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki – to ją uratuje.

**Krok 6.** Przesiej mąkę przez sito wprost do masy maślanej, dodaj proszek do pieczenia. Miksuj na najniższych obrotach lub wymieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie miksuj dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie mąki aktywuje gluten, przez co ciasto stanie się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka widocznych grudek mąki to norma – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch wilgotną szpatułką lub łyżką. Równomiernie rozłóż odsączony rabarbar na powierzchni ciasta, lekko go wciskając.
- *Dlaczego:* Równomierny rozkład rabarbaru gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał podobną ilość owoców.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć rabarbar w rzędach dla estetycznego efektu po pokrojeniu.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami. Wyjmij ciasto, ostudź na kratce i przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest dopieczone w środku, bo sam kolor skórki może być mylący przy wilgotnych owocach.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej lekko ciepłe, ale po całkowitym ostudzeniu łatwiej je pokroić na równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 54 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale rozmroź go wcześniej i bardzo dokładnie odsącz, bo mrożony rabarbar zawiera więcej wody. Pomiń etap macerowania w cukrze lub skróć go do 20 minut.

**Czy ciasto można upiec w okrągłej formie?**

Tak, użyj formy o średnicy ok. 24–26 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć do 35 minut, sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Jak przechowywać ciasto rabarbarowe?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Możesz zredukować cukier w masie maślanej o 20–30 g, ale nie zmieniaj ilości cukru do macerowania – pełni on ważną funkcję technologiczną. Pamiętaj, że rabarbar sam w sobie jest bardzo kwaśny.

**Co zrobić, gdy ciasto opada po upieczeniu?**

Przyczyną może być niedopieczone ciasto lub otwieranie piekarnika zbyt wcześnie. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut pieczenia i upewnij się, że patyczek wychodzi suchy przed wyjęciem formy.

**Czy mogę dodać inne owoce?**

Rabarbar doskonale łączy się z truskawkami – możesz zastąpić 100 g rabarbaru 100 g truskawek (przekrojonych na pół). Pamiętaj, aby je również odsączyć przed dodaniem do ciasta.