---
slug: ucierane-ciasto-z-urawin-i-nut-pomara-czy
title: "Ucierane ciasto z żurawiną i nutą pomarańczy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ucierane ciasto z żurawiną i nutą pomarańczy

Ucierane ciasto z obfitą ilością świeżej lub mrożonej żurawiny, wzbogacone aromatyczną skórką pomarańczową i ekstrakiem z pomarańczy. Ciasto jest zwarte i treściwe, dlatego słodki pomarańczowy lukier nie tylko dopełnia smak, ale i chroni je przed wysychaniem. Idealne do popołudniowej herbaty lub ze szklanką zimnego mleka.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 5 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej)
- 200 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 170 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Używaj tylko pomarańczy niepryskanej lub dokładnie umytej)
- 2 łyżeczka ekstrakt z pomarańczy (Można zastąpić 0,5 łyżeczki aromatu pomarańczowego)
- 300 g żurawina świeża lub mrożona (Mrożonej nie rozmrażać przed dodaniem do ciasta)
- 180 g cukier puder (Do lukru pomarańczowego (ok. 1,5 szklanki))
- 6 łyżka sok z pomarańczy świeżo wyciśnięty (Do przygotowania lukru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki min. 1 godz. wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę 33×23 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia do osobnej miski i odłóż na bok.
4. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – ok. 4–5 minut na średnich obrotach.
5. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym dodaniu do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
6. Dodaj startą skórkę z pomarańczy i ekstrakt pomarańczowy, krótko zmiksuj do połączenia.
7. Na przemian dodawaj przesianą mąkę i mleko w trzech turach, mieszając szpatułką tylko do połączenia – nie dłużej.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Równomiernie wysyp żurawinę na wierzch ciasta, lekko wciskając owoce w masę.
10. Piecz w 170°C przez 35–40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i lekko przestudź w formie.
11. Wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym na gładki lukier i polej nim lekko ciepłe ciasto.
12. Odczekaj, aż lukier stężeje, następnie pokrój ciasto na porcje i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową – jest to kluczowe dla udanego ciasta ucieranego.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i ciasto nie tworzy zakalca.
- *Pro tip:* Zimne masło możesz pokroić w kostki i przez chwilę podgrzać w mikrofali na najniższej mocy – uważaj, by go nie rozpuścić.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z funkcją góra-dół. Nasmaruj formę 33×23 cm miękkim masłem, a następnie wyłóż ją papierem do pieczenia, lekko dociskając do boków.
- *Dlaczego:* Właściwie przygotowana forma sprawia, że ciasto nie przywiera i łatwo je wyjąć.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lepiej trzyma się formy, gdy najpierw posmarujesz ją masłem.

**Krok 3.** Wsyp mąkę i proszek do pieczenia do sitka i przesiej je razem do miski – potrząsaj sitkiem nad miską do momentu, gdy cała mąka przejdzie przez drobne oczka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto jest bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz wymieszać mąkę z proszkiem rózgą – efekt jest podobny.

**Krok 4.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Ucieraj na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co nadaje ciastu odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na kremowo-białawy i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 5.** Wbij pierwsze jajko do masy maślanej i miksuj do pełnego wchłonięcia, dopiero wtedy dodaj kolejne. Powtórz z każdym z 5 jajek.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia gładką emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać jak zwarzona (grudkowata), dodaj łyżkę przesianej mąki i miksuj dalej.

**Krok 6.** Dodaj startą skórkę z pomarańczy (tylko pomarańczową część, bez białego albedo) i ekstrakt pomarańczowy. Zmiksuj przez chwilę na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa zawiera olejki eteryczne nadające ciastu intensywny aromat.
- *Pro tip:* Używaj tarki o drobnych oczkach i trzyj tylko zewnętrzną, kolorową część skórki – biała jest gorzka.

**Krok 7.** Dodaj 1/3 mąki i wymieszaj szpatułką, następnie dodaj połowę mleka i wymieszaj. Powtórz – mąka, mleko, mąka – mieszając tylko do połączenia składników, bez nadmiernego wyrabiania.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Mieszaj spokojnymi ruchami od dołu do góry, jak przy maśle orzechowym – widząc ostatnie smugi mąki, zatrzymaj się.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i rozprowadź je równomiernie szpatułką lub grzbietem łyżki, zwracając uwagę na rogi formy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite wypieczenie w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Możesz kilka razy delikatnie stuknąć formą o blat – powietrze samo wydostanie się z ciasta.

**Krok 9.** Wsyp żurawinę równomiernie na całą powierzchnię ciasta. Jeśli chcesz, delikatnie wciśnij część owoców łyżką w masę.
- *Dlaczego:* Żurawina na wierzchu tworzy efektowny wygląd i lekko wgniata się w ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mrożonej żurawiny nie rozmrażaj – dzięki temu nie zabarwi ciasta na różowo.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruchami.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to najpewniejszy sygnał, że ciasto jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 30 minut – nagłe ochłodzenie może spowodować zakalec.

**Krok 11.** Wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym (zaczynaj od 4 łyżek, dodając resztę do pożądanej konsystencji) na gładki, gęsty lukier. Polej nim lekko ciepłe ciasto.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe ciasto lekko się wchłania, tworząc wilgotną powłokę i chroniąc je przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Lukier powinien swobodnie spływać z łyżki – jeśli jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku, jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

**Krok 12.** Poczekaj, aż lukier całkowicie stężeje (ok. 20–30 minut), a następnie pokrój ciasto ostrym nożem na prostokątne porcje i podawaj.
- *Dlaczego:* Stężały lukier nie klei się do noża i porcje wyglądają estetycznie.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem przetrzyj nóż wilgotną ściereczką – kawałki będą miały czyste, równe krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożona żurawina sprawdza się równie dobrze. Ważne, by nie rozmrażać jej przed dodaniem do ciasta – dzięki temu nie zabarwi masy na czerwono.

**Jak uniknąć zakalca w cieście uciераnym?**

Kluczowe jest, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Nie należy też zbyt długo mieszać ciasta po dodaniu mąki – wystarczy do chwili połączenia składników. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia.

**Czy mogę zastąpić ekstrakt z pomarańczy czymś innym?**

Tak, możesz użyć 0,5 łyżeczki aromatu pomarańczowego. Alternatywnie dodaj więcej startej skórki z pomarańczy, choć intensywność smaku będzie nieco słabsza.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Dzięki lukrowi ciasto pozostaje wilgotne przez 3–4 dni, przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. W lodówce wytrzyma do 5 dni.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, ciasto bez lukru można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu polej je świeżo przygotowanym lukrem pomarańczowym.

**Czy proporcje lukru można zmienić według własnego gustu?**

Oczywiście – jeśli wolisz ciasto mniej słodkie, zmniejsz ilość cukru pudru lub rozcieńcz lukier większą ilością soku. Pamiętaj jednak, że lukier chroni ciasto przed wysychaniem, więc warto go nie pomijać.