---
slug: uda-krolicze-duszone
title: "Uda królicze duszone"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Uda królicze duszone

Uda królicze duszone to tradycyjne danie z delikatnym smakiem, przygotowane z wykorzystaniem maślanki i przypraw Knorr. Mięso staje się wyjątkowo miękkie dzięki długotrwałej marynacji i długiemu duszeniu.

## Składniki

- 500 ml maślanka (do marynowania)
- 1 szczypta pieprz biały mielony
- 30 ml olej z pestek winogron
- 30 g masło
- 6 ząbek ziele angielskie
- 2 liść liść laurowy
- 1 szt cebula
- 500 ml woda
- 1 kostka rosół drobiowo-wołowy knorr
- 1 paczka delikat przyprawa uniwersalna knorr
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr

## Przygotowanie

1. Udka podziel na pojedyncze kawałki, umyj i osusz. Zalej maślanką i odłóż do lodówki na dwie doby. Po marynowaniu opłucz mięso, przygotuj marynatę z roztopionym masłem, kostką rosołu, przyprawą Delikat i szczyptą pieprzu. Zalej mięso marynatą i odłóż na kilka godzin. Rozgrzej olej i obsmaż kawałki królika na rumiano, przełóż do garnka. Na tłuszczu z patelni zrumień pokrojoną cebulę i dodaj do mięsa.
2. Wlej wodę do garnka, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Dusz pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Dopraw sos przyprawą Delikat i zagęść zasmażką z masła i mąki.
3. Wyjmij mięso z sosu, a sam sos przecedź przez sito, by usunąć przyprawy i drobinki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel uda królicze na mniejsze kawałki, dokładnie je umyj i osusz ręcznikiem kuchennym. Przełóż do naczynia z wiekiem, zalej maślanką i odłóż do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie wyjmij mięso, opłucz zimną wodą. W małym garnku roztop masło, dodaj kostkę rosołu, woreczek Delikat i szczyptę pieprzu – wymieszaj. Zalej tym mięso i odłóż na kolejne 3–4 godziny. Na patelni rozgrzej olej z pestek winogron, dodaj kawałki królika i smaż je po obu stronach, aż zrumienią się. Przełóż mięso do głębokiego garnka. W tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w półkoliste plasterki cebulę, aż zacznie zmieniać kolor, i dodaj ją do mięsa.
- *Dlaczego:* Długotrwała marynacja w maślance miękkości mięsa, a podsmażenie nadaje smak i kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – królik łatwo się wysuszy, jeśli będzie zbyt długo na patelni.

**Krok 2.** Do garnka z mięsem i cebulą wlej 500 ml wody, dodaj ząbki ziela angielskiego i liście laurowe. Zamknij garnek pokrywką i dusz na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie się samo odrywało od kości. Na koniec dodaj zawartość paczki Delikat i wymieszaj. Aby zagęścić sos, przygotuj zasmażkę: na małej patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki i smaż przez minutę, mieszając. Wlej odrobinę gorącego sosu z garnka, wymieszaj i przelaj z powrotem do garnka, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie na wolnym ogniu pozwala mięsu wchłonąć aromaty przypraw i stać się wyjątkowo soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, pozostaw garnek odkryty na kilka minut – wtedy trochę się odparuje i zgęstnieje.

**Krok 3.** Delikatnie wyjmij kawałki mięsa z sosu i przełóż na talerz podający. Sos przecedź przez drobne sito, używając łyżki, by przepchnąć ciecz i usunąć liście laurowe, ząbki ziela angielskiego oraz drobne fragmenty cebuli. Gotowy sos polej nad mięsem lub podawaj osobno.
- *Dlaczego:* Przecedzenie sosu zapewnia gładką, elegancką konsystencję bez niepotrzebnych elementów.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj przecedzonych warzyw – jeśli są miękkie, można je zmiksować z sosem dla dodatkowej gęstości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić maślankę innym produktem?**

Tak, maślankę można zastąpić naturalnym jogurtem lub kefirem o średniej gęstości. Działają podobnie, miękkościąc mięso i dodając lekko kwaśny smak.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się odrywa od kości. Można też wbić termometr – powinno pokazywać co najmniej 75°C w środku kawałka.

**Czy da się przygotować danie wcześniej?**

Tak, uda królicze duszone świetnie smakują drugiego dnia. Można je ugotować dzień wcześniej, schłodzić i podgrzać przed podaniem – smak wtedy jest jeszcze głębszy.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tego dania?**

Doskonale komponują się z ziemniakami puree, kluskami śląskimi lub kaszą jaglaną. Można też podać z pieczonymi warzywami sezonowymi.