---
slug: udka-faszerowane-pieczarkami
title: "Udka faszerowane pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka faszerowane pieczarkami

Soczyste udka kurcze wypełnione smażonymi pieczarkami z cebulą to idealne danie na niedzielny obiad. Delikatne mięso połączone z aromatyczną farszową nadzieniem sprawdzi się również podczas świąt.

## Składniki

- 360 g pałki z kurczaka
- 400 g pieczarki
- 15 g masło klarowane
- 50 g cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (odrobina, do smaku)
- 0 szt przyprawa do kurczaka (do natarcia mięsa) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Z pałek kurczowych ostrożnie usuń wewnętrzną kość, nie rozwieraj mięsa.
2. Na patelni roztop 15 g masła klarowanego na średnim ogniu.
3. Cebulę drobno pokrój nożem i dodaj do patelni z masłem.
4. Smaż cebulę na małym ogniu, w międzyczasie umyj i drobno pokrój pieczarki.
5. Dodaj pieczarki do patelni i smaż, aż wyparują soki i zmniejszy się ich objętość.
6. Dopraw farsz z pieczarek solą, pieprzem i odrobiną tymianku.
7. Wewnętrzne strony pałek natrzy przyprawą do kurczaka, jeśli używasz.
8. Nafaszeruj każde udko farszem z pieczarek i ułóż w naczyniu żaroodpornym.
9. Piecz w piekarniku 40 minut w temperaturze 200°C, aż mięso będzie złociste i przesiane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Uchwyciwszy pałek kurczowy, delikatnie wyciągnij kość wzdłuż podudzia, używając noża do podważania, by nie rozerwać mięsa.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości pozwala na wypełnienie mięsa farszem, a zachowanie struktury mięsa zapobiega wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Pracuj powoli i używaj ostrym nożem — kość łatwo się usuwa, gdy mięso jest zimne.

**Krok 2.** Włóż masło klarowane na patelnię i podgrzewaj je na średnim ogniu, aż się całkowicie roztopi i zacznie lekko pachnieć orzechami.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia i lepiej nadaje się do smażenia niż zwykłe masło.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła — powinno być płynne, ale nie brązowieć.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w drobne kostki o wielkości ok. 0,5 cm, aby równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i jednolite podsmażenie cebuli bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Smaż cebulę na małym ogniu przez 5 minut, a tymczasem dokładnie opłucz pieczarki i pokrój je w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Wolne podsmażenie cebuli czernieje ją bez przypalenia, a tymczasem przygotujesz pieczarki.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo — szybko wchłaniają wodę; wystarczy szybkie spłukanie.

**Krok 5.** Dodaj pieczarki do patelni, mieszaj co kilka minut, aż zaczną brązowieć i zmniejszą się o połowę objętości.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą wyparować wodę, by farsz nie był zbyt wilgotny i dobrze smakował.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody — pieczarki same wydzielą soki, które potem wyparują.

**Krok 6.** Dopraw farsz solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą suszonego tymianku, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje farszowi głębi smaku i komponuje się z kurczakiem.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo — możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 7.** Rozetrzyj przyprawę do kurczaka w dłoniach i równomiernie natrzy nią wewnętrzną stronę mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawa wchłania się do mięsa i wzmacnia jego smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz przyprawy, użyj soli, pieprzu i papryki słodkiej.

**Krok 8.** Wypełnij każde udko łyżką farszu z pieczarek, zwiń delikatnie i ułóż szwem do góry w naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Poprawne wypełnienie zapobiega wyciekaniu farszu i zapewnia estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj — zostaw niewielki luz, by farsz nie wypłynął podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut, aż mięso będzie miękkie i skóra złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumianą skórkę i przesiane mięso od środka.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem — temperatura w centrum mięsa powinna wynosić 75°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżego tymianku zamiast suszonego?**

Tak, możesz użyć świeżego tymianku — wtedy dodaj podwójną ilość, bo smak jest łagodniejszy. Dwie gałązki wystarczą dla całej porcji.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Najpewniejszy sposób to termometr kuchenny — temperatura w centrum mięsa powinna wynosić 75°C. Można też przeciąć najgrubsze udko — sok powinien być klarowny.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz z pieczarek można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce.

**Czy da się piec udka na wolno dłużej?**

Tak, możesz piec je 1,5 godziny w 160°C — mięso będzie bardziej soczyste, ale mniej rumiane.

**Czy można zamrozić faszerowane udka?**

Tak, udka można zamrozić przed pieczeniem. Przygotuj je, ułóż w pojemniku, zamknij i zamrażaj do 3 miesięcy.