---
slug: udka-faszerowane-po-krolewsku
title: "Udka faszerowane po królewsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka faszerowane po królewsku

Udka faszerowane po królewsku to aromatyczne danie z soczystym farszem z pieczarek, cebuli, bułki i żurawiny. Idealne na obiad rodzinny, smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 1200 g udko kurczaka ze skórą
- 400 g pieczarki
- 120 g cebula
- 200 g bułka pszenna
- 50 g suszona żurawina
- 250 ml mleko 3,2%
- 20 ml olej rzepakowy
- 3 ząbki czosnek (przepraskowany)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 6 szt wykałaczki drewniane
- 900 g ziemniaki (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Pieczarki umyj i pokrój w kostkę.
3. Bułkę namocz w mleku na kilka minut.
4. Rozgrzej olej na patelni i zeszklij cebulę.
5. Dodaj pieczarki i smaż 3–4 minuty do odparowania wody.
6. Do farszu dodaj namoczoną bułkę i suszoną żurawinę.
7. Dopraw farsz solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką.
8. Udka natrzyj solą i przepraskowanym czosnkiem.
9. Nafaszeruj udka przygotowanym farszem i zwiń mięso.
10. Zabezpiecz faszerunki wykałaczkami.
11. Przełóż udka do żaroodpornego naczynia.
12. Piecz w piekarniku 180°C przez 50 minut.
13. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i dokładnie ją umyj. Pokrój ją na cienkie paski, a następnie na drobne kostki o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia szybkie zeszklenie i lepsze rozprowadzenie smaku w farszu.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub w wentylowanej przestrzeni.

**Krok 2.** Umyj pieczarki pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój je w podobnej wielkości kostce jak cebulę.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne podsmażenie i spójną konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – chłoną dużo wody i mogą być mokre podczas smażenia.

**Krok 3.** Pokrój bułkę na kawałki i włóż do miski. Zalej mlekiem i odłóż na 5 minut, aby dobrze namokła.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka lepiej wiąże farsz i nadaje mu puszystą, soczystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki pszennego, możesz użyć białego chleba – unikaj chleba pełnoziarnistego.

**Krok 4.** Wlej olej do patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zacznie przeszkliwać.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi smak, co poprawia farsz.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić. Utrzymuj średni ogień.

**Krok 5.** Do cebuli dodaj pieczarki i smaż razem 3–4 minuty, aż wydzielą wodę i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Smażenie pomaga odparować wilgoć z pieczarek, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – wilgoć musi odparować, by farsz był odpowiednio gęsty.

**Krok 6.** Do zeszkliłej cebuli z pieczarkami dodaj namoczoną bułkę i suszoną żurawinę. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Żurawina dodaje kwasowości i lekkiego kwasowego posmaku, który komponuje się z mięsem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że bułka dobrze wchłonęła mleko – jeśli jest zbyt mokra, odcedź nadmiar płynu.

**Krok 7.** Dopraw farsz solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą według własnego smaku. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu zapewnia głęboki, zrównoważony smak dania.
- *Pro tip:* Spróbuj małą porcję farszu po podsmażeniu – możesz dołożyć przyprawy, jeśli potrzeba.

**Krok 8.** Natrzyj udka solą i przepraskowanym czosnkiem z każdej strony, aby dobrze nasiąkły smakiem.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a sól pomaga w wydzielaniu soku z mięsa, co czyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Możesz wmasować przyprawy i odstawić udka na 15 minut do lodówki – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 9.** Delikatnie odkrawaj mięso przy kości, by stworzyć kieszeń, a następnie wypełnij ją farszem i zwiń.
- *Dlaczego:* Faszerowanie z kieszeni pozwala na równomierne rozprowadzenie farszu i utrzymanie go podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przecinaj mięsa do końca – mięso musi utrzymać faszerunek podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wbij wykałaczki w miejsca, gdzie mięso jest złożone, by zabezpieczyć faszerunek przed wypchnięciem.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianych wykałaczek – przed pieczeniem zalej je wodą na 10 minut, by się nie przypaliły.

**Krok 11.** Ułóż udka w jednowarstwowo w naczyniu żaroodpornym, najlepiej z pokryciem lub w formie z wysokimi krawędziami.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia jednolite pieczenie i dostęp ciepła do każdego kawałka.
- *Pro tip:* Możesz posmarować dno formy olejem, by mięso się nie przywarło.

**Krok 12.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają soczyste mięso i dobrze przypieczone skórki.
- *Pro tip:* Po 30 minutach możesz polać udka sokiem z formy, by były bardziej soczyste.

**Krok 13.** Podawaj udka faszerowane z ugotowanymi ziemniakami – mogą być gotowane, puree lub smażone.
- *Dlaczego:* Ziemniaki to klasyczne, neutralne uzupełnienie, które komponuje się z aromatycznym mięsem.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżą natkę pietruszki do ziemniaków dla dodatkowego koloru i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy udka można faszerować z góry?**

Tak, udka można faszerować z góry, tworząc kieszeń przy kości. Ważne, by nie przeciąć mięsa do końca, by farsz pozostał w środku.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Resztki udka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub zjeść na zimno.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, udka można nafaszerować i odstawić do lodówki na 6–8 godzin przed pieczeniem – smak będzie głębszy.

**Czy można zamrozić udka po ugotowaniu?**

Tak, udka faszerowane można zamrozić po ostygnięciu. Przechowuj je w porcjach do 3 miesięcy i odgrzewaj w piekarniku.

**Jakie warzywa pasują zamiast ziemniaków?**

Zamiast ziemniaków możesz podać udka z kaszą gryczaną, gotowaną brokułem lub sałatą warzywną.

**Czy farsz można przygotować z innymi suszonymi owocami?**

Tak, zamiast żurawiny możesz użyć suszonych moreli lub jabłek – dadzą słodki, owocowy posmak.