---
slug: udka-gesi-pieczone-z-jablkami-czosnkiem-i-tymiankiem
title: "Udka gęsi pieczone z jabłkami, czosnkiem i tymiankiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka gęsi pieczone z jabłkami, czosnkiem i tymiankiem

Pieczone udka gęsi z jabłkami, czosnkiem i tymiankiem to klasyczne, sycące danie z chrupiącą skórką i soczystym mięsem. Jabłka dodają delikatnej kwasowości, a tymianek i czosnek aromatu. Idealne na uroczyste posiłki.

## Składniki

- 4 szt udka gęsi o łącznej wadze około 2 kg
- 4 szt twarde i kwaśne jabłka
- 250 ml sok jabłkowy, najlepiej świeży i nie filtrowany
- 2 głowki czosnek
- 1 gałązka świeży tymianek (można zastąpić 1 łyżką suszonego)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Udka dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
3. Czosnek podziel na pojedyncze ząbki, nie obieraj ich.
4. Udka natrzyj solą i pieprzem z obu stron.
5. Włóż udka do żaroodpornego naczynia.
6. Na udka połóż gałązki świeżego tymianku.
7. Wlej sok jabłkowy do naczynia.
8. Włóż ząbki czosnku między udka.
9. Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika.
10. Piec udka przez 2 godziny w 180°C.
11. Jabłka umyj i pokrój na ósemki, usuwając gniazda nasienne.
12. Po 2 godzinach wyjmij naczynie z piekarnika.
13. Włóż kawałki jabłek między udka.
14. Włóż ponownie ząbki czosnku, jeśli zostały.
15. Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika.
16. Piec kolejną godzinę w 180°C.
17. Po 30 minutach pieczenia polej udka wydzielonym tłuszczem.
18. Powtórz polanie tłuszczem po kolejnych 30 minutach.
19. Na 10 minut przed końcem włącz termoobieg z grillem.
20. Ustaw temperaturę na 200°C, by skórka zrumieniła się.
21. Wyjmij udka z piekarnika i odstaw na kilka minut.
22. Przygotuj dodatki: niebieską kapustę i bułki parzone.
23. Przełóż udka na tackę serwową.
24. Ułóż wokół jabłka i ząbki czosnku z naczynia.
25. Podawaj ciepłe z dodatkami.
26. Do podania polecamy też Coca-Colę jako napój.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby zdążył się dobrze rozgrzać.
- *Dlaczego:* Poprawne rozgrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do sprawdzenia rzeczywistej temperatury w piekarniku.

**Krok 2.** Umyj udka pod zimną wodą i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pozwala na lepsze zrumienienie się skóry podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj mięsa zbyt długo – wystarczy szybkie opłukanie i osuszenie.

**Krok 3.** Rozłóż główki czosnku i oddziel ząbki, zostawiając skórkę.
- *Dlaczego:* Nieobierane ząbki czosnku nie przypalą się i lepiej odparzą aromat do sosu.
- *Pro tip:* Lekko przyciśnij ząbek czosnku nożem, by łatwiej się skórka zdjęła po pieczeniu.

**Krok 4.** Natrzyj udka solą i świeżo zmielonym pieprzem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Przyprawy wchodzą w reakcję z białkami mięsa i poprawiają jego smak.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na pieprzu – jego ostrość łagodnieje podczas pieczenia.

**Krok 5.** Umieść udka w dużym naczyniu żaroodpornym, jedno obok drugiego.
- *Dlaczego:* Dobre ułożenie zapewnia równomierne ogrzewanie i dostęp do soku.
- *Pro tip:* Nie układaj udek zbyt ciasno – powinny mieć przestrzeń do parowania.

**Krok 6.** Połóż kilka gałązek świeżego tymianku na wierzchu każdego uda.
- *Dlaczego:* Tymianek uwalnia aromat pod wpływem ciepła i nasyci mięso wonią.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego, użyj 1 łyżki suszonego – rozsyp po powierzchni.

**Krok 7.** Wlej 250 ml soku jabłkowego do naczynia, aż pokrył dno i częściowo uda.
- *Dlaczego:* Sok zapewnia wilgoć i tworzy naturalny sos podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj niefiltrowanego soku – ma więcej aromatu i lepszą konsystencję.

**Krok 8.** Włóż ząbki czosnku między udka, by były otoczone sokiem i ciepłem.
- *Dlaczego:* Czosnek będzie się dusił w soku i stanie się słodki i miękki.
- *Pro tip:* Rozłóż ząbki równomiernie, by każdy kawałek mięsa miał swój aromat.

**Krok 9.** Ostrożnie wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia najbardziej równomierne ogrzewanie.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – naczynie może się nagrzać nawet przed pieczeniem.

**Krok 10.** Piec udka bez ingerencji przez pełne 2 godziny w 180°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrata ciepła wydłuży czas pieczenia.

**Krok 11.** W międzyczasie umyj jabłka i pokrój je na ósemki, usuwając gniazda nasienne.
- *Dlaczego:* Jabłka dodadzą kwasowości i komplementarnego smaku do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj twardych odmian, np. szara reneta – nie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 12.** Po 2 godzinach ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika.
- *Dlaczego:* To idealny moment, by dodać jabłka i nie przesuszyć mięsa.
- *Pro tip:* Postaw naczynie na stojącej powierzchni – może być bardzo gorące.

**Krok 13.** Włóż kawałki jabłek między udka, aż wypełnią wolne przestrzenie.
- *Dlaczego:* Jabłka będą się dusić w soku i wchłaniać aromaty mięsa i czosnku.
- *Pro tip:* Nie układaj jabłek zbyt gęsto – powinny mieć dostęp do ciepła.

**Krok 14.** Włóż ponownie ząbki czosnku, jeśli zostały – mogą być dodatkowo duszone.
- *Dlaczego:* Czosnek będzie jeszcze bardziej aromatyczny i słodszy po dłuższym pieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać nowe ząbki, jeśli chcesz silniejszego smaku.

**Krok 15.** Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Kontynuacja pieczenia z jabłkami pozwala na ich miękczenie i karmelizację.
- *Pro tip:* Zamknij drzwiczki ostrożnie, by nie rozlać soku.

**Krok 16.** Piec kolejną godzinę w tej samej temperaturze – 180°C.
- *Dlaczego:* Dodatkowa godzina zapewnia miękkie jabłka i głębszy smak sosu.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso – powinno się łatwo oddzielać od kości.

**Krok 17.** Po 30 minutach pieczenia z jabłkami polej udka wydzielonym tłuszczem.
- *Dlaczego:* Polanie tłuszczem chroni mięso i nadaje skórce błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do polewania – zalewaj równomiernie wszystkie kawałki.

**Krok 18.** Po kolejnych 30 minutach ponownie polej udka tłuszczem z naczynia.
- *Dlaczego:* Powtórne polewanie utrzymuje wilgoć i intensyfikuje rumień.
- *Pro tip:* Jeśli tłuszczu jest mało, dodaj odrobinę oliwy, by nie przypalić się.

**Krok 19.** Na 10 minut przed końcem włącz funkcję termoobiegu z grillem.
- *Dlaczego:* Gril i cyrkulacja powietrza skutecznie zrumienią skórkę.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na 200°C, by skórka była chrupiąca, a mięso nie przesuszone.

**Krok 20.** Zwiększ temperaturę do 200°C i piecz przez ostatnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura karmelizuje powierzchnię i tworzy skorupkę.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybkę – nie pozwól, by skórka spaliła się.

**Krok 21.** Wyjmij naczynie i odstaw udka na kilka minut przed podsawaniem.
- *Dlaczego:* Postój pozwala mięsu wchłonąć soki i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj lekko folią – niech mięso nie stygnie, ale też nie paruje.

**Krok 22.** Przygotuj dodatki: niebieską kapustę i bułki ugotowane na parze.
- *Dlaczego:* Te dodatki idealnie komponują się z bogatym smakiem gęsi.
- *Pro tip:* Bułki parzone możesz przyprawić odrobiną masła i tymianku.

**Krok 23.** Przenieś udka na dużą tackę serwową.
- *Dlaczego:* Tacka ułatwia estetyczne ułożenie i podanie dania.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki i łyżki, by nie uszkodzić chrupiącej skórki.

**Krok 24.** Ułóż wokół udek kawałki jabłek i ząbki czosnku z naczynia.
- *Dlaczego:* Dodatki z pieczenia są aromatyczne i uzupełniają smak dania.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę soku do podlania podczas serwowania.

**Krok 25.** Podawaj danie ciepłe, najlepiej od razu po przygotowaniu.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso i chrupiąca skórka mają najlepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Serwuj z łyżką do sosu – goście polubią polewać mięso sokiem.

**Krok 26.** Do podania polecamy szklankę lodowanej Coca-Coli jako napój.
- *Dlaczego:* Słodki napój kontrastuje z kwasowatością jabłek i tłustością mięsa.
- *Pro tip:* Możesz podać też jabłkowy cydr lub czerwone wino w zależności od okazji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec udka gęsi na wyższej temperaturze, by skrócić czas?**

Można, ale ryzykuje się przesuszenie mięsa. Długie pieczenie na 180°C czyni je soczystszym. Jeśli skrócisz czas, mięso może być twardsze.

**Czy jabłka muszą być kwaśne?**

Tak, kwaśne jabłka lepiej kontrastują z tłustym mięsem i nie rozpadają się podczas pieczenia. Szara reneta lub ligol są idealne.

**Czy można zastąpić sok jabłkowy winem?**

Tak, białe wino suszone dobrze się sprawdzi, ale sok jabłkowy lepiej komponuje się z jabłkami i daje słodszy sos.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by skórka nie straciła chrupkości.

**Czy udka można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak, ale najpierw dobrze odmroź w lodówce. Nie piecz zamarzniętych udek – nie ugotują się równomiernie.

**Czy to danie jest bezpieczne dla alergików?**

Zawiera czosnek i tymianek, które rzadko wywołują alergie, ale u osób wrażliwych mogą działać drażniąco. Nie zawiera glutenu ani orzechów.