---
slug: udka-kurczaka-duszone-z-grzybami
title: "UDKA KURCZAKA DUSZONE Z GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# UDKA KURCZAKA DUSZONE Z GRZYBAMI

Udka z kurczaka obsmażone na złoto, duszone w białym winie ze śmietaną, pieczarkami, kaparami i karczochami – połączenie polskiej kuchni ze śródziemnomorskimi akcentami. Podawane z kremowym puree ziemniakowym z ziołami, tworzą sycące i eleganckie danie na rodzinny obiad. Miód i tymianek nadają sosowi wyjątkową głębię smaku.

## Składniki

- 2000 g udka z kurczaka (Można użyć podudzi lub mieszanki udek i podudzi.)
- 200 ml białe wino półwytrawne (Półsłodkie również pasuje; alkohol wyparuje podczas pieczenia.)
- 200 ml śmietana słodka 30–36% (Można zastąpić śmietaną kokosową w wersji bez laktozy.)
- 400 g pieczarki
- 2 szt cebula (Pokrojona w talarki lub piórka.)
- 3 łyżka olej lub masło (Do smażenia cebuli i kurczaka.)
- 0.5 szklanka mąka pszenna (W wersji bezglutenowej użyj białej mąki ryżowej.)
- 3 łyżka przyprawa do kurczaka (Lub mieszanka: 1 łyżka soli, 1 łyżka wędzonej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki, 2 łyżeczki ziół prowansalskich.)
- 4 łyżka świeży tymianek (Można użyć suszonego – wystarczy 1 łyżeczka.)
- 4 łyżka kapary
- 1 opakowanie karczochy w zalewie (słoik) (Standardowy słoik ok. 280–300 g.)
- 2 łyżka miód
- 1 kg ziemniaki mączyste (Odmiany mączyste dają kremowe puree, np. Bintje lub Bryza.)
- 50 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej – do puree.)
- 200 ml śmietana tłusta (Do puree ziemniakowego.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka posiekane zioła (Ulubione zioła do puree, np. natka pietruszki, szczypiorek lub tymianek.)

## Przygotowanie

1. Umyj udka z kurczaka i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.
2. Na głębokim talerzu wymieszaj mąkę z przyprawą do kurczaka.
3. Rozgrzej olej lub masło na patelni i zeszklij cebulę pokrojoną w talarki.
4. Usmażoną cebulę przełóż na talerz i wyczyść patelnię.
5. Ponownie rozgrzej tłuszcz. Każdy kawałek kurczaka obtocz w mące z przyprawami i smaż skórą do dołu, aż się zarumieni; przewróć na drugą stronę.
6. Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego. Dodaj śmietanę, wino, cebulę, pieczarki, kapary, karczochy, tymianek i miód. Piecz w 180°C przez 35–40 minut.
7. Obierz ziemniaki i ugotuj je w lekko osolonej wodzie do miękkości; odlej wodę i chwilę podsusz na gazie.
8. Gorące ziemniaki przepuść przez prasę, dodaj masło, śmietanę, posiekane zioła i sól; wymieszaj dokładnie i podaj jako dodatek do kurczaka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka z kurczaka pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz każdy kawałek papierowym ręcznikiem kuchennym z obu stron.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa sprawia, że skórka po obsmażeniu będzie chrupiąca, a nie rozmiękła.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw osuszone udka w lodówce bez przykrycia na 30 minut – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 2.** Wsyp mąkę na głęboki talerz lub do miski, dodaj przyprawę do kurczaka i wszystko dokładnie wymieszaj widelcem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie mąki z przyprawami gwarantuje, że każdy kawałek mięsa będzie jednakowo doprawiony.
- *Pro tip:* Możesz włożyć mąkę i przyprawy do dużej torby z zamkiem strunowym i obtaczać kurczaka wstrząsając torbą – mniej bałaganu.

**Krok 3.** Wlej olej na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w talarki lub piórka i smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci – około 5 minut.
- *Dlaczego:* Szkliwienie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula ma się zeszklić, a nie spalić.

**Krok 4.** Gotową cebulę przełóż łyżką cedzakową na talerz. Patelnię zetrzyj papierowym ręcznikiem lub umyj, jeśli jest przypalona.
- *Dlaczego:* Czysta patelnia zapobiega przywieraniu kurczaka do przypalonych resztek i gorzkim posmakom.
- *Pro tip:* Jeśli używasz bardzo dobrej patelni nieprzywierającej, wystarczy przetarcie ją ręcznikiem.

**Krok 5.** Rozgrzej ponownie tłuszcz na patelni na średnim-dużym ogniu. Obtaczaj każde udko w mące z przyprawami, strząsając nadmiar, i kładź skórą do dołu. Smaż bez ruszania 4–5 minut, aż skórka się dobrze zrumieni; ostrożnie odwróć i zrób to samo z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Dokładne obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy chrupiącą, złocistą skórkę, która zachowuje soki w środku.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – smaż kurczaka partiami, żeby mięso się smażyło, a nie gotowało w parze.

**Krok 6.** Ułóż obsmażone udka w naczyniu żaroodpornym. Wlej śmietanę i wino, rozłóż cebulę, pieczarki (pokrojone na ćwiartki lub w plastry), kapary, odsączone karczochy i posyp tymiankiem. Dodaj miód i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w piekarniku z winem i śmietaną sprawia, że mięso jest soczyste, a sos sam zagęszcza się i nabiera głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią aluminiową na pierwsze 20 minut, a na ostatnie 15–20 minut zdejmij – mięso będzie soczyste w środku i zarumienione na wierzchu.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do garnka. Zalej zimną, lekko osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu, aż będą miękkie – ok. 20 minut. Odlej wodę przez sitko i wróć ziemniaki do garnka; trzymaj chwilę na małym ogniu, mieszając, żeby odparowały.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody sprawia, że puree będzie kremowe, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 8.** Gorące ziemniaki przepuść przez prasę do ziemniaków lub ugnieć tłuczkiem. Dodaj miękkie masło, śmietanę i posiekane zioła. Dopraw solą, wymieszaj energicznie do uzyskania gładkiego, kremowego puree i natychmiast podaj z kurczakiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie masła i śmietany do gorących ziemniaków pozwala im się idealnie wchłonąć, dając aksamitne puree.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera elektrycznego do ziemniaków – zrobi się z nich kleiste ciasto zamiast puszystego puree.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast udek?**

Udka są bardziej soczyste i tłuste, przez co lepiej znoszą długie duszenie w piekarniku. Piersi można użyć, ale skróć czas pieczenia do 20–25 minut, żeby nie wyschły.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu drobiowego lub warzywnego z łyżką soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej złożony, ale danie nadal będzie pyszne.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – smak po odgrzaniu jest nawet lepszy, bo składniki mają czas się przegryźć. Przechowuj w lodówce szczelnie przykryte i podgrzej w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody lub bulionu.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Wbij termometr w najgrubsze miejsce uda – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C. Możesz też naciąć mięso przy kości – soki powinny być przezroczyste, nie różowe.

**Czy przepis można zrobić bezglutenowo?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną białą mąką ryżową lub inną mieszanką bezglutenową. Pozostałe składniki przepisu są naturalnie bezglutenowe.

**Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki po upieczeniu?**

Przelej sos do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut, mieszając, aż zgęstnieje. Możesz też wymieszać łyżeczkę mąki ziemniaczanej z łyżką zimnej wody i wlać do sosu.