---
slug: udka-kurczaka-grapefruitowo-imbirowe
title: "Udka kurczaka grapefruitowo-imbirowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka kurczaka grapefruitowo-imbirowe

Soczyste udka kurczaka marynowane i pieczone z cytrusowym sosem z grapefruta i imbiru. Idealne na letni wieczór z szczyptą egzotyki.

## Składniki

- 8 szt udka kurczaka
- 2 szt żółty lub zielony grapefruit
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 g masło
- 0.5 szczypta rozmaryn (suszone zioła)
- 0.5 szczypta tymianek (suszone zioła)
- 5 cm świeży korzeń imbiru (nie da się niczym zastąpić)
- 3 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zalej udka kurczaka zimną wodą i odstaw na 30 minut.
2. Odsącz dokładnie i osusz papierowym ręcznikiem.
3. Pokrój czosnek i imbir na cienkie plasterki.
4. W rondelku rozpuść masło z oliwą, dodaj zioła, imbir, czosnek i sok z jednego grapefruta.
5. Gotuj wszystko pół minuty, by wydobyć aromaty.
6. Odtnij plastry z drugiego grapefruta, a następnie zetrzyj skórkę z białym miąższem.
7. Wycinaj miąższ nad miseczką, zbierając wyciekający sok.
8. Odłóż przygotowane kawałki owocu i sok na bok.
9. Gdy marynata ostygnie, dokładnie namocz w niej udka i odstaw na godzinę.
10. Przełóż udka do naczynia żaroodpornego, polej marynatą i sokiem, a między mięso wstaw kawałki miąższu.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C do zrumienienia.
12. Podawaj z ryżem i wytrawnym białym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wszystkie udka kurczaka w dużej misce i zalej zimną wodą, aż będą całkowicie zanurzone. Odłóż na 30 minut, by usunąć resztki krwi i zmniejszyć woń mięsa.
- *Dlaczego:* Moczenie w wodzie pomaga oczyścić mięso i uczynić je delikatniejszym.
- *Pro tip:* Użyj filtra wodnego, by woda była czystsza i lepiej działała.

**Krok 2.** Przełóż udka do sitka, odsącz wodę, a następnie osusz je dokładnie czystym papierowym ręcznikiem, dotykając każdego kawałka.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa lepiej się rumieni w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – wilgoć przeszkadza w skórkowaniu.

**Krok 3.** Obierz imbir i czosnek, a następnie pokrój je na jak najcieńsze plasterki nożem lub mandoliną dla równomierności.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej wydobywają aromat do marynaty.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki, by nie brudzić palców imbirem.

**Krok 4.** W rondelku na średnim ogniu rozpuść masło z oliwą, dodaj rozmaryn, tymianek, plasterki imbiru i czosnku oraz wyciśnięty sok z jednego grapefruta.
- *Dlaczego:* Łącząc składniki na ciepło, aktywujesz olejki eteryczne i intensyfikujesz smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może gorzknąć.

**Krok 5.** Gotuj mieszankę dokładnie 30 sekund, delikatnie mieszając, by nie przypalić czosnku i nie zniszczyć cytrusowego soku.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie wystarczy, by połączyć smaki bez utraty świeżości.
- *Pro tip:* Ustaw stoper – pół minuty łatwo przekroczyć.

**Krok 6.** Odtnij oba końce grapefruta, ułóż płasko i tnij na cienkie okrągłe plastry. Następnie nożem zetrzyj skórkę z białym miąższem z wierzchu owocu.
- *Dlaczego:* Zatarty miąższ doda soczystości i aromatu do pieczenia.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską – sporo soku wycieknie i warto go zebrać.

**Krok 7.** Wycinaj miąższ z plastrów grapefruta nad miseczką, pozwalając soku i drobnym kawałkom spadać do środka.
- *Dlaczego:* Zachowanie soku i miąższu zwiększa soczystość potrawy.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj białego miąższu – ma dużo pektyny i smaku.

**Krok 8.** Przełóż wszystkie przygotowane kawałki owocu i zebrany sok do osobnej miski i odłóż na bok, by nie przegrzać.
- *Dlaczego:* Owoce dodaje się później, by nie przegotować ich w marynacie.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by sok nie odparowywał.

**Krok 9.** Poczekaj, aż marynata lekko ostygnie (nie gorąca!), a następnie dokładnie namocz w niej wszystkie udka i odstaw na 60 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodna marynata lepiej wchłania się do mięsa bez gotowania powierzchni.
- *Pro tip:* Odwróć kawałki po 30 minutach dla równomiernego nasycenia.

**Krok 10.** Wyjmij udka z marynaty, przełóż do żaroodpornego naczynia, polej resztą cieczy, sokiem z drugiego grapefruta i wstaw kawałki miąższu między mięso.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżego soku i miąższu podczas pieczenia doda soczystości i kwasowości.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj soku zbyt mocno – unikaj nasion w naczyniu.

**Krok 11.** Włącz piekarnik na 200°C, nagrzej go 10 minut, a następnie wstaw naczynie i piecz ok. 45–50 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i soczystość w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 75°C.

**Krok 12.** Podaj udka z odmierzonym ryżem i szklanką dobrze schłodzonego, wytrawnego białego wina, np. Rieslinga lub Sauvignon Blanc.
- *Dlaczego:* Kwasowość wina balansuje słodycz i gorzką nutę grapefruta.
- *Pro tip:* Wino podaj w szklankach do 10°C – nie zbyt lodowate.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 8.4 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić imbir proszkiem?**

Nie zaleca się – świeży imbir ma intensywniejszy, ostrzejszy smak, którego nie da się oddać proszkiem. Autor przepisu podkreśla, że nie da się go zastąpić.

**Jak sprawdzić, czy udka są dobrze upieczone?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C. Skórka powinna być złocista i chrupiąca.

**Czy można piecć udka dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, ale przy 180°C potrwa to ok. 60–70 minut. Skórka będzie mniej chrupiąca, ale mięso równie soczyste.

**Czy grapefrut może być zamiennikiem pomarańczy?**

Tak, ale smak będzie bardziej gorzki i intensywny. Grapefruit lepiej komponuje się z imbirem i mięsem drobiowym.

**Czy można przygotować marynatę z góry?**

Tak, marynatę można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Ostudź ją przed użyciem.