---
slug: udka-kurczaka-hoisin-z-ryzem
title: "Udka kurczaka hoisin z ryżem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka kurczaka hoisin z ryżem

Soczyste podudzia kurczaka zapiekane z ryżem jaśminowym w aromatycznym sosie hoisin na bazie sosu sojowego, masła orzechowego i miodu. Danie inspirowane kuchnią azjatycką, które zachwyca glazurowaną, chrupiącą skórką i ryżem wchłoniętym w pełni smaku bulionu i wina. Idealne na rodzinny obiad z mizerią jako orzeźwiającym dodatkiem.

## Składniki

- 8 szt podudzia kurczaka (Najlepiej ze skórą – skórka przy smażeniu staje się chrupiąca i tworzy naturalną glazurę)
- 200 g ryż jaśminowy (Surowy, nieugotowany – wchłonie bulion i wino podczas pieczenia)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek dymka ze szczypiorkiem (Pokrojona na kawałki ok. 3 cm)
- 4 ząbek czosnek (Obrany i pokrojony w plasterki)
- 200 ml białe wino wytrawne (Wino odparowuje i nadaje ryżowi głębię smaku)
- 500 ml bulion drobiowy (Najlepiej gorący – przyspieszy zagotowanie w formie)
- 3 łyżka sos sojowy
- 2 łyżka ocet ryżowy
- 1 łyżka masło orzechowe z orzechów ziemnych (Naturalne, bez dodatku cukru)
- 1 łyżeczka płatki chili (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz mniej pikantne)
- 1 łyżeczka miód
- 1 łyżeczka olej sezamowy (Dodaje intensywny azjatycki aromat, ale danie smakuje też bez niego) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka czerwone porzeczki lub żurawina lub wiśnie (Alternatywnie: 2 łyżki suszonej żurawiny lub kilka wiśni; dodają kwaskowatości i koloru) *(opcjonalnie)*
- 1 szt ogórek świeży (Do podania jako mizeria ze śmietaną) *(opcjonalnie)*
- 100 ml śmietana 18% (Do przygotowania mizerii jako dodatku do dania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnio-mocnym ogniu.
2. Ułóż podudzia skórką do dołu, dopraw solą i pieprzem, smaż ok. 5 minut aż skórka będzie złota i chrupiąca.
3. Odwróć udka, dopraw solą i pieprzem z drugiej strony i smaż kolejne 4–5 minut. Przełóż na talerz, tłuszcz zlej do miseczki.
4. Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę odlanego tłuszczu, dodaj czosnek w plasterkach i dymkę. Smaż 1 minutę.
5. Wsyp surowy ryż i smaż mieszając przez ok. 1 minutę, aż lekko się przeszkli.
6. Wlej białe wino i gotuj 2 minuty, aż większość płynu odparuje.
7. Dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, masło orzechowe, płatki chili, miód i opcjonalnie olej sezamowy, wymieszaj.
8. Wlej gorący bulion, dodaj porzeczki lub żurawinę, wymieszaj i zagotuj całość na patelni.
9. Przelej zawartość patelni do naczynia żaroodpornego. Wciśnij podudzia skórką do góry w ryż.
10. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut, aż ryż wchłonie płyn, a skórka będzie mocno zarumieniona.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij pokrętło lub przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 190°C. Na dużej patelni (najlepiej żeliwnej lub stalowej) rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego – olej jest gotowy, gdy po wrzuceniu małej kropli wody skwierczy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia, że kurczak się smaży, a nie dusi – skórka będzie chrupiąca, nie miękka.
- *Pro tip:* Użyj patelni z szerokim dnem, żeby udka leżały w jednej warstwie – przy tłoku puszczają wodę i nie brązowieją.

**Krok 2.** Ułóż podudzia skórką do dołu (skóra bezpośrednio na patelni). Posól i popieprz górne strony. Nie ruszaj udek przez 5 minut – sprawdź po tym czasie, czy skórka jest złota. Jeśli nie, smaż jeszcze 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie bez ruszania pozwala skórce prawidłowo przybrązowieć i stać się chrupiącą (reakcja Maillarda).
- *Pro tip:* Jeśli widzisz dużo dymu, lekko zmniejsz ogień – patelnia jest zbyt gorąca.

**Krok 3.** Użyj szczypiec kuchennych, by obrócić każde udko na drugą stronę. Dopraw tę stronę solą i pieprzem. Smaż kolejne 4–5 minut. Następnie przenieś udka na talerz i za pomocą łyżki zlej tłuszcz ze smażenia do miseczki.
- *Dlaczego:* Zebranie tłuszczu pozwoli ci użyć tylko jego niewielkiej, aromatycznej ilości do dalszego smażenia czosnku i ryżu.
- *Pro tip:* Tłuszcz z kurczaka ma wspaniały smak – warto dodać 1 łyżkę do ryżu zamiast świeżego oleju.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię (nie myj jej – przypieczone dno doda smaku) wlej 1 łyżkę zlanego tłuszczu z kurczaka. Dodaj 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki i pęczek dymki pokrojony na kawałki ok. 3 cm. Mieszaj i smaż 1 minutę na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Czosnek i dymka smażone w gorącym tłuszczu uwalniają aromaty, które wnikną potem w ryż i sos.
- *Pro tip:* Czosnek pali się szybko – miej oko na kolor, ma być złoty, nie brązowy.

**Krok 5.** Wsyp 200 g surowego ryżu jaśminowego prosto z opakowania (nie płucz). Mieszaj drewnianą łyżką i smaż przez ok. 1 minutę, aż ziarna będą lekko przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu w tłuszczu uszczelnia ziarna, dzięki czemu podczas pieczenia wchłoną płyn równomiernie i nie rozgotują się.
- *Pro tip:* Słyszysz delikatne prażenie i czujesz orzechowy zapach? Ryż jest gotowy do kolejnego etapu.

**Krok 6.** Wlej ostrożnie 200 ml białego wina wzdłuż krawędzi patelni (para może gwałtownie buchnąć). Gotuj na średnio-mocnym ogniu przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż prawie cały płyn wyparuje.
- *Dlaczego:* Alkohol z wina odparowuje, a zostaje kwasowość i aromat, które równoważą słodycz miodu i sosu hoisin.
- *Pro tip:* Wino powinno aktywnie się gotować (bulgotać), a nie tylko parować – jeśli tak nie jest, podkręć ogień.

**Krok 7.** Do patelni dodaj: 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżkę masła orzechowego, 1 łyżeczkę płatków chili, 1 łyżeczkę miodu i opcjonalnie 1 łyżeczkę oleju sezamowego. Wszystko dokładnie wymieszaj z ryżem.
- *Dlaczego:* Składniki sosu hoisin wymieszane z ryżem tworzą spójną glazurę, która podczas pieczenia karmelizuje się wokół kurczaka.
- *Pro tip:* Masło orzechowe łatwiej się rozpuści, jeśli przez chwilę podgrzejesz je w gorącym winie przed wymieszaniem.

**Krok 8.** Wlej 500 ml gorącego bulionu drobiowego (możesz podgrzać go w czajniku lub mikrofali). Dodaj wybrane owoce – np. 4 łyżki czerwonych porzeczek. Wymieszaj i zagotuj całość.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas doprowadzania do wrzenia i zapewnia, że ryż zacznie wchłaniać płyn od razu po przełożeniu do piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu, użyj kostki rosołowej rozpuszczonej w 500 ml wrzątku, ale zmniejsz ilość sosu sojowego o połowę – będzie słonawiej.

**Krok 9.** Przelej całą zawartość patelni (ryż z sosem) do dużego naczynia żaroodpornego. Wciśnij podudzia kurczaka skórką do góry, tak by były lekko zanurzone w ryżu, ale skórka wystawała ponad płyn.
- *Dlaczego:* Skórka musi być nad płynem, by podczas pieczenia uzyskać chrupiącą, skarmelizowaną powierzchnię, a nie rozmoczyć się.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne powinno być wystarczająco duże, by udka leżały w jednej warstwie – inaczej ryż będzie się nierówno gotował.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do środkowej półki nagrzanego piekarnika (190°C). Piecz przez 30 minut bez przykrycia. Ryż powinien wchłonąć cały płyn, a skórka kurczaka być głęboko zarumieniona.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala wilgoci swobodnie odparowywać, dzięki czemu skórka jest chrupiąca, a ryż – suchy i sypki.
- *Pro tip:* Jeśli po 30 minutach zostało dużo płynu, piecz jeszcze 5–10 minut; jeśli ryż jest suchy, a kurczak blady – włącz funkcję grill na ostatnie 3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić białe wino czymś bezalkoholowym?**

Tak – użyj dodatkowych 200 ml bulionu drobiowego z łyżką soku z cytryny lub białego octu winnego. Smak będzie nieco mniej złożony, ale danie nadal wyjdzie smaczne.

**Co to jest sos hoisin i gdzie go kupić?**

W tym przepisie sos hoisin tworzy się samodzielnie z sosu sojowego, octu ryżowego, masła orzechowego, miodu i chili. Gotowy sos hoisin z butelki możesz kupić w większych supermarketach lub sklepach azjatyckich – wówczas użyj ok. 4–5 łyżek zamiast osobnych składników.

**Czy ryż muszę wcześniej gotować lub moczyć?**

Nie – ryż jest dodawany surowy i gotuje się bezpośrednio w płynie podczas pieczenia. Dzięki temu wchłania wszystkie aromaty sosu i bulionu.

**Mogę użyć innych części kurczaka zamiast podudzi?**

Tak, sprawdzą się pałki lub uda z kością. Unikaj piersi bez skóry – schnąca podczas pieczenia, może wyjść sucha.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Wbij termometr kuchenny w najgrubsze miejsce mięsa (unikając kości) – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Bez termometru nakłuj mięso – sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak – przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez 15 minut pod przykryciem folii aluminiowej lub wlej 2–3 łyżki wody, by ryż nie wysechł.