---
slug: udka-kurczaka-pieczone-z-batatami-lub-marchewka-i-jarmuzem
title: "Udka kurczaka pieczone z batatami (lub marchewką) i jarmużem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka kurczaka pieczone z batatami (lub marchewką) i jarmużem

Soczyste udka kurczaka bez kości i skóry, obsmażone do złotej skórki i upieczone razem z marchewką lub batatami, czerwoną cebulą i aromatycznym imbirem. Na koniec całość przykryta jarmużem skrapionym oliwą, który w piekarniku lekko się chrupi. Danie jest sycące, pełne warzyw i gotowe w nieco ponad pół godziny pieczenia.

## Składniki

- 1 kg mięso z ud kurczaka bez kości i skóry (Można zastąpić filetami z piersi, ale udka są bardziej soczyste.)
- 500 g marchewka lub bataty (Marchewkę kroimy na plastry ok. 1 cm, bataty na kawałki ok. 3 cm.)
- 2 szt czerwona cebula (Pokroić w półplasterki.)
- 4 cm świeży imbir (Obrać i zetrzeć na drobnej tarce; połowę dodajemy do warzyw, połowę na kurczaka przed pieczeniem.)
- 2 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka pieprz ziołowy
- 4 łyżka olej roślinny lub oliwa z oliwek (2 łyżki do smażenia kurczaka, 1 łyżka do smażenia warzyw, 1 łyżka do skropienia jarmużu.)
- 2 szklanka jarmuż (Posiekany; ok. 2 garście. Dodawany w ostatnich 5 minutach pieczenia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 230°C. Mięso oprósz solą i pieprzem, a następnie obsmaż na 2 łyżkach oleju przez ok. 3 minuty z każdej strony.
2. Obsmażone mięso przełóż na talerz. W razie potrzeby smaż partiami, aby kawałki nie leżały zbyt ciasno.
3. Obierz i pokrój marchewkę w plastry ok. 1 cm lub bataty w kawałki ok. 3 cm. Cebulę pokrój w półplasterki, imbir zetrzyj na drobnej tarce.
4. Na tę samą patelnię wlej łyżkę oleju, dodaj marchewkę lub bataty oraz cebulę, dopraw solą i pieprzem, smaż mieszając ok. 4 minuty.
5. Dodaj połowę startego imbiru, tymianek i pieprz ziołowy, chwilę razem podsmażaj mieszając.
6. Warzywa przełóż do naczynia żaroodpornego, na wierzch ułóż kurczaka i posyp pozostałą połową tartego imbiru.
7. Wstaw naczynie do piekarnika i piecz bez przykrycia przez 30 minut.
8. Jarmuż wymieszaj w misce z łyżką oliwy, solą i pieprzem, wyłóż na wierzch kurczaka i piecz jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 230°C (góra-dół lub termoobieg 210°C). Na grubej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu. Kawałki kurczaka oprósz solą i pieprzem z obu stron, a następnie układaj na patelni bez nakładania na siebie. Smaż ok. 3 minuty z każdej strony, aż mięso nabierze złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty w środku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 2–3 minuty – pozwól, żeby samo puściło od patelni, gdy będzie gotowe do obrócenia.

**Krok 2.** Obsmażony kurczak przełóż na talerz i przykryj luźno folią aluminiową, żeby nie wystygł. Jeśli masz więcej niż 4–5 kawałków, smaż partiami – dodaj kolejne dopiero po wyjęciu poprzednich.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele kawałków naraz obniża temperaturę tłuszczu, przez co mięso zaczyna się gotować zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Tłuszcz między partiami możesz przetrzeć papierowym ręcznikiem, żeby nie był zbyt ciemny.

**Krok 3.** Obierz marchewkę lub bataty i pokrój je na równe kawałki (marchewkę ok. 1 cm, bataty ok. 3 cm). Czerwoną cebulę pokrój w półplasterki. Kawałek imbiru obierz łyżeczką (zdrapując skórkę) i zetrzyj na drobnej tarce nad miseczką.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków zapewnia równomierne pieczenie – mniejsze kawałki marchewki dogotowują się w tym samym czasie co większe bataty.
- *Pro tip:* Imbir najłatwiej obrać łyżeczką – wystarczy ją przycisnąć do skórki i pociągnąć.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię wlej łyżkę oleju i ustaw ogień na średni. Dodaj pokrojone warzywa i cebulę, dopraw solą i pieprzem. Smaż przez ok. 4 minuty, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie warzyw przyspiesza ich mięknienie w piekarniku i wydobywa naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dodaj odrobinę wody i zdejmij rumiane resztki z dna patelni – to smak!

**Krok 5.** Dodaj na patelnię połowę tartego imbiru, całą porcję tymianku i pieprzu ziołowego. Wymieszaj i smaż razem jeszcze przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie suchych przypraw na oleju uwalnia ich aromaty i intensyfikuje smak całego dania.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby przyprawy się nie przypaliły – mieszaj bez przerwy przez tę minutę.

**Krok 6.** Warzywa z patelni przełóż do naczynia żaroodpornego (np. ceramicznego lub szklanego). Ułóż na nich kawałki kurczaka, a na każdy kawałek nałóż odrobinę pozostałego tartego imbiru.
- *Dlaczego:* Ułożenie kurczaka na warzywach sprawia, że sosy z mięsa ściekają na warzywa, nadając im dodatkowy smak.
- *Pro tip:* Naczynie może być lekko ciasne – warzywa zmiękną i zmniejszą objętość podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz bez przykrycia przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura (230°C) sprawia, że wierzch kurczaka lekko się rumieni, a wnętrze pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Po 20 minutach możesz sprawdzić, czy warzywa nie przypalają się od dołu – jeśli tak, podlej 2–3 łyżkami wody.

**Krok 8.** Posiekaj jarmuż na nieduże kawałki i przełóż do miski. Skrop łyżką oliwy, oprósz solą i pieprzem, wymieszaj rękoma. Wyłóż równomiernie na wierzch kurczaka i wstaw do piekarnika na ostatnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie jarmużu sprawia, że brzegi lekko się chrupią, a środek pozostaje zielony i pełen składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie piecz jarmużu dłużej niż 5–6 minut – po tym czasie staje się gorzki i traci kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć udek ze skórą?**

Tak, ale wtedy skróć czas obsmażania, bo skóra szybciej się rumieni. Naczynie może zebrać więcej tłuszczu, który możesz usunąć łyżką po upieczeniu.

**Marchewka czy bataty – które wybrać?**

Bataty są słodsze i miękną szybciej, marchewka zachowuje lekką chrupkość. Obydwa warianty dobrze pasują do imbiru i tymianku, więc wybór zależy od gustu i tego, co masz w domu.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?**

Wbij termometr do najgrubszego kawałka – powinien wskazywać min. 75°C. Bez termometru natnij mięso nożem: sok musi wypływać klarowny, bez różowego zabarwienia.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Możesz obsmażyć kurczaka i warzywa dzień wcześniej i przechowywać je oddzielnie w lodówce. Tuż przed podaniem ułóż wszystko w naczyniu i piecz zgodnie z przepisem, dodając jarmuż na końcu.

**Czym zastąpić jarmuż?**

Szpinak lub liście kapusty włoskiej (savoy) też dobrze działają – wystarczy skrócić czas pieczenia do 2–3 minut, bo szpinak więdnie bardzo szybko.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut lub w mikrofali, przykrywając talerz, żeby mięso nie wyschło.