---
slug: udka-kurczaka-pieczone-z-kiszona-kapusta-i-pomaranczami
title: "Udka kurczaka pieczone z kiszoną kapustą i pomarańczami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka kurczaka pieczone z kiszoną kapustą i pomarańczami

Soczyste podudzia kurczaka marynowane w soku pomarańczowym, obsmażone i zapiekane na kiszonej kapuście z marchewką. Połączenie kwaskowatej kapusty, słodkiej pomarańczy i aromatycznych przypraw tworzy wyjątkowe danie w jednym naczyniu.

## Składniki

- 1.5 kg podudzia kurczaka (Około 12 sztuk; można zastąpić udkami z kością)
- 2 szt pomarańcze (Z jednej wyciskamy sok do marynaty, drugą kroimy w cząstki)
- 500 g kiszona kapusta z marchewką (Opłukać i odcisnąć przed użyciem)
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżka miód (Najlepiej płynny; łagodzi kwaskowatość kapusty)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka curry
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka kumin mielony (Opcjonalny; pogłębia aromat) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka masło klarowane (Można zastąpić olejem kokosowym)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Podudzia kurczaka umieść w misce, wlej sok wyciśnięty z jednej pomarańczy i dokładnie wymieszaj. Odstaw do zamarynowania na minimum 1 godzinę.
2. Kiszoną kapustę opłucz pod bieżącą wodą, odciśnij, a następnie wymieszaj z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i miodem.
3. Kapustę przełóż do dużego naczynia żaroodpornego i dodaj cząstki z drugiej pomarańczy (obrane ze skórki i błonek).
4. Piekarnik nagrzej do 180°C (termoobieg 160°C).
5. Wyjmij udka z marynaty, osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mieszance przypraw.
6. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane i obsmaż podudzia z każdej strony po 2–3 minuty, aż się zarumienią.
7. Obsmażone podudzia ułóż na kapuście w naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika. Piecz bez przykrycia przez około 50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podudzia kurczaka umieść w dużej misce. Przekrój jedną pomarańczę i wyciśnij z niej sok – możesz użyć sokowirówki lub zrobić to ręcznie. Wlej sok do mięsa, wymieszaj tak, aby każde udko było pokryte, przykryj folią i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Sok pomarańczowy zawiera kwas, który zmiękczy mięso i nada mu cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Im dłużej marynujesz (do 24 godzin), tym smaczniejsze i bardziej soczyste będzie mięso.

**Krok 2.** Kiszoną kapustę przełóż na sito i opłucz pod zimną wodą, aby usunąć część kwasu. Następnie mocno odciśnij ją rękoma lub wyżymnij w ściereczce. Wymieszaj z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i łyżką miodu.
- *Dlaczego:* Opłukanie kapusty zmniejsza jej nadmierną kwaskowatość, a miód przełamuje smak i balansuje całość.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyraźniejszy kwasowy smak, pomiń płukanie kapusty.

**Krok 3.** Kapustę równomiernie rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego. Drugą pomarańczę obierz ze skórki, usuń białe błonki i podziel na cząstki, które ułóż na kapuście.
- *Dlaczego:* Cząstki pomarańczy podczas pieczenia oddają sok i aromat, wzbogacając smak kapusty.
- *Pro tip:* Możesz zostawić skórkę na pomarańczy, jeśli jest niepryskaną owoc – skórka doda gorzkawą nutę cytrusową.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C i włącz go, aby zdążył się nagrzać przed włożeniem dania.
- *Dlaczego:* Włożenie potrawy do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i może prowadzić do nierównomiernego wypieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw 160°C – cyrkulacja powietrza zapewni chrupiącą skórkę.

**Krok 5.** Wyjmij udka z marynaty i osusz każde z nich papierowym ręcznikiem. W małej miseczce wymieszaj wszystkie przyprawy (paprykę słodką, kurkumę, curry, oregano, ostrą paprykę i opcjonalnie kumin). Dopraw mięso solą i pieprzem, a następnie obtocz je w mieszance przypraw.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed smażeniem zapewnia chrupiącą, złocistą skórkę – wilgotna powierzchnia paruje zamiast się rumienić.
- *Pro tip:* Natrzyj przyprawy delikatnie pod skórkę kurczaka, aby aromat głębiej wniknął w mięso.

**Krok 6.** Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj masło klarowane. Gdy tłuszcz będzie gorący (zacznie lekko dymić), układaj udka skórką w dół. Smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż skórka się zarumieni. Przewróć i obsmaż drugą stronę.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i tworzy apetyczną złocistą skórkę, która zachowa soki w środku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – smaż partiami, jeśli nie mieszczą się wszystkie udka, inaczej mięso się ugotuje zamiast usmażyć.

**Krok 7.** Obsmażone udka układaj skórką do góry na kapuście w naczyniu żaroodpornym. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez około 50 minut, aż skórka będzie chrupiąca i złocista, a soki z nakłutego mięsa będą klarowne.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wilgoci, dzięki czemu skórka kurczaka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Po 30 minutach sprawdź, czy kapusta nie wysycha – jeśli tak, dolej kilka łyżek wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć etap obsmażania udek?**

Możesz, ale skórka nie będzie tak chrupiąca i złocista. Obsmażenie daje lepszy smak i wygląd potrawy.

**Czy zamiast podudzi mogę użyć innych części kurczaka?**

Tak, świetnie sprawdzą się pałki, udka z kością lub całe kawałki kurczaka. Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości mięsa.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Nakłuj mięso przy kości – wypływający sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia. Możesz też użyć termometru: temperatura w środku mięsa powinna wynosić minimum 75°C.

**Czy kapustę muszę opłukiwać?**

Nie jest to obowiązkowe. Jeśli lubisz wyrazisty, kwaskowaty smak kiszonej kapusty, możesz pominąć ten krok. Opłukanie łagodzi smak i jest wskazane dla osób, które nie przepadają za intensywną kwaśnością.

**Jak przechowywać resztki?**

Wystudzone danie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku (160°C, 15 min) lub w mikrofalówce.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak – udka możesz zamarynować dzień wcześniej, a kapustę przygotować kilka godzin przed pieczeniem. Całe danie najlepiej jednak piec tuż przed podaniem, aby skórka była chrupiąca.