---
slug: udka-kurczaka-po-koreansku
title: "Udka kurczaka po koreańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Udka kurczaka po koreańsku

Soczyste udka kurczaka marynowane i pieczone w aromatycznym koreańskim sosie z miodem, sosem sojowym i chilli. Najpierw pieczone pod folią, a potem bez niej, zyskują apetyczną, lekko karmelizowaną skórkę. Danie jest proste w przygotowaniu i pełne wyrazistych azjatyckich smaków.

## Składniki

- 1 kg udka kurczaka (Najlepiej udka z kością i skórą – skórka pięknie się karmelizuje podczas pieczenia.)
- 2 ząbek czosnek (Można zastąpić 1 łyżeczką czosnku w proszku.)
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 4 łyżka sos sojowy (Zawiera soję i gluten – do diety bezglutenowej użyj tamari.)
- 3 łyżka słodki sos chilli
- 1 łyżka olej sezamowy (Nadaje charakterystyczny koreański aromat – nie zastępuj zwykłym olejem.)
- 2 łyżka ketchup
- 1 łyżka ocet ryżowy (Można zastąpić sokiem z limonki.)
- 2 łyżka miód (Odpowiada za karmelizację skórki podczas pieczenia.)
- 60 ml woda (Ok. 1/4 szklanki – wlewa się do blaszki, aby udka się nie przypaliły.)

## Przygotowanie

1. Udka kurczaka opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Do rondelka dodaj przeciśnięty czosnek, paprykę, sos sojowy, słodki sos chilli, olej sezamowy, ketchup, ocet ryżowy i miód.
3. Wymieszaj składniki sosu, zagotuj na średnim ogniu, a następnie zdejmij z ognia.
4. Połową sosu polej udka i dokładnie je wysmaruj, wsuwając sos również pod skórkę. Drugą połowę zachowaj.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
6. Do blaszki wlej ok. 60 ml wody, ułóż udka z marynatą, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika.
7. Piecz 45 minut pod folią, a następnie zdejmij folię i piecz kolejne 30 minut, aż skórka będzie rumiana i karmelizowana.
8. Gotowe udka podaj polane zachowaną drugą połową sosu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka kurczaka opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą, a następnie osusz ze wszystkich stron papierowym ręcznikiem kuchennym.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa sprawia, że sos lepiej do niego przylega i skórka lepiej się karmelizuje podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj osuszania – mokre udka parują zamiast się piec, co sprawia, że skórka jest gumowata.

**Krok 2.** Do małego rondelka dodaj kolejno: przeciśnięty przez praskę czosnek (lub czosnek w proszku), słodką paprykę w proszku, sos sojowy, słodki sos chilli, olej sezamowy, ketchup, ocet ryżowy i miód.
- *Dlaczego:* Połączenie tych składników tworzy klasyczny koreański profil smakowy – słodko-słony z nutą kwasowości i aromatu sezamowego.
- *Pro tip:* Mierz składniki do sosu przed ich dodaniem – wtedy łatwiej kontrolujesz proporcje i nie spieszysz się przy garnku.

**Krok 3.** Mieszając, podgrzewaj sos na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Wymieszaj raz jeszcze i natychmiast zdejmij z ognia – sos nie musi długo się gotować.
- *Dlaczego:* Krótkie zagotowanie pozwala połączyć wszystkie smaki i lekko zgęścić sos, co ułatwia smarowanie mięsa.
- *Pro tip:* Pilnuj sosu – miód i sos chilli mogą szybko przywrzeć do dna, jeśli zostawisz go bez mieszania.

**Krok 4.** Przenieś udka do miski lub blaszki. Wylej połowę sosu na udka i dłonią lub pędzelkiem kuchennym wmasuj go dokładnie w mięso, pamiętając o wsunięciu sosu pod skórkę. Resztę sosu przykryj i odłóż.
- *Dlaczego:* Sos pod skórką bezpośrednio aromatyzuje mięso, a nie tylko jego zewnętrzną warstwę.
- *Pro tip:* Użyj jednorazowych rękawiczek, jeśli nie chcesz brudzić rąk – sos sojowy mocno barwi skórę.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, wybierając tryb góra-dół. Poczekaj, aż piekarnik się całkowicie nagrzeje – zwykle trwa to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie mięsa do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i sprawia, że mięso nierównomiernie się gotuje.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik ma termoobieg, możesz ustawić 170°C – udka będą równomierniej upieczone.

**Krok 6.** Do blaszki do pieczenia wlej ok. 60 ml (1/4 szklanki) wody. Ułóż udka skórką do góry razem z całą marynatą. Szczelnie przykryj blachę folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Woda i folia aluminiowa tworzą parę, która utrzymuje mięso soczyste w pierwszej fazie pieczenia.
- *Pro tip:* Folia musi być szczelna – jeśli para ucieka, mięso może się wysuszyć przed zakończeniem pieczenia.

**Krok 7.** Po 45 minutach ostrożnie zdejmij folię (uwaga na gorącą parę!) i piecz udka przez kolejne 30 minut bez przykrycia, aż skórka stanie się głęboko złoto-brązowa i lekko błyszcząca.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez folii pozwala odparować nadmiar wilgoci i karmelizować cukry z sosu, tworząc apetyczną, lśniącą skórkę.
- *Pro tip:* Na ostatnie 5 minut możesz włączyć grill w piekarniku, by skórka była jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 8.** Przełóż gotowe udka na talerz lub półmisek i polej je zachowaną drugą połową sosu tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeży sos dodany na końcu ma intensywniejszy smak niż ten, który piekł się razem z mięsem.
- *Pro tip:* Udka możesz podać z ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym i posypać sezamem lub dymką dla dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kurczaka zamiast udek?**

Tak, przepis sprawdzi się również z podudkami lub skrzydełkami. Pamiętaj, że mniejsze kawałki mogą być gotowe szybciej – sprawdź je po ok. 30 minutach pieczenia bez folii.

**Jak sprawdzić, czy udka są upieczone?**

Nakłuj najgrubszą część uda – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy. Możesz też użyć termometru – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiczku. Możesz też zamarynować udka na noc – będą jeszcze bardziej aromatyczne.

**Czym mogę zastąpić olej sezamowy?**

Olej sezamowy ma bardzo charakterystyczny aromat i trudno go zastąpić, ale w ostateczności możesz pominąć go lub dodać łyżeczkę tahini. Smak będzie nieco inny, ale wciąż dobry.

**Czy danie jest ostre?**

Słodki sos chilli jest łagodny i nie powinien być zbyt pikantny. Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj do sosu szczyptę chilli w proszku lub łyżeczkę ostrego sosu sriracha.

**Z czym najlepiej podać te udka?**

Doskonale smakują z gotowanym ryżem jaśminowym lub kleistym, surówką z kapusty pekińskiej albo smażonymi warzywami. Można też posypać je sezamem i posiekaną dymką.