---
slug: udka-kurczaka-w-40-zabkach-czosnku-wg-nigelli-lawson
title: "Udka kurczaka w 40 ząbkach czosnku wg Nigelli Lawson"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka kurczaka w 40 ząbkach czosnku wg Nigelli Lawson

Udka kurczaka duszone z dużą ilością czosnku i tymiankiem to aromatyczne danie, które roztapia się w ustach. Czosnek staje się słodki i kremowy, idealnie komponując się z chrupiącą skórką kurczaka. Danie doskonale sprawdzi się na obiad rodzinny lub weselny.

## Składniki

- 8 szt udka kurczaka
- 40 ząbek nieobrane ząbki czosnku (4-6 główka, najlepiej polskiego pochodzenia)
- 30 ml olej (do smażenia)
- 15 ml suszony tymianek (może być świeży)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 główka dymka (do podsmażenia)
- 120 ml wermut (słodki lub półsłodki)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
2. Przygotuj blachę lub brytfankę, na której zmieści się cały kurczak w jednej warstwie.
3. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż kurczaka z obu stron, tak żeby skórka była złota.
4. Najlepiej rób to partiami.
5. Obsmażone kawałki kurczaka przełóż do miski.
6. Dymkę pokrój w talarki.
7. Obsmaż dymkę z połową tymianku na tłuszczu z pieczenia kurczaka.
8. Na dnie brytfanki ułóż przesmażoną dymkę i 20 nieobranych ząbków czosnku.
9. Na warstwie dymki i czosnku ułóż kurczaka i połóż kolejne 20 ząbków czosnku.
10. Sok z miski wymieszaj z wermutem i polej tym kurczaka.
11. Posyp całość solą, świeżo zmielonym pieprzem i resztą tymianku.
12. Brytfankę przykryj folią i piecz 1,5 godziny, ostatnie 15 minut odkryj.
13. Podawaj z ziemniakami lub białym pieczywem.
14. Z gotowego czosnku możesz zrobić pastę na grzanki lub podać go razem z kurczakiem.
15. Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze rozłożone i sos pokrywa kurczaka.
16. Ponownie rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
17. Upewnij się, że brytfanka jest odpowiednio duża i czysta.
18. Rozgrzej olej na patelni i ponownie obsmaż kurczaka, jeśli potrzeba.
19. Smaż kurczaka partiami, aby nie ochłodzić patelni.
20. Przełóż obsmażone udko do czystej miski.
21. Pokrój dymkę w cienkie talarki.
22. Smaż dymkę z połową tymianku na tłuszczu z kurczaka.
23. Wyłóż dno brytfanki dymką i połóż 20 ząbków czosnku.
24. Ułóż kurczaka i dodaj kolejne 20 ząbków czosnku na wierzch.
25. Wymieszaj sok z miski z wermutem i polej całość.
26. Posyp solą, pieprzem i pozostałym tymiankiem.
27. Przykryj folią i piecz 1,5 godziny, ostatnie 15 minut odkryj, by skórka zarumieniła się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby miał czas się dobrze rozgrzać.
- *Dlaczego:* Dobre rozgrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do sprawdzenia rzeczywistej temperatury w piekarniku.

**Krok 2.** Wybierz dużą brytfankę lub blachę, na której udko leżą w jednej warstwie bez nachodzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt ciasne ułożenie uniemożliwi równomierne przesmażenie i duszenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dużej brytfanki, możesz gotować partiami.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni i smaż udko po 3-4 minuty z każdej strony, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 4.** Smaż udko w dwóch partiach, aby nie obniżyć temperatury na patelni.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość mięsa naraz ochładza patelnię i mięso się parzy, a nie smaży.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się, gotuj partiami – to klucz do chrupiącej skórki.

**Krok 5.** Przełóż przesmażone udko do miski, zachowując sok i tłuszcz z patelni.
- *Dlaczego:* Sok zawiera aromaty, które wykorzystasz później do sosu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 6.** Oczyść dymkę i pokrój ją w cienkie, okrągłe plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się podsmażą i lepiej karamelizeją.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli.

**Krok 7.** Na tym samym tłuszczu z patelni podsmaż dymkę z połową tymianku przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z kurczaka nadaje dymce bogatszy smak.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by dymka nie spaliła się.

**Krok 8.** Wyłóż podsmażoną dymkę na dno brytfanki i rozłóż na niej 20 ząbków czosnku.
- *Dlaczego:* Czosnek duszony na dnie wchłania aromaty i staje się kremowy.
- *Pro tip:* Nie obieraj czosnku – skórka zapobiega przypaleniu.

**Krok 9.** Ułóż udko na warstwie dymki i czosnku, a na wierzch połóż kolejne 20 ząbków.
- *Dlaczego:* Rozłożenie czosnku w dwóch warstwach zapewnia intensywny smak w całym danie.
- *Pro tip:* Nie układaj udek zbyt ciasno – powinny mieć przestrzeń do duszenia.

**Krok 10.** Wymieszaj sok z miski z 120 ml wermutu i polej tym całość w brytfance.
- *Dlaczego:* Wermut dodaje słodko-kwaskowaty odcień i pomaga w duszeniu.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić wermut białym winem, jeśli nie masz wermutu.

**Krok 11.** Posyp kurczaka obficie solą, świeżo zmielonym pieprzem i pozostałym tymiankiem.
- *Dlaczego:* Dokładne przyprawienie podkreśla smak mięsa i czosnku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy warstwowo – najpierw sól, potem pieprz i zioła.

**Krok 12.** Przykryj brytfankę folią aluminiową i piecz 1,5 godziny, ostatnie 15 minut odkryj.
- *Dlaczego:* Duszenie pod folią utrzymuje wilgoć, a odkrycie pozwala na zarumienienie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie uciekło ciepło.

**Krok 13.** Podawaj udko z ziemniakami gotowanymi, puree lub chrupiącym białym pieczywem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i pieczywo świetnie wchłaniają aromatyczny sos z czosnku.
- *Pro tip:* Podgrzej pieczywo w piekarniku, by było chrupiące.

**Krok 14.** Wyciśnij ugotowany czosnek z skórki i posłuż go jako pastę na grzanki lub razem z kurczakiem.
- *Dlaczego:* Ugotowany czosnek jest słodki, kremowy i łatwy do zjedzenia.
- *Pro tip:* Pastę z czosnku możesz dodać do ziemniaków lub sosu.

**Krok 15.** Sprawdź, czy sos pokrywa mięso i składniki są równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednolite gotowanie i smak.
- *Pro tip:* Delikatnie popchnij udko łyżką, by sos się rozlał.

**Krok 16.** Upewnij się, że piekarnik nadal ma 180°C przed włożeniem brytfanki.
- *Dlaczego:* Stała temperatura to klucz do sukcesu długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika dłużej niż 5 sekund przy sprawdzaniu.

**Krok 17.** Sprawdź, czy brytfanka jest czysta i sucha, by nie wpływać na smak.
- *Dlaczego:* Resztki z poprzednich dań mogą zakłócić smak nowego dania.
- *Pro tip:* Użyj brytfanki z ciemnym dnem – lepiej przewodzi ciepło.

**Krok 18.** Jeśli skórka nie jest wystarczająco złocista, ponownie ją przesmaż.
- *Dlaczego:* Złocista skórka to gwarancja smaku i estetyki dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – 1-2 minuty z każdej strony wystarczy.

**Krok 19.** Smaż udko w partiach, nawet jeśli wydaje się to czasochłonne.
- *Dlaczego:* Partiami zapewnisz równomierne przesmażenie i nie utracisz aromatu.
- *Pro tip:* Podczas drugiej partii pierwsze udko możesz delikatnie przykryć folią.

**Krok 20.** Przełóż gotowe udko do miski, zachowując wszystkie soki.
- *Dlaczego:* Soki zawierają smak, który wykorzystasz w sosie.
- *Pro tip:* Nie odkładaj miski w zimnym miejscu – sok nie powinien się schłodzić.

**Krok 21.** Pokrój dymkę w cienkie, równe plastry, by równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolite podsmażenie i wygląd.
- *Pro tip:* Użyj maszynki do krojenia, jeśli chcesz idealnej grubości.

**Krok 22.** Smaż dymkę z połową tymianku na tłuszczu z kurczaka przez 4-6 minut.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa nadaje dymce głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – dymka ma karmelizować, nie spalać się.

**Krok 23.** Wyłóż dymkę na dno brytfanki i rozłóż na niej 20 ząbków czosnku.
- *Dlaczego:* To podstawa aromatycznej warstwy, która dusi mięso.
- *Pro tip:* Rozłóż czosnek równomiernie, by każdy kęs był smaczny.

**Krok 24.** Ułóż udko na dymce i dodaj kolejne 20 ząbków czosnku na wierzch.
- *Dlaczego:* Warstwa czosnku na wierzchu aromatyzuje mięso z góry.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko krawędzi – czosnek może się przypalić.

**Krok 25.** Wymieszaj sok z miski z wermutem i polej całość w brytfance.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia jednolity smak sosu i lepsze duszenie.
- *Pro tip:* Użyj małej miseczki, by dokładnie wymieszać przed polewaniem.

**Krok 26.** Posyp całość solą, świeżo zmielonym pieprzem i resztą tymianku.
- *Dlaczego:* Dodatkowe przyprawienie podkreśla smak po ułożeniu składników.
- *Pro tip:* Mieli pieprz tuż przed użyciem – ma wtedy najintensywniejszy aromat.

**Krok 27.** Przykryj folią i piecz 1,5 godziny, ostatnie 15 minut odkryj, by skórka zarumieniła się.
- *Dlaczego:* Duszenie pod folią utrzymuje wilgoć, a odkrycie daje skórce chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa – samo się gotuje w własnym soku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć czosnku z obcym pochodzeniem?**

Tak, ale polski czosnek ma intensywniejszy smak i lepiej się dusi. Czosnek z importu może być mniej aromatyczny.

**Czy da się przygotować danie bez wermutu?**

Tak, wermut można zastąpić białym winem lub bulionem warzywnym. Smak będzie nieco inny, ale nadal dobry.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy czosnek trzeba obierać przed gotowaniem?**

Nie, nie należy obierać. Po ugotowaniu czosnek łatwo wyciska się ze skórki i jest kremowy.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, udka z sosami dobrze mrożą się. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w piekarniku.

**Dlaczego skórka nie jest chrupiąca?**

Skórka nie będzie chrupiąca, jeśli nie odkryjesz brytfanki na ostatnie 15 minut pieczenia.