---
slug: udka-kurczaka-w-sosie-wlasnym
title: "UDKA KURCZAKA W SOSIE WŁASNYM"
servings: 3
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# UDKA KURCZAKA W SOSIE WŁASNYM

Udka kurczaka duszone w własnym sosie to prosty i soczysty przepis, który zachwyci aromatem i delikatnością. Idealne na codzienny obiad lub kolację.

## Składniki

- 500 g górne części udek kurczaka
- 15 ml masło
- 15 ml mąka pszenna (można zastąpić mąką ziemniaczaną dla wersji bez glutenu)
- 3.75 ml sól morska
- 3.75 ml papryka słodka lub pikantna (według uznania)
- 3.75 ml kurkuma (lub mieszanka curry)
- 3.75 ml rozmaryn
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 250 ml bulion warzywny (domowy lub z kostki)

## Przygotowanie

1. Udka umyj i osusz ręcznikiem papierowym, następnie natrzyj z dwóch stron solą, papryką, curry, rozmarynem.
2. Włóż udko do miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na 30 minut.
3. Rozgrzej masło na patelni i podsmaż udko z obu stron na złoty kolor.
4. Zalej bulionem, dodaj ziarna ziela angielskiego i dusz pod przykryciem ok. 30 minut.
5. Sprawdź mięso na miękkość i smak sosu, dopraw dodatkowo jeśli trzeba.
6. Podawaj gorące, np. z ziemniakami lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udko pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aby przyprawy dobrze przylepiły się do mięsa. Następnie wymieszaj sól, paprykę, curry i rozmaryn, a potem równomiernie wtaruj mieszankę w skórę i mięso z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia, a natarcie przyprawami z wcześniejszym marynowaniem wzmaga smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oliwy do mieszanki przypraw, by lepiej przylepiły się do mięsa.

**Krok 2.** Po natartych przyprawami udkach włóż je do naczynia, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na pół godziny, aby mięso wchłonęło aromaty.
- *Dlaczego:* Marinowanie przez 30 minut intensyfikuje smak mięsa i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej czasu, możesz odstawić mięso na nawet 2 godziny — smak będzie jeszcze głębszy.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, a gdy się roztopi i lekko zapieni, ułóż udko skórą do dołu i smaż ok. 5–6 minut do zrumienienia, potem odwróć i podsmaż drugą stronę.
- *Dlaczego:* Smażenie na masle nadaje mięsu bogaty, orzechowy aromat i piękną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — zbyt wysoka spali przyprawy i spowoduje goryczkę.

**Krok 4.** Gdy udko będzie zrumienione, zalej je bulionem warzywnym, wrzuć ziarna ziela angielskiego, zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i dusz ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste i łatwo odstaje od kości.
- *Pro tip:* Czasami odwróć udko, by duszyło się równomiernie.

**Krok 5.** Po upływie czasu sprawdź, czy mięso jest miękkie (widelcem), a następnie spróbuj sosu — jeśli brakuje soli lub przypraw, dołóż odrobinę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Każdy bulion ma inną intensywność smaku, więc końcowe doprawienie jest kluczowe dla idealnego wyniku.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że sos będzie się zagęszczał przy dłuższym duszeniu, więc nie przesadzaj z solą na końcu.

**Krok 6.** Gotowe udko podawaj od razu, gorące, z ulubionym dodatkiem — np. z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub kaszą gryczaną.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie lepiej oddaje aromat i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Polej mięso odrobiną sosu z patelni, by było jeszcze bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić udko dłużej?**

Tak, dłuższe duszenie (do 45 minut) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie i odstanie od kości. Tylko pilnuj, by nie wyparować całkowicie sosu.

**Czy da się przygotować bez mąki?**

Tak, mąka służy głównie do lekkiego zgęszczenia sosu. Można ją pominąć lub zastąpić mąką ziemniaczaną dodaną na końcu.

**Czy można użyć piekarnika?**

Oczywiście — podsmaż udko na patelni, przełóż do naczynia żaroodpornego, zalej bulionem i piecz w 180°C ok. 40 minut.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak, jeśli chcesz gęstszego sosu, po zakończeniu duszenia dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie i gotuj chwilę, aż się zgęści.