---
slug: udka-kurczaka-w-stylu-prowansalskim
title: "Udka kurczaka w stylu prowansalskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka kurczaka w stylu prowansalskim

Soczyste udka kurczaka duszone z warzywami i winem w klasycznym stylu prowansalskim. Danie o bogatym aromacie i prostym wykonaniu, idealne na obiadową okazję.

## Składniki

- 4 szt udka kurczaka - każde po około 15 dag
- 2 szt cebula
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 3 szt pomidor
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka żółta
- 250 ml czerwone półwytrawne wino (szklanka)
- 50 g oliwki czarne (garść)
- 15 ml ziola prowansalskie (pełna łyżka)
- 45 ml oliwa z oliwek
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 4 liść liść bazylii (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją na grube plastry.
2. Papryki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na paski o szerokości 1 cm.
3. Pomidory obierz, nacinając krzyżowo, wrzucając do wrzątku na minutę, a następnie zdejmując skórki. Pokrój na ósemki i usuń nasiona oraz sok.
4. Obierz czosnek i pokrój na cienkie plasterki.
5. Udka umyj, dokładnie osusz ręcznikiem i dopraw solą oraz pieprzem z obu stron.
6. Rozgrzej oliwę na patelni i obsmaż udka na dużym ogniu ze wszystkich stron do rumianej skórki.
7. Zdejmij udka z patelni, a do pozostałego tłuszczu dodaj cebulę i czosnek. Smaż, mieszając, aż cebula zeszkli się.
8. Do patelni wrzuć udka, pomidory, zioła prowansalskie i paprykę, zalej winem i dusz całość na małym ogniu przez 45 minut, dolewając wody, jeśli potrzeba.
9. Kilka minut przed końcem dodaj oliwki i dopraw potrawę solą i pieprzem do smaku.
10. Podawaj danie udekorowane świeżymi listkami bazylii lub natką pietruszki z białą bułką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na grube plastry, aby nie rozpadła się podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Grube plastry cebuli lepiej wytrzymują długie duszenie i dodają potrawie słodkiego aromatu.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez podczas krojenia cebuli, użyj ostrego noża i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 2.** Papryki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na paski o szerokości 1 cm.
- *Dlaczego:* Paski papryki równomiernie się gotują i ładnie komponują z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj noża z tępym grzbietem, by odciąć nasiona – łatwo się od nich oddzielą.

**Krok 3.** Pomidory obierz, nacinając krzyżowo, wrzucając do wrzątku na minutę, a następnie zdejmując skórki. Pokrój na ósemki i usuń nasiona oraz sok.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i soku zapobiega zbytniemu rozcieńczeniu sosu i poprawia konsystencję potrawy.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z wrzątku chłodnij pomidory pod zimną wodą, by łatwiej zdejmować skórki.

**Krok 4.** Obierz czosnek i pokrój na cienkie plasterki, by aromat rozprowadził się równomiernie.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku szybciej uwalniają smak i nie przegorają podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku nożem – plasterkowanie lepiej kontroluje intensywność smaku.

**Krok 5.** Udka umyj, dokładnie osusz ręcznikiem i dopraw solą oraz pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie skóry zapewnia lepsze rumienienie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Doprawiaj mięso tuż przed smażeniem, by sól nie wyciągnęła zbyt dużo wilgoci.

**Krok 6.** Rozgrzej oliwę na patelni i obsmaż udka na dużym ogniu ze wszystkich stron do rumianej skórki.
- *Dlaczego:* Rumiana skórka zamyka sok w mięsie i dodaje smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy tyle, by pokryła dno patelni.

**Krok 7.** Zdejmij udka z patelni, a do pozostałego tłuszczu dodaj cebulę i czosnek. Smaż, mieszając, aż cebula zeszkli się.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie tłuszczu po kurczaku nadaje warzywom głębszy, mięsny aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki antyprzywiernej patelni.

**Krok 8.** Do patelni wrzuć udka, pomidory, zioła prowansalskie i paprykę, zalej winem i dusz całość na małym ogniu przez 45 minut, dolewając wody, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu stać się miękkim, a sosowi nabrać bogatego smaku.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię szczelnie, by zminimalizować parowanie i uniknąć przysmażania.

**Krok 9.** Kilka minut przed końcem dodaj oliwki i dopraw potrawę solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Oliwki dodaje się późno, by nie rozpadły się i zachowały kształt.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed doprawieniem – wino może wpływać na poziom słodyczy i kwasowości.

**Krok 10.** Podawaj danie udekorowane świeżymi listkami bazylii lub natką pietruszki z białą bułką.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje potrawie koloru i świeżości aromatu.
- *Pro tip:* Dodaj zieleń tuż przed podaniem, by zachować jej jędrność i wyrazisty smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino innym płynem?**

Tak, jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz zastąpić wino bulionem warzywnym lub pomidorowym. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak sprawdzić, czy udka są dobrze ugotowane?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości, a jego wnętrze nie być różowe. Można też użyć termometru – temperatura w centrum powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy potrawę można przygotować wcześniej?**

Tak, smak potrawy często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Po ponownym podgrzaniu sos będzie jeszcze bardziej nasycony.

**Czy zamiast ziół prowansalskich można użyć świeżych ziół?**

Oczywiście – możesz dodać świeżą tymianek, rozmaryn i lawendę (jeśli dostępna). Ilość: 1 łyżka ściętych świeżych ziół.

**Czy potrawa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, udka w sosie świetnie mrożą się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w piekarniku.