---
slug: udka-kurczaka-z-grzybami-i-makaronem
title: "UDKA KURCZAKA Z GRZYBAMI I MAKARONEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# UDKA KURCZAKA Z GRZYBAMI I MAKARONEM

Zapiekane udka kurczaka w kremowym sosie śmietanowym z borowikami, kaparami i zielonym pieprzem to sycący obiad, który zachwyca aromatem już podczas pieczenia. Makaron wchłania bogaty sos, tworząc spójne, pełne smaku danie. Przepis sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na spotkanie rodzinne.

## Składniki

- 400 g makaron (dowolny kształt) (Może być wstążka, penne, rigatoni – dowolny szeroki makaron dobrze wchłonie sos.)
- 1400 g udka z kurczaka lub podudzia (Najlepiej ze skórą – skórka po obsmażeniu nadaje chrupkość i chroni mięso przed wysuszeniem.)
- 500 ml śmietana słodka 30–36% lub śmietana kokosowa (Śmietana kokosowa to opcja bezlaktozowa i nada daniu delikatnie egzotyczny aromat.)
- 400 g borowiki świeże lub mrożone (Można zastąpić 60 g suszonych borowików namoczonych wcześniej przez 30 minut w ciepłej wodzie.)
- 2 szt cebula (Pokrojona w talarki lub piórka.)
- 4 łyżka olej lub masło (Masło doda bogatszego smaku, olej jest bardziej neutralny.)
- 60 g mąka pszenna (Około ½ szklanki – służy do obtoczenia kurczaka przed smażeniem.)
- 3 łyżka przyprawa do kurczaka (Można zastąpić mieszanką: 1 łyżka soli, 1 łyżka wędzonej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki, 2 łyżeczki ziół prowansalskich.)
- 4 pęczek świeży tymianek (Kilka gałązek do naczynia; można użyć suszonego (½ łyżeczki).)
- 2 łyżka kapary (Dodają charakterystycznej kwaskowatości i słoności sosowi.)
- 2 łyżka zielony pieprz marynowany w zalewie (Dodać razem z zalewą – wzmacnia smak sosu.)

## Przygotowanie

1. Umyj udka kurczaka i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. W głębokim talerzu wymieszaj mąkę pszenną z przyprawą do kurczaka.
3. Rozgrzej tłuszcz na patelni i podsmaż cebulę pokrojoną w talarki lub piórka do zeszklenia.
4. Zeszklną cebulę przełóż na talerz, patelnię wytrzyj lub umyj.
5. Ponownie rozgrzej tłuszcz, obtocz każde udko w mące z przyprawami i smaż skórą do dołu do złotego rumieńca, następnie przewróć.
6. Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego, dodaj śmietanę, borowiki, tymianek, cebulę, kapary i zielony pieprz.
7. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 35–40 minut.
8. W trakcie pieczenia ugotuj makaron w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu, następnie odcedź.
9. Makaron wymieszaj z sosem w naczyniu lub ułóż na talerzach i nałóż na nie udka z sosem śmietanowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka kurczaka opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia kurczaka pozwala uzyskać chrupiącą, złotą skórkę podczas smażenia – mokre mięso paruje zamiast się rumienić.
- *Pro tip:* Osuszone udka możesz zostawić odkryte na 15 minut w lodówce – skórka wyschnie jeszcze bardziej i będzie jeszcze chrupiąca.

**Krok 2.** W głębokim talerzu lub misce wymieszaj ½ szklanki (ok. 60 g) mąki pszennej z 3 łyżkami przyprawy do kurczaka aż do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Mąka z przyprawami tworzy panierunkę, która podczas smażenia zamienia się w chrupiącą skórkę i zagęszcza później sos.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego talerza – łatwiej obtaczać kurczaka bez rozsypywania mąki po blacie.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju lub masła na średnim ogniu. Pokrój cebulę w cienkie talarki lub piórka i smaż mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który wzbogaca sos śmietanowy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Zeszklną cebulę przełóż łyżką na talerz i odłóż na bok. Patelnię wytrzyj papierowym ręcznikiem lub umyj i osusz.
- *Dlaczego:* Czysta patelnia zapobiega przypalaniu się resztek cebuli podczas smażenia kurczaka i pozwala uzyskać ładny, równy kolor skórki.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, wytrzyj patelnię złożonym ręcznikiem papierowym trzymanym szczypcami – będzie szybciej i bezpieczniej.

**Krok 5.** Dodaj na patelnię 1–2 łyżki tłuszczu i mocno rozgrzej. Każde udko obtocz w mące z przyprawami z każdej strony, otrzepuj nadmiar mąki i kładź na patelnię skórą do dołu. Smaż ok. 5–7 minut bez ruszania, aż skórka będzie złota, a następnie przewróć na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Obsmażanie skóry bez ruszania pozwala uzyskać chrupiącą, nieposzarpaną skórkę, a wysoka temperatura blokuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu kawałków na raz – mięso musi mieć przestrzeń, inaczej zacznie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 6.** Obsmażone udka przełóż do dużego naczynia żaroodpornego. Wlej 500 ml śmietany, dodaj borowiki (świeże, mrożone lub namoczone suszone), kilka gałązek tymianku, usmażoną cebulę, 2 łyżki kaparów i 2 łyżki zielonego pieprzu wraz z zalewą.
- *Dlaczego:* Śmietana podczas pieczenia wchłania smaki grzybów, ziół i pieprzu, tworząc kremowy, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Ułóż udka skórą do góry – dzięki temu skórka pozostanie chrupiąca, a nie rozmięknie w sosie.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C (termoobieg 160°C) i piecz przez 35–40 minut, aż mięso będzie miękkie i odchodzi od kości.
- *Dlaczego:* Pieczenie w sosie sprawia, że mięso staje się niezwykle soczyste i przesiąka aromatami grzybów i śmietany.
- *Pro tip:* Po 30 minutach możesz sprawdzić temperaturę wewnętrzną – mięso drobiowe jest gotowe przy 75°C.

**Krok 8.** Gdy kurczak się piecze, zagotuj w dużym garnku wodę, dodaj łyżeczkę soli i wsyp makaron. Gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu (zazwyczaj 8–11 minut). Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Solona woda nadaje makaronowi smak już podczas gotowania, a nie tylko po wymieszaniu z sosem.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj makaronu po odcedzeniu – skrobia na powierzchni pomaga sosowi lepiej się przyczepiać.

**Krok 9.** Gorący makaron wrzuć do naczynia z upieczonym kurczakiem i delikatnie wymieszaj, żeby wchłonął sos, albo nakładaj makaron na talerze i układaj na nim udka polane sosem śmietanowym.
- *Dlaczego:* Wymieszanie makaronu z sosem bezpośrednio w naczyniu pozwala mu wchłonąć aromaty i stworzyć spójne, pełne smaku danie.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej kilka łyżek wody z gotowania makaronu – zawiera skrobię, która pięknie rozrzedzi sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 54 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych borowików zamiast świeżych lub mrożonych?**

Tak, 60 g suszonych borowików w zupełności wystarczy. Namocz je w ciepłej wodzie przez 30 minut przed dodaniem do naczynia. Wodę z moczenia możesz dodać do sosu – nada mu intensywny grzybowy smak.

**Czym zastąpić śmietanę słodką, żeby danie było bez laktozy?**

Użyj śmietany kokosowej (400–500 ml) – doda kremowej konsystencji i lekko egzotycznego aromatu, który świetnie komponuje się z grzybami. Możesz też użyć śmietany owsianej lub sojowej do gotowania.

**Czy kapary i zielony pieprz są niezbędne?**

Obie te rzeczy można pominąć lub zmniejszyć ich ilość. Kapary dodają kwaskowatości, a zielony pieprz łagodnej pikantności. Bez nich sos będzie łagodniejszy, ale nadal smaczny.

**Jak długo piec, żeby kurczak był na pewno gotowy?**

Przy 180°C udka pieką się 35–40 minut. Mięso jest gotowe, gdy odchodzi od kości, a soki wyciekające przy nakłuciu są przezroczyste, nie różowe. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić min. 75°C.

**Jaki makaron wybrać do tego dania?**

Najlepiej sprawdzą się szerokie makarony: wstążka, pappardelle, penne lub rigatoni – dobrze trzymają kremowy sos. Unikaj bardzo cienkich makaronów, które mogą się rozgotować po wymieszaniu z gorącym sosem.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Kurczak z sosem spokojnie smakuje następnego dnia – sos się przegryzie i będzie jeszcze intensywniejszy. Makaron najlepiej ugotować świeży tuż przed podaniem, żeby nie był rozgotowany po podgrzaniu.