---
slug: udka-kurczaka-z-pieczarkami
title: "UDKA KURCZAKA Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "casserole"]
---

# UDKA KURCZAKA Z PIECZARKAMI

Udka kurczaka duszone w pieczarkami w sosie śmietanowo-winnym to sycące danie główne idealne na obiad lub kolację. Mięso obtaczane w mące z przyprawami, a następnie zapiekane z warzywami i aromatycznym sosem. Doskonale komponuje się z ziemniakami lub pieczywem.

## Składniki

- 2000 g udka z kurczaka
- 200 ml białe wino półwytrawne
- 200 ml śmietana słodka 30%
- 400 g pieczarki
- 2 szt cebule
- 60 ml olej roślinny
- 80 g mąka pszenna
- 45 g przyprawa do kurczaka
- 1 pęczek świeży tymianek
- 60 g kapary
- 1 słoik karczochy w słoiku
- 30 g miód

## Przygotowanie

1. Udka z kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Na głębokim talerzu wymieszać mąkę z przyprawami do kurczaka.
3. Rozgrzać olej na patelni, dodać pokrojoną cebulę i smażyć do zeszklenia. Przełożyć na talerz.
4. Każdy kawałek kurczaka obtaczać w mieszance mąki z przyprawami i smażyć na patelni z obu stron do zrumienienia.
5. Przełożyć udka do żaroodpornego naczynia, dodać pieczarki, cebulę, kapary i karczochy.
6. Dolać śmietanę, wino i miód. Posypać świeżym tymiankiem.
7. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45-50 minut do miękkości mięsa.
8. Podawać z ziemniakami lub chrupiącym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Udka z kurczaka dokładnie opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem - usunięcie nadmiaru wilgoci zapewni lepsze przylgnięcie panieru i równomierne rumienienie.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa jest kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki i lepszego przylgnięcia mąki z przyprawami.
- *Pro tip:* Pozostaw udka na 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed gotowaniem - mięso będzie się równomierniej gotować.

**Krok 2.** Na głębokim talerzu wymieszaj dokładnie 80g mąki pszennej z 45g przyprawy do kurczaka. Każde udko obtaczaj starannie w tej mieszance, potrząsając delikatnie aby usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Panierka z mąki i przypraw tworzy chrupiącą warstwę, która zatrzymuje soki w mięsie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj jednej ręki do mięsa a drugiej do przypraw - unikniesz sklejania się mąki.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej 60ml oleju na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Smaż udka po 4-5 minut z każdej strony, aż skórka będzie złocista. Nie przykrywaj patelni - para zniszczy chrupkość.
- *Dlaczego:* Wstępne smażenie tworzy chrupiącą skórkę i blokuje soki w mięsie, co zapobiega wysuszeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przerzucaj mięsa zbyt często - pozwól się ładnie zrumienić z jednej strony zanim obrócisz.

**Krok 4.** W żaroodpornym naczyniu ułóż zrumienione udka, dodaj pokrojoną cebulę, 400g pieczarek, kapary i karczochy. Wymieszaj 200ml śmietany z 200ml wina i 30g miodu, następnie zalej mięso. Piecz 45-50 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w sosie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a aromaty składników przenikają się wzajemnie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć udek bez skóry?**

Tak, ale danie będzie mniej soczyste. Skóra chroni mięso przed wysuszeniem i dodaje smaku.

**Czym zastąpić białe wino?**

Można użyć bulionu drobiowego z dodatkiem łyżki octu winnego lub soku z cytryny.

**Jak długo można przechowywać gotowe danie?**

W lodówce do 3 dni, można też zamrozić na miesiąc. Przed podaniem delikatnie podgrzać.

**Czy można przygotować bez mąki?**

Tak, pomiń panierowanie, ale danie będzie mniej gęste. Możesz zagęścić sos skrobią ziemniaczaną.

**Jakie grzyby mogę użyć zamiast pieczarek?**

Doskonale sprawdzą się borowiki, podgrzybki lub mieszanka grzybów leśnych - świeże lub mrożone.

**Czy można zrobić to danie w wolnowarze?**

Tak, po zarumienieniu udek przełóż je do wolnowaru z pozostałymi składnikami i gotuj na niskiej temperaturze 6-8 godzin.