---
slug: udka-na-kapuscie-kiszonej
title: "Udka na kapuście kiszonej"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka na kapuście kiszonej

Soczyste udka kurczaka pieczone na lekko kwaśnej kapuście kiszonej z dodatkiem marchwi i pomidorów to idealne danie na zimowy rodzinny obiad. Prosty przepis, który zachwyci głębokim smakiem i aromatem. Doskonale komponuje się z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 400 g udko kurczaka ze skórą
- 250 g kapusta kiszona
- 50 g marchewka
- 20 ml oliwa z oliwek
- 15 g przecier pomidorowy bez soli

## Przygotowanie

1. Udka z kurczaka włóż do miski, dodaj oliwę, przyprawy i wymieszaj. Odstaw do lodówki najlepiej na co najmniej godzinę.
2. Naczynie żaroodporne natłuść oliwą lub masłem.
3. Kapustę odciśnij z nadmiaru zalewy, poszatkuj.
4. Marchew obierz, zetrzyj na tarce na drobnych oczkach i wymieszaj z kapustą. Ułóż w naczyniu żaroodpornym.
5. Dodaj przecier pomidorowy o 2-3 łyżki wody. Wymieszaj.
6. Na warzywach ułóż mięso.
7. Przykryj folią aluminiową i piecz ok. godziny w 220 st. C.
8. Po tym czasie zdejmij folię i dopiekaj jeszcze ok. 20-25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść udka kurczaka w misce, dodaj oliwę z oliwek oraz ulubione przyprawy, np. pieprz, zioła prowansalskie, czosnek w proszku. Delikatnie wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte. Odstaw do lodówki na minimum godzinę, aby dobrze wsiąkło przyprawy.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa poprawia jego soczystość i smak, dzięki czemu danie będzie aromatyczniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na długie marynowanie, zostaw mięso na 15 minut – i tak poczujesz różnicę.

**Krok 2.** Wybierz żaroodporną formę do pieczenia i natłuść jej dno oraz ścianki oliwą z oliwek lub kawałkiem masła. To zapobiegnie przypaleniu i ułatwi czyszczenie.
- *Dlaczego:* Smarowanie naczynia chroni przed przylepianiem się warzyw i mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zamiast masła możesz użyć odrobiny tłuszczu z udka – też skutecznie chroni dno formy.

**Krok 3.** Weź kapustę kiszoną i delikatnie odciśnij nadmiar zalewy ręcznie lub przez sito. Następnie drobno poszatkuj nożem lub skosuj nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu może rozcieńczyć smak dania i spowodować przesuszenie mięsa.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj kapusty zbyt mocno – powinna zachować trochę wilgoci, by nie wyschnąć w piekarniku.

**Krok 4.** Obierz marchewkę, umyj i zetrzyj na drobnej tarce. Wymieszaj ją z przygotowaną kapustą i przełóż całość do formy, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodkości i koloru, a mieszanie z kapustą zapewnia równomierne rozłożenie warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz chrupiący teksturę, możesz pokroić marchewkę cienkimi słupkami zamiast tierać.

**Krok 5.** Do przecieru pomidorowego dodaj 2-3 łyżki wody (ok. 30–45 ml), aby nie był zbyt gęsty. Wymieszaj z warzywami w formie, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie przecieru pomaga mu lepiej rozprowadzić się po warzywach i nie przypalić się.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cukru, by zniwelować kwasowość kapusty i przecieru.

**Krok 6.** Ułóż udka kurczaka skórą do góry na warstwie warzywnej, starając się nie przesuwać ich zbyt mocno podczas układania.
- *Dlaczego:* Warzywa działają jak poduszka, chroniąc mięso przed przypaleniem i dodając smaku.
- *Pro tip:* Skórką do góry mięso ładniej się rumieni i staje się chrupiące.

**Krok 7.** Przykryj formę folią aluminiową, aby zatrzymać wilgoć. Piecz w nagrzanym do 220°C piekarniku przez około 60 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod folią zapewnia mięsu soczystość i delikatność, a warzywa się miękko gotują.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie – utrata pary spowoduje dłuższe gotowanie i wyschnięcie dania.

**Krok 8.** Po upływie godziny usuń folię aluminiową, by mięso mogło się ładnie zrumienić. Dopiekaj odkryte danie przez kolejne 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Odkryte pieczenie nadaje skórce chrupiącą konsystencję i ładny kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa – soki powinny być przezroczyste, a mięso łatwo odstawać od kości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 25.3 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć udka bez skóry?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Skóra chroni przed utratą wilgoci i dodaje chrupiącego efektu. Jeśli pieczesz bez skóry, dodaj odrobinę wody do formy.

**Jakie przyprawy warto dodać do marynaty?**

Idealnie sprawdzą się zioła prowansalskie, pieprz, czosnek w proszku, liść laurowy i szczypta kminku. Kminek świetnie komponuje się z kapustą.

**Czy da się to danie ugotować w wolnym piecu?**

Tak, ułóż wszystko w gęsto zamkniętej formie i gotuj na 160°C przez 2–2,5 godziny. Nie trzeba odkrywać na końcu.

**Czy kapustę można zastąpić świeżym kapustą białą?**

Można, ale smak będzie zupełnie inny – mniej kwaśny. Dodaj łyżkę octu jabłkowego lub sok z cytryny, by odzwierciedlić charakter kiszonej kapusty.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.