---
slug: udka-na-ostro
title: "Udka na ostro"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka na ostro

Pikantne udka z kurczaka duszone z warzywami, ryżem i mrożonym groszkiem. Danie wytrawne dzięki mielonej ostrej papryce i kurkumie, z chrupiącym dodatkiem smażonego boczku na wierzchu.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 90 ml olej (do smażenia)
- 150 g wędzony boczek (wędzony, bez skórki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 4 szt udka z kurczaka
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt papryka czerwona
- 0 szt pieprz czarny (mielony, do smaku)
- 200 g ryż biały
- 1 szt papryka zielona
- 1 szt papryka żółta
- 1 łyżeczka kurkuma
- 150 g mrożony groszek
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 1 łyżeczka mielona ostra papryka
- 500 ml bulion drobiowy

## Przygotowanie

1. Udka natrzyj solą i czarnym pieprzem. Cebulę oraz czosnek grubo posiekaj.
2. Udka przysmaż na 90 ml rozgrzanego oleju przez 5 minut, dodaj cebulę z czosnkiem i smaż 2 minuty.
3. Papryki pokrój w paski, dodaj do mięsa. Wymieszaj z ryżem i kurkumą, wlej bulion. Dopraw solą i białym pieprzem. Duś 20 minut.
4. Dodaj mrożony groszek i duś jeszcze 5 minut.
5. Boczek pokrój w słupki, przysmaż na pozostałym oleju i posyp szczyptą ostrej papryki. Posyp danie boczkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Natykaj udka z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem. Cebulę i czosnek pokrój na grube kostki nożem na desce.
- *Dlaczego:* Natrzymanie solą i pieprzem intensyfikuje smak mięsa już na początku.
- *Pro tip:* Użyj suchych rąk, by sól i pieprz dobrze przylepiły się do mięsa.

**Krok 2.** Rozgrzej 90 ml oleju w dużej patelni. Udka smaż na złoty kolor po obu stronach, potem dodaj cebulę i czosnek.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza sok i nadaje aromat dymu oraz karmelu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – część wytopi się z boczku później.

**Krok 3.** Papryki pokrój w cienkie paski, dodaj do patelni. Wymieszaj z ryżem i kurkumą, wlej 500 ml bulionu i dusz pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Kurkuma i bulion nadają danie charakterystycznego koloru i głębi smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgotować ryżu – powinien być al dente.

**Krok 4.** Wymieszaj mrożony groszek do gęstniejącego gulaszu i dusz kolejne 5 minut, aż groszek się rozgrzeje.
- *Dlaczego:* Dodanie groszku na końcu zapobiega przegotowaniu i zachowuje jego jędrność.
- *Pro tip:* Nie musisz rozmrażać groszku – dodaj go bezpośrednio z mrożarki.

**Krok 5.** Pokrój boczek na cienkie słupki, smaż na małej ilości pozostałego oleju, aż będzie chrupiący. Posyp szczyptą ostrej papryki i udekoruj danie.
- *Dlaczego:* Smażony boczek dodaje chrupiącego kontrastu i wędzonego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj boczku – szybko wypala się i staje się gorzki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast udka użyć innej części kurczaka?**

Tak, można użyć udarek lub pierścionków. Udka są jednak bardziej soczyste dzięki większej ilości tłuszczu i skóry.

**Jak zrobić danie mniej ostre?**

Zredukuj ilość mielonej ostrej papryki do pół łyżeczki lub użyj słodkiej papryki. Kurkuma nie jest ostra, więc można zostawić.

**Czy ryż można zastąpić kaszą?**

Tak, świetnie sprawdzi się kasza jęczmienna lub pęczak. Uwaga – czas gotowania może się różnić, dostosuj ilość bulionu.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, udka na ostro dobrze mrożą się i rozmrażają. Przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać marchewkę, pora lub cukinię. Pokrój je na paski i dodaj razem z paprykami.