---
slug: udka-pieczone
title: "UDKA PIECZONE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# UDKA PIECZONE

Pieczone udka z kurczaka w słodko-pikantnej marynacie z miodu, ketchupu i papryki to klasyczne, domowe danie, które wychodzi soczyste i aromatyczne. Świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i przy rodzinnym obiedzie. Podawaj z ziemniakami, ryżem lub kluskami.

## Składniki

- 4 szt udka z kurczaka (Najlepiej świeże, o zbliżonej wielkości dla równomiernego pieczenia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka kolorowy pieprz mielony (Najlepiej świeżo mielony z młynka.)
- 4 szczypta słodka papryka mielona (Po szczypty na każde udko; osoby na diecie AIP lub Hashimoto mogą zastąpić majerankiem.)
- 2 łyżka miód (Dowolny miód; płynny łatwiej się miesza.)
- 1 łyżka ketchup (Można zastąpić pastą pomidorową; osoby na diecie AIP mogą pominąć.)
- 2 ząbek czosnek rozgnieciony (Można użyć 1 łyżeczki czosnku granulowanego zamiast świeżego.)
- 2 łyżka masło (Można zastąpić ekologiczną margaryną bezmleczną, aby danie było beznabiałowe.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 50 ml woda lub bulion (Wystarczy cienka warstwa na dnie naczynia, by udka nie przywarły i były soczyste.)

## Przygotowanie

1. Umyj udka i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Natrzyj udka solą, pieprzem i papryką mieloną z obu stron.
3. W miseczce wymieszaj miód z ketchupem (lub pastą pomidorową) i rozgniecionym czosnkiem.
4. Pędzelkiem posmaruj każde udko marynatą z obu stron.
5. Ułóż udka ciasno w naczyniu do pieczenia, na wierzch połóż plastry masła i dognij je do mięsa.
6. Wlej olej i wodę na dno naczynia, tworząc cienką warstwę ok. 2–3 mm.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 65 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
8. Wyjmij i podawaj z ziemniakami, ryżem, kaszą lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka umyj pod zimną bieżącą wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym – zarówno z wierzchu, jak i od spodu.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa zapewnia chrupiącą skórkę podczas pieczenia, ponieważ wilgoć powoduje parowanie zamiast rumienienia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw osuszone udka odkryte w lodówce na 30 minut przed pieczeniem – skórka wyschnie jeszcze bardziej.

**Krok 2.** Na czystej desce posyp udka solą, mielonym kolorowym pieprzem i słodką papryką, a następnie wmasuj przyprawy palcami w mięso z obu stron.
- *Dlaczego:* Wcieranie przypraw bezpośrednio w mięso sprawia, że smak wnika głębiej, a nie tylko pokrywa powierzchnię.
- *Pro tip:* Możesz natrzeć udka wieczór wcześniej i przechować w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Do małej miseczki wlej 2 łyżki miodu, dodaj 1 łyżkę ketchupu i rozgnieciony czosnek, a następnie dokładnie wymieszaj łyżeczką na jednolitą marynatę.
- *Dlaczego:* Połączenie miodu i ketchupu tworzy słodko-kwaśną glazurę, która podczas pieczenia karmelizuje się i nadaje udkom apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest zbyt gęsty, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce – łatwiej się wymieszasz.

**Krok 4.** Używając pędzelka kuchennego, posmaruj każde udko marynatą dokładnie z obu stron, nie pomijając zakamarków przy kości.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie marynatą gwarantuje, że każdy kęs będzie smaczny i dobrze skarmelizowany.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, użyj łyżki i rozsmaruj marynatę dłonią w jednorazowej rękawiczce.

**Krok 5.** Ułóż udka w żaroodpornym naczyniu do pieczenia dość ciasno (skórą do góry), a na każde udko połóż po kawałku masła i lekko dognij je do mięsa.
- *Dlaczego:* Masło topnieje podczas pieczenia i polewa mięso tłuszczem, dzięki czemu udka są soczyste i nie wysychają.
- *Pro tip:* Układaj udka skórą do góry – wtedy skórka najlepiej się zrumieni i będzie chrupiąca.

**Krok 6.** Na dno naczynia wlej kilka łyżek oleju i około 50 ml wody lub bulionu, tak aby powstała cienka warstewka płynu (ok. 2–3 mm).
- *Dlaczego:* Warstwa płynu zapobiega przypaleniu soków z mięsa i wytwarza parę, która sprawia, że wnętrze udek pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Użyj bulionu drobiowego zamiast wody – sos pieczeniowy będzie bardziej aromatyczny.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 190°C (grzałka górna i dolna bez termoobiegu), wstaw naczynie z udkami na środkową półkę i piecz przez 65 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 190°C zapewnia równomierne upieczenie mięsa do kości i zarumienienie skórki bez jej spalenia.
- *Pro tip:* Po 45 minutach zajrzyj do piekarnika – jeśli skórka zbyt mocno się rumieni, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 20 minut.

**Krok 8.** Wyjmij naczynie z piekarnika, odczekaj 5 minut i podawaj udka gorące z ulubionymi dodatkami: ziemniakami, ryżem, kaszą lub kluskami.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku po pieczeniu pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu nie wyciekają przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sos pieczeniowy pozostały w naczyniu możesz podlać odrobiną wody, wymieszać i polać nim mięso na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy udka są upieczone?**

Nakłuj najgrubszą część udka nożem lub wykałaczką – jeśli wypływający sok jest klarowny (nie różowy), mięso jest gotowe. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić minimum 74°C.

**Czy mogę użyć termoobiegu zamiast grzałki górnej i dolnej?**

Tak, ale obniż temperaturę do 175°C i skróć czas pieczenia o około 10 minut, gdyż termoobieg intensywniej grzeje i może przesuszyć mięso.

**Czy można przygotować udka dzień wcześniej?**

Tak, natarte przyprawami i pokryte marynatą udka możesz przechowywać przykryte w lodówce do 24 godzin. Dłuższe marynowanie jeszcze bardziej wzbogaci smak.

**Czym zastąpić masło, jeśli unikam nabiału?**

Możesz użyć ekologicznej margaryny bezmlecznej lub po prostu zwiększyć ilość oleju roślinnego. Udka będą równie soczyste.

**Czy przepis nadaje się na grilla?**

Tak, zamarynowane udka możesz grillować na średnim ogniu przez ok. 35–45 minut, obracając co kilka minut i smarując resztą marynaty.

**Co zrobić, żeby udka były jeszcze bardziej chrupiące?**

Na ostatnie 5–10 minut pieczenia włącz grill w piekarniku lub funkcję termoobiegu i obserwuj, by skórka się nie spaliła.