---
slug: udka-teriyaki-z-ananasem
title: "Udka teriyaki z ananasem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka teriyaki z ananasem

Soczyste udka kurczaka w słodko-pikantnej glazurze teriyaki z ananasem i sezamem. Danie gotuje się w kilku etapach: marynowanie, przygotowanie sosu i grillowanie. Idealne na letnie kolacje z przyjaciółmi.

## Składniki

- 4 szt udka kurczaka
- 1 opakowanie przyprawa do grilla knorr (może zawierać glutaminian sodu i składniki zbożowe)
- 30 g mąka ziemniaczana
- 1 szt ananas świeży lub z puszki
- 100 ml sos sojowy
- 250 ml sok z ananasa
- 50 ml miód
- 1 ząbek starty imbir (może być świeży lub proszkowy)
- 1 szt szalotka
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt papryczka chilli (do smaku – można zastąpić papryką cayenne)
- 15 ml olej sezamowy
- 15 ml olej rzepakowy
- 10 g ziarna sezamu

## Przygotowanie

1. Udka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i oprósz mieszanką przyprawy do grilla Knorr z mąką ziemniaczaną. Odłóż do lodówki na kilka godzin.
2. W garnku rozgrzej olej rzepakowy, podsmaż posiekaną szalotkę, czosnek i chili. Wlej sok z ananasa, sos sojowy i miód, dodaj imbir. Gotuj 10 minut, aż sos zgęstnieje. Podziel glazurę na dwie części.
3. Grilluj udka na tacy aluminiowej pod przykryciem przez 20 minut. Następnie zanurzaj je w jednej części glazury, grilluj kolejne 20 minut, często obracając i smarując.
4. Pod koniec grillowania zanurz pokrojony ananas w glazurze i grilluj bezpośrednio na ruszcie. Podawaj udka z ananasem i posyp zielonym sezamem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka pod zimną wodą, dokładnie osusz ręcznikiem, aby przyprawa dobrze się przywarła. Następnie wymieszaj przyprawę do grilla z mąką ziemniaczaną i równomiernie posypaj nią całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas grillowania, a mąka pomaga glazurze lepiej się przyczepić.
- *Pro tip:* Dla głębszego smaku odstaw udka do zamarynowania na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

**Krok 2.** Szerszo posiekaj szalotkę, drobno pokrój czosnek i chili. W małym garnku rozgrzej olej rzepakowy, podsmaż warzywa, a następnie dodaj sok z ananasa, sos sojowy, miód i starty imbir. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje o połowę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie aromatycznych składników przed dodaniem płynów wyciąga ich smak i głębię, co przekłada się na bogatszy sos.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu miodu – użyj drewnianej łyżki i obserwuj konsystencję.

**Krok 3.** Umieść udka na aluminiowej tacy na rozgrzanym, średnio gorącym grillu. Gotuj pod przykryciem przez 20 minut, a następnie zanurzaj mięso w glazurze, grillując kolejne 20 minut, często obracając.
- *Dlaczego:* Taca zapobiega przypaleniu, a stopniowe nanoszenie glazury tworzy soczystą, karmelową skórkę.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt wcześnie – cukier w miodzie spala się przy wysokiej temperaturze.

**Krok 4.** Pokrój ananas na ćwiartki, zanurz w pozostałej glazurze i umieść bezpośrednio na ruszcie grillowym. Grilluj 3–5 minut z każdej strony. Podawaj z udkiem, posypując torebkowanym sezamem.
- *Dlaczego:* Bezpośrednie grillowanie ananasa karmelizuje jego naturalne cukry, co wzmaga słodki smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ananasa z puszki, odcedź go dobrze, aby nie rozcieńczał glazury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to danie w piekarniku?**

Tak, udka można piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 40–45 minut, smarując je glazurą co 10 minut. Ananas również można piec na blachcie.

**Jak sprawdzić, czy udka są dobrze upieczone?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Można też przeciąć najgrubsze udko – sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy glazura może być przygotowana wcześniej?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko rozgrzej i wymieszaj.

**Czy można zastąpić miodem syrop klonowy?**

Tak, syrop klonowy dobrze nadaje się jako zamiennik miodu, choć smak będzie nieco inny. Nadal zapewni słodko-pikantną glazurę.

**Dlaczego warto dodawać imbir do glazury?**

Imbir dodaje świeży, lekko ostry aromat, który balansuje słodycz sosu i wzbogaca smak dania o azjatycką nutę.