---
slug: udka-w-ziolowym-sosie
title: "Udka w ziołowym sosie."
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka w ziołowym sosie.

Soczyste udka z kurczaka duszone w aromatycznym ziołowym sosie z musztardą i sosem sojowym. Danie idealne na obiad lub kolację, z dodatkiem ryżu lub ziemniaków.

## Składniki

- 4 szt udka z kurczaka
- 125 ml bulionu
- 30 ml musztardy francuskiej
- 45 ml sosu sojowego
- 5 ml tymianku (może być suszony)
- 5 ml estragonu (może być suszony)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Udka kurczaka umyj, osusz ręcznikiem i natrzy solą oraz pieprzem. Wymieszaj z sosem sojowym w misce.
2. Odłóż miskę do lodówki, przykryj i odstaw na pół godziny, aby mięso wchłonęło smak.
3. Rozgrzej olej na dużej patelni i podsmaż udka z obu stron na złoty kolor.
4. W oddzielnej misce wymieszaj bulion, musztardę, tymianek i estragon do gładkiego sosu.
5. Zalej udka przygotowanym sosem, przykryj patelnię i dusz na małym ogniu 30 minut.
6. Po 15 minutach duszenia przewróć udka na drugą stronę, aby równomiernie się ugotowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka pod bieżącą wodą, osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem, aby lepiej przyjęły przyprawy. Następnie posól i popieprz z obu stron i wlej sos sojowy, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się oleju podczas smażenia, a marynowanie z sosem sojowym wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż udka do lodówki na dłużej – nawet na całą noc – by były jeszcze soczystsze.

**Krok 2.** Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby mięso wchłonęło aromaty sosu sojowego i przypraw.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu marynowania – nawet pół godziny znacząco poprawia jakość dania.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej trochę oleju na średnim ogniu. Delikatnie włóż udka i smaż je około 5 minut z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki mięsne i tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić mięsa.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj bulion, musztardę francuską, tymianek i estragon, aż powstanie jednolity, aromatyczny sos.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ziół suszonych, możesz je lekko zgnieść w dłoniach przed dodaniem, by uwolnić aromat.

**Krok 5.** Wlej przygotowany sos do patelni z udkami, aż pokryje je w połowie. Przykryj patelnię i zmniejsz ogień do minimum, dusząc 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymuje to wilgoć i ciepło potrzebne do miękkiego mięsa.

**Krok 6.** Po 15 minutach duszenia ostrożnie przewróć każde udko na drugą stronę, używając szpatułki lub szczypiec, by nie uszkodzić skórki.
- *Dlaczego:* Przewrócenie zapewnia równomierne gotowanie i barwienie mięsa z obu stron.
- *Pro tip:* Nie przewracaj zbyt często – raz wystarczy, by nie stracić soku z mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych ziół zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć świeżych ziół – wtedy weź podwójną ilość. Dodać je najlepiej na końcu duszenia, by nie straciły aromatu.

**Czy udka można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 35 minut przykryte folią.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Idealnie sprawdzą się gotowane ziemniaki, ryż lub puree. Można też podać z sałatką ogórkową lub kapustą.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak, jeśli chcesz gęstszego sosu, odłóż pokrywkę w ostatnich 5 minutach i delikatnie zagotuj, by sos się redukował.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, udka w sosie świetnie mrożą się i po rozmrożeniu należy je tylko podgrzać na patelni lub w mikrofalówce.