---
slug: udka-wedzone
title: "Udka wędzone"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "snack"]
---

# Udka wędzone

Udka wędzone to aromatyczny dodatek idealny na zimno. Nadają się doskonale do sałatek, zapiekanki lub kanapki.

## Składniki

- 3000 g udko kurczaka ze skórą
- 200 g sól
- 2000 ml woda ciepła

## Przygotowanie

1. Mięso przełóż do dużego garnka.
2. W misce rozmieszaj 2 litry ciepłej wody z solą. Następnie przelej ją do garnka z mięsem. Całość odstaw na 24 godziny.
3. Solankę wylej, a mięso przepłucz. Do garnka wlej 2 litry wody, a mięso gotuj przez 30 minut.
4. Mięso rozwieść w ciepłym suchym miejscu, do całkowitego wysuszenia.
5. Przygotuj wędzarnie. Mięso wędź przez 2,5 godziny w 65 st. C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przenieś wszystkie udka kurczaka do dużego garnka, dbając o to, by zmieściły się wygodnie bez uciskania.
- *Dlaczego:* Właściwe rozmieszczenie mięsa zapobiega nierównomiernemu marynowaniu i zagwarantuje dostęp solanki do całej powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli garnek jest za mały, użyj większego naczynia, np. szklanej lub plastikowej miski.

**Krok 2.** Rozpuść 200 g soli w 2 litrach ciepłej wody, aż całkowicie się rozpuści. Wlej tę solankę do garnka z udrami i odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Solanka wytrąca białka i konserwuje mięso, nadając mu charakterystyczny smak i teksturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone – przykryj je talerzem, jeśli trzeba.

**Krok 3.** Wylej starą solankę, przepłucz udka zimną wodą, a następnie wlej świeże 2 litry wody i gotuj mięso przez 30 minut od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie usuwa nadmiar soli i częściowo gotuje mięso, przygotowując je do wędzenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – mięso ma być tylko lekko ugotowane, by nie rozpadło się podczas wędzenia.

**Krok 4.** Wyjmij udka z wody, osusz je ręcznikiem kuchennym i rozwieś na sznurku lub siatce w ciepłym, suchym, przewiewnym miejscu do całkowitego wyschnięcia (6–12 godzin).
- *Dlaczego:* Wysuszenie skóry zapobiega parowaniu podczas wędzenia i pozwala na lepsze wchłonięcie dymu.
- *Pro tip:* Unikaj wilgotnych miejsc – wilgoć spowoduje pleśnie i zepsucie produktu.

**Krok 5.** Włącz wędzarnię i ustaw temperaturę 65°C. Umieść udka w wędzarni i wędź przez 2,5 godziny, dbając o stałą temperaturę i przepływ dymu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i dym utrwalają smak, konsystencję i przedłużają trwałość mięsa.
- *Pro tip:* Użyj drewna bukowego lub jabłoniowego dla delikatnego, słodkiego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 3200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić udka wędzone bez wędzarni?**

Tak, można użyć piekarnika z funkcją wędzenia lub domowej wędzarni z kociołkiem. Można też użyć wędzarni z drewnianymi chipsami.

**Jak długo przechowywać udka wędzone?**

W lodówce można je przechowywać do 2 tygodni w folii aluminiowej lub folii do wakuumowania. Można je również zamrozić na 2–3 miesiące.

**Dlaczego solanka trwa 24 godziny?**

Długi czas solenia pozwala soli na głębokie przeniknięcie do mięsa, co konserwuje je i nadaje charakterystyczny smak.

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Nie zaleca się zmniejszania ilości soli, ponieważ pełni ona funkcję konserwantu. Zbyt mało soli może skrócić trwałość produktu.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze wysuszone?**

Skóra powinna być sucha i lekko błyszcząca. Jeśli przy dotknięciu palcem nie zostaje wilgoć, mięso jest gotowe do wędzenia.