---
slug: udka-z-kaczki
title: "Udka z kaczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka z kaczki

Udka z kaczki marynuje się w soku z cytryny, przyprawie Knorr i skórce pomarańczy, a następnie dusi z włoszczyzną i ziołami. Sos przygotowuje się z wywaru, likieru pomarańczowego i zasmażki, a podaje z segmentami pomarańczy.

## Składniki

- 4 szt udka z kaczki
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr
- 3 szt pomarańcze (2 do skórki, 1 do segmentów i soku)
- 1 szt przyprawa do pikantnego kurczaka knorr
- 1 pęczek włoszczyzna
- 50 ml likier pomarańczowy
- 15 g mąka
- 30 g masło
- 2 liść liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 30 ml olej do smażenia
- 30 ml sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 250 ml woda

## Przygotowanie

1. Udka z kaczki umyj, osusz, skrop sokiem z cytryny, posyp przyprawą Knorr i otartą skórką z dwóch pomarańczy, odstaw na godzinę do pomarzenia.
2. Włoszczyznę umyj, obierz, pokrój i podsmaż na oleju, przełóż do naczynia żaroodpornego, ułóż na niej udka.
3. Zalej całość szklanką wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i bulionetkę, dusz w piekarniku 90 minut w 180°C, uzupełniając wodę jeśli odparuje.
4. Z pomarańczy wykrój segmenty, zebrać sok, połącz sok i wywar z pieczenia z likierem pomarańczowym, zagotuj.
5. Z masła i mąki zrób zasmażkę, zagęść nią sos, dodaj segmenty pomarańczy, podawaj sosem polewając upieczone udka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i dokładnie osusz udka z kaczki ręcznikiem papierowym, skrop sokiem z cytryny, posyp proszkiem Knorr i skórką z dwóch pomarańczy, które wcześniej umyj i zetrzyj na tarce. Odłóż do lodówki na co najmniej godzinę, aby dobrze wchłonęły aromaty.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa poprawia jego smak i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje się kaczka, tym intensywniejszy smak – możesz odstawić ją nawet na całą noc.

**Krok 2.** Włoszczyznę (pory, marchew, seler) dokładnie umyj, obierz i pokrój na grube kawałki. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż włoszczyznę kilka minut, aż zacznie się rumienić. Przełóż do żaroodpornego naczynia i ułóż na niej udka z kaczki.
- *Dlaczego:* Podsmażona włoszczyzna doda głębi smaku wywarowi i sosowi.
- *Pro tip:* Nie podsmażaj zbyt długo – włoszczyzna dalej będzie się gotowała w piekarniku.

**Krok 3.** Zalej całość 250 ml wody, dodaj liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziele angielskie, a także całą bulionetkę. Zamknij naczynie folią albo przykrywką i dusz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90 minut. Jeśli woda znacznie odparuje, dolej trochę więcej.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że mięso staje się miękkie i odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 75 minutach – jeśli łatwo się odrywa, jest gotowe.

**Krok 4.** Z jednej pomarańczy wytnij soczyste segmenty nożem, usuwając białą błonę. Zbierz sok, który wypłynie. Do sosu dodaj ten sok oraz wywar z pieczenia (przecedzony przez sito), wymieszaj z 50 ml likieru pomarańczowego i zagotuj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Sok i segmenty pomarańczy nadadzą sosowi cytrusowy, lekko słodki smak.
- *Pro tip:* Gotuj sok przez kilka minut, by odparował alkohol z likieru i sos się skonsolidował.

**Krok 5.** Na małej patelni stop 30 g masła, dodaj 15 g mąki i mieszaj przez 2–3 minuty, aż powstanie złocista zasmażka. Stopniowo wlej gorący sos, ciągle mieszając, by nie było grudek. Na końcu dodaj segmenty pomarańczy i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęści sos, nadając mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj sos drewnianą łyżką lub balonowym wiskasem, by uniknąć grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić bulionetkę innym przyprawieniem?**

Tak, możesz użyć mieszanki soli, pieprzu, czosnku i suszonej natki pietruszki. Bulionetka Knorr daje jednak charakterystyczny smak, więc warto ją zachować.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo odrywać od kości, a wnętrze nie być różowe. Możesz też zmierzyć termometrem – powinno mieć co najmniej 75°C w środku.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można uwarzyć wcześniej i podgrzać przed podaniem. Nie dodawaj jednak segmentów pomarańczy wcześniej niż tuż przed serwowaniem.

**Czy da się upiec kaczkę w całości zamiast ud?**

Tak, ale czas gotowania będzie dłuższy – około 2,5–3 godziny w 180°C. Warto przykryć pierś folią, by nie wyschła.

**Czy można zrobić danie bez alkoholu?**

Tak, zamiast likieru pomarańczowego użyj soku pomarańczowego z odrobiną cukru i skórki. Smak będzie mniej intensywny, ale nadal dobry.