---
slug: udka-z-kurczaka-w-glazurze-slodko-kwasnej
title: "Udka z kurczaka w glazurze słodko - kwaśnej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Udka z kurczaka w glazurze słodko - kwaśnej

Soczyste nóżki kurczaka marynowane w aromatycznej glazurze z dżemu brzoskwiniowego, sosu sojowego i czerwonego octu winnego. Po długim marynowaniu pieczą się w piekarniku do miękkości, nabierając pięknego brązowego koloru i słodko-kwaśnego smaku. Idealne danie na rodzinny obiad, podawane z białym ryżem.

## Składniki

- 8 szt nóżki kurczaka (Można użyć zarówno całych nóżek, jak i samych podudzi.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 szt cebula (Mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę.)
- 2 łyżka korzeń imbiru (Obrany i drobno posiekany świeży korzeń imbiru.)
- 60 ml czerwony ocet winny (Około 1/4 szklanki; można zastąpić octem jabłkowym.)
- 80 ml sos sojowy (Najlepiej ciemny sos sojowy dla głębszego smaku.)
- 125 ml dżem brzoskwiniowy (Około 1/2 szklanki; można użyć dżemu morelowego jako zamiennika.)
- 2 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Nóżki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i oprósz solą morską, a następnie odłóż na bok.
2. Do rondelka wlej olej, dodaj cebulę i imbir, smaż na wolnym ogniu ok. 4 minut, mieszając, aż lekko się zrumienią.
3. Dodaj czerwony ocet winny i gotuj, aż zredukuje się o połowę (ok. 1–2 minuty).
4. Dodaj sos sojowy, dżem brzoskwiniowy i pieprz, gotuj na średnim ogniu bez przykrycia 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Zmiksuj marynatę w blenderze na gładki sos, a następnie odstaw do ostygnięcia.
6. Włóż kurczaka do foliowego woreczka, wlej sos, wyciskając powietrze, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na min. 8 godzin (maks. 24 godz.).
7. Nagrzej piekarnik do 200°C.
8. Ułóż udka w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym razem z marynatą i piecz 50–60 minut, raz obracając, aż będą brązowe i miękkie.
9. Podawaj z ugotowanym białym ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nóżki dokładnie opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, żeby sól lepiej przylegała, i równomiernie oprósz solą morską z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że sól i późniejsza marynata lepiej wnikają w powierzchnię kurczaka.
- *Pro tip:* Możesz naciąć mięso nożem w kilku miejscach, aby marynata wniknęła głębiej.

**Krok 2.** Na rozgrzany na małym ogniu rondelek wlej olej, dodaj drobno pokrojoną cebulę i imbir, smaż ok. 4 minut, co chwilę mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie cebuli i imbiru wydobywa ich naturalną słodycz i aromat, które wzbogacają glazurę.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby ogień nie był zbyt mocny – imbir łatwo się przypala i staje się gorzki.

**Krok 3.** Wlej ocet winny i zwiększ ogień do średniego, gotuj bez przykrycia, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę – zajmie to ok. 1–2 minut.
- *Dlaczego:* Redukcja octu łagodzi jego ostrość i koncentruje smak, który zbalansuje słodycz dżemu.
- *Pro tip:* Obserwuj poziom płynu – gdy zostaną tylko 2–3 łyżki, czas dodać kolejne składniki.

**Krok 4.** Do rondelka dodaj sos sojowy, dżem brzoskwiniowy i świeżo zmielony pieprz, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu bez przykrycia przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala nadmiarowi wody odparować, dzięki czemu sos zagęszcza się i intensywnieje.
- *Pro tip:* Jeśli sos zacznie mocno bulgotać i pryskać, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Przelej zawartość rondelka do blendera i miksuj do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu, a następnie odstaw w chłodne miejsce do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zblendowanie usuwa kawałki cebuli i imbiru, tworząc jedwabistą glazurę, która równomiernie otacza mięso.
- *Pro tip:* Blendując gorący płyn, nie wypełniaj blendera po brzegi i trzymaj pokrywkę – para może ją wypchnąć.

**Krok 6.** Włóż nóżki do dużego foliowego woreczka strunowego, wlej ostudzoną marynatę, wyciśnij z woreczka powietrze i szczelnie zamknij, a następnie wstaw do lodówki na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala smakom wniknąć głęboko w mięso, a kurczak staje się delikatniejszy.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu możesz delikatnie wygniatać woreczek, aby marynata równomiernie pokrywała każdy kawałek.

**Krok 7.** Na około 15 minut przed pieczeniem włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź czy temperatura jest prawidłowa – piekarniki często wskazują nieprawdziwą temperaturę.

**Krok 8.** Wyjmij nóżki z woreczka i ułóż je w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym, wlej całą marynatę. Piecz 50–60 minut, w połowie czasu obracając każdą nóżkę.
- *Dlaczego:* Obracanie mięsa zapewnia równomierne zarumienienie z każdej strony i zapobiega przypaleniu od spodu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, nakłuwając mięso przy kości – sok powinien wypływać przezroczysty, nie różowy.

**Krok 9.** Gotowe nóżki wyjmij z piekarnika i podawaj od razu na talerzach z porcją ugotowanego białego ryżu, polewając sosem z naczynia.
- *Dlaczego:* Sos z naczynia zawiera skoncentrowane soki mięsne i glazurę, które znakomicie komponują się z ryżem.
- *Pro tip:* Zostaw mięso na 5 minut przed podaniem – soki wewnątrz się ustabilizują i mięso będzie bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania?**

Minimalny zalecany czas to 8 godzin – im dłużej, tym lepszy smak. W ostateczności marynuj przynajmniej 4 godziny, ale efekt będzie mniej intensywny.

**Czym mogę zastąpić dżem brzoskwiniowy?**

Doskonałym zamiennikiem jest dżem morelowy lub mango. Możesz też użyć brzoskwiń z puszki zmiksowanych na purée z łyżką miodu.

**Czy można przygotować to danie bez pieczenia w piekarniku?**

Tak, nóżki można usmażyć na grillu lub patelni grillowej – piecz je po ok. 6–8 minut z każdej strony, regularnie smarując marynatą.

**Czy sos sojowy można zastąpić bezglutenowym?**

Tak, wystarczy użyć sosu tamari, który jest bezglutenowy i ma podobny smak. Danie będzie wtedy odpowiednie dla osób unikających glutenu.

**Jak przechowywać resztki?**

Upieczone nóżki można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzać je w piekarniku w 160°C przez 15 minut, aby zachowały soczystość.

**Z czym jeszcze można podać te nóżki?**

Poza białym ryżem świetnie pasują kasza jaglana, ziemniaki puree lub pieczone warzywa. Danie dobrze komponuje się też ze świeżą sałatą z ogórkiem.