---
slug: udka-z-kurczaka-z-oliwkami-i-winem-o-smaku-bardzo-wykwintnym-i
title: "Udka z kurczaka z oliwkami i winem - o smaku bardzo wykwintnym i..."
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka z kurczaka z oliwkami i winem - o smaku bardzo wykwintnym i...

Udka z kurczaka marynowane w cytrynie i ziołach, pieczone z winem i oliwkami — aromatyczna potrawa o wykwintnym smaku. Idealna na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 8 szt udek
- 125 ml zielona oliwka nadziewana migdałem (pół szklanki; lepiej, jeśli są nadziewane migdałami)
- 1 szt cytryna
- 125 ml wytrawne białe wino (pół szklanki; nie używaj taniego wina)
- 4 ząbek ząbek czosnku
- 2.5 ml rozmaryn (łącznie pół i ćwierć łyżeczki)
- 2.5 ml słodka czerwona papryka w proszku (pół łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek (dwie łyżki)

## Przygotowanie

1. Udka dokładnie umyj i trzymaj w zimnej wodzie około pół godziny.
2. Wyczyść udka z wody i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
3. Cytrynę umyj pod gorącą wodą i obierz cienką warstwę skórki, unikając białej części.
4. Z obranej cytryny wyciśnij sok, a skórkę odłóż na bok.
5. Do soku z cytryny dodaj łyżkę oliwy oraz rozmaryn.
6. Wymieszaj marynatę i włóż do niej udka, dokładnie je pokrywając.
7. Marynuj udka w lodówce przez co najmniej godzinę.
8. Po marynowaniu lekko otrzep udka i ułóż w żaroodpornym naczyniu.
9. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki, a następnie dodaj do naczynia.
10. Piekarnik nagрей do 200°C i piecz udka przez 30 minut.
11. Podczas pieczenia przewracaj udka kilka razy dla równomiernego rumienienia.
12. Wlej do naczynia wino, dodaj oliwki i posiekaną skórkę cytrynową.
13. Piec potrawę jeszcze 10 minut, by aromaty się połączyły.
14. Podawaj ciepło — danie jest wytrawne i wyjątkowo smaczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka pod zimną bieżącą wodą, usuwając ewentualne pozostałości. Zanurz je w misce z zimną wodą na około 30 minut, aby usunąć resztki krwi i zmniejszyć intensywność smaku mięsa.
- *Dlaczego:* Mycie i moczenie udek pomaga oczyścić mięso i poprawia jego jakość smakową.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody, by mięso nie zaczęło się gotować ani nie straciło świeżości.

**Krok 2.** Po wyciągnięciu udek z wody dokładnie osusz je suchym ręcznikiem papierowym — im suchość, tym lepsze rumienienie w piekarniku.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w skutecznym rumienieniu się mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku — sucha skórka to klucz do chrupiącej skórki.

**Krok 3.** Umyj cytrynę pod gorącą wodą, by usunąć ewentualne woskowe powłoki. Obierz tylko żółtą skórkę, unikając gorzkiej białej warstwy.
- *Dlaczego:* Biała część skórki jest gorzka i może popszyć smak potrawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrą grzybkę lub cienki nóż, by zdjąć jak najcieńszą warstwę skórki.

**Krok 4.** Przeciskaj cytrynę przez praskę lub sokowirówkę, aż uzyskasz maksymalną ilość soku. Odłóż skórkę na bok do późniejszego użycia.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy dodaje kwasowości i odświeża smak mięsa.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem lekko przetocz cytrynę po stole, by łatwiej wycisnąć sok.

**Krok 5.** Do soku z cytryny dodaj jedną łyżkę oliwy (15 ml) oraz całą ilość rozmarynu (łącznie 7,5 ml). Wymieszaj, by zioła się rozpuściły.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga ziołom lepiej przylegać do mięsa i uwalniać aromaty.
- *Pro tip:* Delikatnie rozmiaż rozmaryn palcem, by uwolnić jego olejki eteryczne.

**Krok 6.** Włóż udka do marynaty i dokładnie je przetocz, by każda część była pokryta. Możesz użyć rąk lub łyżki.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie marynatą zapewnia smaczne i aromatyczne mięso.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, pozostaw mięso w marynacie na kilka godzin lub całą noc.

**Krok 7.** Przenieś misę z udkami do lodówki i odstaw na co najmniej godzinę, najlepiej dłużej.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią lub pokrywką, by nie wpływać na inne potrawy w lodówce.

**Krok 8.** Po czasie marynowania delikatnie otrzep udka, by usunąć nadmiar marynaty, i ułóż je w żaroodpornym naczyniu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu może spowodować parzenie zamiast pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj mocno — chodzi o lekkie otrzepnięcie, nie o całkowite osuszenie.

**Krok 9.** Obierz czosnek i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Rozłóż równomiernie wokół udek w naczyniu.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku szybciej uwalniają aromat i nie przypalają się.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku — plasterki dadzą bardziej subtelny smak niż mielony.

**Krok 10.** Nagрей piekarnik do 200°C (pieczenie tradycyjne). Umieść naczynie z udkami i piecz 30 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumieniącą skórkę i soczyste mięso.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem potrawy.

**Krok 11.** Co 10 minut delikatnie przewróć udka za pomocą szpatułki, by się równomiernie rumieniły.
- *Dlaczego:* Regularne przewracanie zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolity kolor.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych — naczynie będzie bardzo gorące.

**Krok 12.** Wlej wino do naczynia, dodaj odsączone oliwki i drobno posiekaną skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Wino i oliwki dodają bogatego, wytrawnego smaku, a cytryna aromatu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że oliwki są odcedzone, by nie rozcieńczać sosu.

**Krok 13.** Wróć z potrawą do piekarnika i piecz jeszcze 10 minut, by sos się lekko zagęścił i aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie pozwala składnikom wymieszać się i wzbogacić smak.
- *Pro tip:* Nie przepiecz — 10 minut wystarczy, by nie wysuszyć mięsa.

**Krok 14.** Wyjmij potrawę z piekarnika, odstaw na kilka minut i podawaj ciepło, najlepiej z ryżem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Chwilowe odstawienie pozwala mięsu wchłonąć soki i być bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Polej mięso trochę zsosem z naczynia przed podaniem, by było bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć oliwy z oliwek zamiast wina?**

Nie zaleca się zastępowania wina oliwą — wino daje kwasowość i głębię smaku. Można dodać więcej soku cytrynowego, ale smak będzie inny.

**Czy można piec udka dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, można piec 1,5 godziny w 160°C — mięso będzie bardziej miękkie, ale mniej rumiane. Dostosuj czas do preferencji.

**Czy oliwki muszą być nadziewane migdałami?**

Nie, to opcjonalne. Oliwki z migdałami dodają orzechowego posmaku, ale zwykłe zielone też są dobre.

**Jak sprawdzić, czy udka są gotowe?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości, a sok powinien być przezroczysty. Można użyć termometru — 75°C w najgrubszym miejscu.

**Czy potrawę można przygotować z góry?**

Tak, marynowanie z góry poprawia smak. Gotową potrawę można podgrzać w piekarniku — dodaj odrobinę wody, by nie wyschnęła.