---
slug: udka-z-kurczaka-z-tequila
title: "Udka z kurczaka z tequilą"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka z kurczaka z tequilą

Udka z kurczaka marynowane w tequilowej pasty z cytrusami to połączenie latynoamerykańskich klimatów z polską kuchnią. Chrząpką skórka i soczyste mięso sprawią, że to danie zaskoczy gości. Podawane z salsą pomidorową i kwaśną śmietaną staje się arcydziełem.

## Składniki

- 4 szt podudzie z kurczaka wyluzowane bez kości z skórą
- 1 kostka bulion warzywny knorr (rozkruszona)
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 60 ml tequila
- 1 szt limonka (skórka i sok)
- 1 szt pomarańcze (skórka i sok)
- 2 szczypta pieprz cayenne
- 10 g cukier
- 1 pęczek świeża kolendra (posiekana)
- 30 ml olej
- 400 g pomidory (świeże, posiekane)
- 1 szt papryka czerwona (posiekana)
- 0.5 pęczek świeża kolendra (do salsy, posiekana)
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szt cytryna (sok)
- 200 g gęsta kwaśna śmietana

## Przygotowanie

1. Kostkę Knorr rozetrzyj z olejem, aż powstanie gładka pasta.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy, tequilę, skórki i sok z cytrusów, pieprz cayenne, cukier oraz posiekaną kolendrę. Wymieszaj.
3. Udka z kurczaka wymieszaj z marynatą i odstaw na co najmniej 2 godziny do lodówki.
4. Grilluj udka około 12–15 minut, często obracając, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
5. Przygotuj salsę: pomidory, paprykę i kolendrę posiekaj, dodaj sok z cytryny, przyprawy i wymieszaj. Podawaj z kwaśną śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź kostkę bulionu warzywnego i w misce rozetrzyj ją z olejem, używając łyżki lub palców, aż powstanie jednolita, gładka pasta.
- *Dlaczego:* Rozkruszona kostka lepiej się rozpuści w marynacie i równomiernie pokryje mięso.
- *Pro tip:* Aby kostka łatwiej się roztrzaskała, możesz ją najpierw pokroić nożem.

**Krok 2.** Do pasty dodaj koncentrat pomidorowy, tequilę, startą skórkę z limonki i pomarańczy, ich sok, pieprz cayenne, cukier oraz drobno posiekaną kolendrę. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą aromatyczną, kwaśno-słodko-ostre marynatę, która nada mięsu głęboki smak.
- *Pro tip:* Sok z cytrusów wyciśnij z wykorzystaniem cytrynowycznika, by uzyskać maksimum soku bez pestek.

**Krok 3.** Udka z kurczaka włóż do pojemnika i dokładnie pokryj je przygotowaną marynatą. Zamknij i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć smaki i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Dla lepszego efektu, odwróć pojemnik po godzinie, by marynata równomiernie pokryła mięso.

**Krok 4.** Rozgrzej grill i ułóż na nim udka skórą do dołu. Grilluj 12–15 minut, regularnie obracając, aż mięso będzie dobrze podsmażone i chrupiące.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje mięsu charakterystyczny dymny smak, a regularne obracanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa zbyt często – pozostaw je kilka minut po każdej stronie, by ładnie się zrumieniło.

**Krok 5.** Pomidory i paprykę czerwoną drobno posiekaj, dodaj sok z cytryny, posiekaną kolendrę, sól i pieprz. Wymieszaj i podawaj razem z kwaśną śmietaną w osobnych miseczkach.
- *Dlaczego:* Świeża salsa dodaje dania orzeźwienia i balansuje ostre, intensywne smaki mięsa.
- *Pro tip:* Salsę lepiej przygotować chwilę wcześniej, by aromaty się połączyły – ale nie więcej niż 30 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić tequilę innym alkoholem?**

Tak, można użyć rumu lub soku z grejpfruta, ale smak będzie inny. Tequila nadaje charakterystyczny, lekko ziołowy posmak.

**Jak długo można marznąć te marynowane udka?**

Udka można marznąć do 24 godzin. Dłużej – a ryzykujesz nadmierną kwaśność mięsa przez cytrusy.

**Czy można piec udka w piekarniku zamiast grilla?**

Tak, piecz w 200°C przez 30–35 minut, odwracając raz. Skórka będzie mniej chrupiąca, ale mięso soczyste.

**Czy salsa musi być świeża?**

Tak, świeża salsa najlepiej komponuje się z grillowanym mięsem. Gotowa salsa z słoika może być zbyt słodka lub kwaśna.

**Jak sprawdzić, czy udka są dobrze wysmażone?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości, a wnętrze być białe, bez różowego odcienia. Temperatura wewnętrzna to min. 75°C.