---
slug: udka-z-kurczaka
title: "Udka z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Udka z kurczaka

Pieczone udka z kurczaka to klasyczne polskie danie domowe. Mięso marynuje się w soli, pieprzu i papryce, a następnie piecze z masłem i miodem. Gotowe udka są soczyste, o złocistej skórce i charakterystycznym smaku dymu z papryki. Doskonale komponują się z ziemniakami i surówkami.

## Składniki

- 4 szt udka z kurczaka
- 5 g sól
- 2 g pieprz biały mielony
- 1 szczypta papryka słodka wędzona (na każde udko) *(opcjonalnie)*
- 15 ml miód
- 5 g czosnek
- 30 g masło
- 30 ml olej
- 60 ml bulion drobiowy

## Przygotowanie

1. Udka umyć pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Natrzeć udka solą, pieprzem i papryką z obu stron.
3. Ułożyć na blasze do pieczenia, na każdym udku umieścić kawałek masła.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 65 minut.
5. Wyjąć z piekarnika i podawać z ziemniakami lub surówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka umyć dokładnie pod bieżącą zimną wodą, usunąć ewentualne piórka. Osuszyć ręcznikiem papierowym, naciskając delikatnie aby usunąć całą wilgoć.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa jest kluczowe - mokre mięso będzie się gotować na parze zamiast się rumienić, co wpłynie na teksturę skórki.
- *Pro tip:* Udka można wcześniej zostawić w lodówce bez przykrycia na 30 minut - skórka wyschnie i będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

**Krok 2.** Naciąć solą (5g na 4 udka), pieprzem białym (2g) i papryką wędzoną z obu stron. Wmasować przyprawy dłońmi w mięso przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Wmasowanie przypraw pozwala im lepiej przeniknąć do mięsa, a sól dodatkowo wyciąga wilgoć ze skórki.
- *Pro tip:* Posolone udka można zostawić w lodówce na 2-24 godziny - będą jeszcze bardziej soczyste i aromatyczne.

**Krok 3.** Nagrzać piekarnik do 190°C. Ułożyć udka na blasze do pieczenia skórką do góry. Na każde udko położyć 7-8g masła i delikatnie przygnieść do skórki.
- *Dlaczego:* Masło dodaje smaku i pomaga w zarumienieniu skórki, a jego umieszczenie na górze zapobiega przypaleniu spodu.
- *Pro tip:* Dodaj do blachy 2-3 łyżki bulionu lub wody - zapobiegnie to przypaleniu soku i da podstawę do sosu.

**Krok 4.** Piec przez 65 minut w temperaturze 190°C. Po 40 minutach sprawdzić czy udka się nie przypalają. Udka są gotowe gdy sok jest przezroczysty, a temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze zapewnia równomierne przegotowanie i soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj udka folią aluminiową w połowie pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy udka są gotowe?**

Udka są gotowe gdy sok wytekający z przekłutego mięsa jest przezroczysty, a temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości.

**Dlaczego skórka nie jest chrupiąca?**

Najczęstszą przyczyną jest nieosuszenie udek przed pieczeniem. Wilgotne mięso gotuje się na parze. Udka należy dokładnie osuszyć i opcjonalnie zostawić odkryte w lodówce.

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Tak, można użyć margaryny lub oleju. Masło jednak daje lepszy smak i pomaga w zarumienieniu skórki.

**Jak długo można marynować udka?**

Udka można marynować od 30 minut do 24 godzin w lodówce. Dłuższa marynata da intensywniejszy smak.

**W jakiej temperaturze piec udka?**

Optymalna temperatura to 190°C. Niższa temperatura (170°C) da bardziej soczyste mięso, ale pieczenie potrwa dłużej - około 75-80 minut.

**Co zrobić jeśli udka się przypalają?**

Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj udka folią aluminiową i zmniejsz temperaturę do 180°C. Możesz też dodać więcej płynu na dno blachy.