---
slug: udka-z-watrobka
title: "Udka z wątróbką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka z wątróbką

Udka z kurczaka farowane wątróbką to aromatyczne danie z charakterem, idealne na letni grill czy obiad rodzinny. Mięso jest delikatnie doprawione i pieczone w folii, by zachować soczystość. Podawane z warzywami czy ziemniakami, tworzy pełne połączenie.

## Składniki

- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia i polewy)
- 1 opakowanie przyprawa uniwersalna knorr delikat
- 1 szczypta majeranek
- 4 szt udka z kurczaka
- 200 g wątróbka drobiowa
- 1 szt cebula
- 1 szczypta suszony rozmaryn

## Przygotowanie

1. Zdejmij ze wszystkich udek skórę, rozetnij mięso wzdłuż połowy i ostrożnie usuń kość.
2. Posyp udko przyprawą Knorr, dobrze wmasuj i odstaw na 15 minut.
3. Na patelni podsmaż pokrojoną cebulę, dodaj połowę wątróbki i smaż do zrumienienia. Dopraw czosnkiem, majerankiem i rozmarynem, potem ostudź i pokrój na kawałki.
4. Zmiksuj drugą połowę wątróbki z odrobiną oliwy na gładki krem, dodaj smażone kawałki i wymieszaj.
5. Nadziej każde udko farszem z wątróbki, zwiń i zawij w folię aluminiową.
6. Piecz udko 40 minut w piekarniku w 180°C lub grilluj 15–20 minut, obracając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij ostrożnie skórę z udek, rozetnij mięso wzdłuż, by było płaskie, a następnie ostrożnie wyjmij kość nożem.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości pozwala na nadziewanie mięsa, a płaski kawałek lepiej trzyma farsz.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 2.** Równomiernie posyp oba boki udek przyprawą Knorr i wmasuj ją delikatnie w mięso.
- *Dlaczego:* Przyprawa wchłania się do mięsa i wzmacnia smak podczas marynowania.
- *Pro tip:* Pozostaw udko w misce na 15 minut, by lepiej wchłonęło aromaty.

**Krok 3.** Smaż pokrojoną cebulę na oliwie, dodaj połowę wątróbki, smaż do zrumienienia, dopraw przyprawami, potem ostudź i pokrój na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Smażona wątróbka dodaje głębi smaku i różnorodnej tekstury po wymieszaniu z kremem.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj wątróbki – powinna być soczysta, nie twarda.

**Krok 4.** Zmiksuj połowę wątróbki z łyżką oliwy na gładki krem, dodaj pokrojone kawałki smażonej wątróbki i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Kremowa podstawa wiąże farsz i zapobiega wysychaniu mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz startą wątróbkę przez sito, by była gładka.

**Krok 5.** Wygnij farsz na środek każdego udko, zwiń jak roladkę i zawij w folię aluminiową.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w folię zabezpiecza farsz i zapobiega wyciekaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawijaj ciasno, by farsz nie wypadał – folia działa jak naturalny opak.

**Krok 6.** Ułóż zawinięte udko na grillu lub w formie i piecz 40 minut w 180°C, obracając raz.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii utrzymuje wilgoć, a grill dodaje aromat dymu.
- *Pro tip:* Przed podaniem rozwiń folię i lekko zrumień mięso, by skórka (jeśli została) była chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, udko można nadziać i zawinąć w folię nawet dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce i piecz bezpośrednio przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Włóż termometr do środka – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso nie może być różowe przy kości.

**Czy da się zrobić to danie bez miksera?**

Tak, możesz drobno pokroić całą wątróbkę i smażyć ją całą, ale farsz będzie mniej gładki i bardziej kruszący.

**Czy wątróbka może być zastąpiona?**

Nie ma idealnego zamiennika, ale można spróbować z mielonym kurczakiem z dodatkiem pieczonych warzyw dla konsystencji.

**Czy da się piec udko w folii w mikrofalówce?**

Nie zalecamy – mikrofala nie zrumieni mięsa i może uczynić folię niebezpieczną. Lepiej użyć piekarnika lub grillu.