---
slug: udka-zajecze-w-potrawce
title: "Udka zajęcze w potrawce"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udka zajęcze w potrawce

Soczyste udka zajęcze marynowane w maślance i warzywach, duszone w aromatycznej potrawce. Danie idealne na zimowe wieczory, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 2 szt udka zajęcze mrożone
- 500 ml maślanka (do moczenia mięsa)
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 100 g seler bulwiasty (kawałek)
- 1 szt cebula
- 1 szt przyprawa benedyktyńska do dziczyzny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 150 ml czerwone wytrawne wino (kileiszek)

## Przygotowanie

1. Załóż udka zajęcze do naczynia i zalej maślanką. Odłóż do lodówki na 2 dni do namarzynienia.
2. Nateriaj marchew, pietruszkę i seler na grubej tarce. Dodaj cebulę, oliwę i wino, wymieszaj – to Twoja marynata.
3. Wyjmij udka z maślanki, osusz i natrzy solą, pieprzem oraz przyprawą benedyktyńską.
4. Obłóż udka warzywną marynatą i odłóż na kolejny dzień do lodówki. Następnie dusz w piekarniku lub na patelni, wykorzystując marynatę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść udka zajęcze w dużym naczyniu i całkowicie zalej je maślanką, aby mięso było dobrze pokryte.
- *Dlaczego:* Maślanka mięknie mięso i nadaje mu delikatny kwasowy posmak, co poprawia teksturę i smak.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z przykryciem lub folii, by zapobiec wyciekaniu i zapachom w lodówce.

**Krok 2.** Nateriaj marchew, pietruszkę i seler na grubej tarce, pokrój cebulę w kostkę, dodaj oliwę i wino, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Warzywa w marynacie dodają głębokości smaku i pomagają mięsu zachować soczystość podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nacieraj zbyt drobno – grubsze struktury lepiej działają przy duszeniu i nie rozpadają się.

**Krok 3.** Wyjmij udka z maślanki, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie równomiernie natrzy solą, pieprzem i przyprawą do dziczyzny.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu, a przyprawy lepiej przylegają do suchego mięsa.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na pieprzu – jego ostrość dobrze komponuje się z dziczyzną.

**Krok 4.** Wyłóż warzywną marynatę na dno gęstościennej patelni lub naczynia żaroodpornego, ułóż na niej udka i odłóż do lodówki na 24 godziny. Następnie dusz na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie namarzynienie i duszenie sprawiają, że mięso staje się wyjątkowo soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli dusisz w piekarniku, ustaw temperaturę na 160°C i przykryj naczynie folią lub pokrywką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast maślanki użyć kefiru?**

Tak, kefir świetnie nadaje się jako zamiennik maślanki – również mięknie mięso i dodaje kwasowości.

**Jak długo dusić udka zajęcze?**

Dusz udka na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso zacznie się łatwo odrywać od kości.

**Czy można przygotować danie z mięsem świeżym?**

Tak, ale mrożone udka lepiej wchłaniają marynatę. Jeśli używasz świeżych, przedłuż czas marynowania o kolejny dzień.

**Czy warto podsmażyć udka przed duszeniem?**

Tak, podsmażenie na oliwie przed duszeniem zwiększa aromat i poprawia wygląd dania.

**Czy potrawa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, udka w potrawce doskonale mrożą się i smakują nawet lepiej po rozmrożeniu i podgrzaniu.