---
slug: udon-carbonara
title: "Udon Carbonara"
servings: 1
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Udon Carbonara

Połączenie japońskiego makaronu udon z klasyczną włoską techniką carbonara. Grube nitki makaronu udon doskonale łączą się z kremowym sosem jajecznym i aromatycznym parmezanem. Guanciale dodaje głębokiego, wędzowego smaku, tworząc ciekawą fuzję kuchni azjatyckiej i śródziemnomorskiej.

## Składniki

- 200 g makaron udon świeży
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka jaj
- 100 g guanciale lub boczek wędzony
- 35 g ser parmigiano reggiano lub pecorino romano
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Do miski wbij całe jajko i dodaj 2 żółtka. Wymieszaj z startym parmezanem i pieprzem.
   - **Wskazówka:** Sos przygotuj wcześniej, aby nie świernął podczas łączenia z gorącym makaronem.
2. Pokrój guanciale w kostkę i smaż na suchej patelni do zarumienienia.
   - **Wskazówka:** Guanciale oddaje własny tłuszcz - nie dodawaj oleju.
3. Ugotuj makaron udon w osolonym wrzątku przez 2 minuty do miękkości.
   - **Wskazówka:** Zachowaj szklankę wody z gotowania - przyda się do rozcieńczenia sosu.
4. Odcedź makaron i szybko wymieszaj z gorącym guanciale, a następnie z mieszanką jajeczną.
   - **Wskazówka:** Działaj szybko - ciepło makaronu i mięsa zagęści sos bez ścięcia jajek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do średniej miski wbij 1 całe jajko i ostrożnie oddziel 2 żółtka od białek (białka można wykorzystać do innych potraw). Dodaj 35g startego parmezanu i sporą szczypcę świeżo mielonego pieprzu czarnego. Wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu z wyprzedzeniem pozwala na równomierne wymieszanie składników i zapobiega ścięciu się jajek podczas łączenia z gorącym makaronem.
- *Pro tip:* Ser najlepiej zetrzeć na najdrobniejszej tarce - łatwiej się rozpuści i sos będzie gładszy.

**Krok 2.** Guanciale lub boczek pokrój w kostkę o boku około 1cm. Rozgrzej średnią patelnię na średnim ogniu i bez dodawania tłuszczu smaż mięso przez 5-7 minut, aż będzie złociste i chrupiące. Tłuszcz, który się wytopiał, zostaw na patelni.
- *Dlaczego:* Smażenie bez oleju pozwala mięsu oddać naturalny tłuszcz, który będzie bazą dla sosu carbonara i doda intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt wysokiej temperaturze - guanciale może się spalić na zewnątrz, a w środku zostać surowe.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotuj około 2 litry wody z 2 łyżkami soli. Gdy woda zawrze, wrzuć 200g świeżego makaronu udon i gotuj przez dokładnie 2 minuty, mieszając delikatnie. Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Świeży makaron udon gotuje się bardzo szybko i może się rozgotować. Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomoże połączyć sos.
- *Pro tip:* Ustaw timer na 2 minuty - sekunda więcej może znacząco wpłynąć na teksturę makaronu.

**Krok 4.** Odcedź makaron i natychmiast przełóż do patelni z gorącym guanciale. Mieszaj przez 30 sekund, następnie zdejmij z ognia i szybkimi ruchami wmieszaj przygotowaną mieszankę jajeczną. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody z gotowania makaronu.
- *Dlaczego:* Ciepło makaronu i tłuszczu z guanciale zagęszcza jajka bez ich ścięcia, tworząc kremowy sos. Praca poza ogniem zapobiega przegrzaniu.
- *Pro tip:* Ruch jest kluczowy - im szybciej wymieszasz składniki, tym kremowszy będzie sos. Nie bój się energicznego mieszania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić guanciale?**

Najlepszą alternatywą jest pancetta, a w ostateczności boczek wędzony. Unikaj zwykłej szynki, która nie ma odpowiedniego tłuszczu.

**Dlaczego sos się ścina?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura. Zawsze mieszaj sos poza ogniem i używaj ciepła makaronu do zagęszczenia.

**Gdzie kupić makaron udon?**

Świeży udon znajdziesz w sklepach azjatyckich lub większych supermarketach w dziale kuchni azjatyckiej. Można użyć także suszonego udon.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Mieszankę jajeczną można przygotować maksymalnie godzinę wcześniej i trzymać w lodówce. Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.

**Jak przechowywać resztki?**

Carbonara najlepsza jest od razu po przygotowaniu. Resztki można przechowywać w lodówce maksymalnie 1 dzień, ale sos może się rozdzielić.

**Jakim serem zastąpić parmezan?**

Pecorino Romano to tradycyjna alternatywa. W razie potrzeby można użyć grana padano, ale unikaj serów topliwych typu gouda.