---
slug: udon-z-zielonymi-warzywami
title: "Udon z zielonymi warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Udon z zielonymi warzywami

Szybki i smaczny makaron udon z warzywami na wok. Idealny na co dzień – tanio, zdrowo i pełno smaku.

## Składniki

- 250 g suchy makaron udon
- 1 głowka średnia główka brokuły
- 1 garść groszek cukrowy
- 2 szt cukinia
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 garść świeże liście bazylii (można zastąpić natką pietruszki)
- 2 garści kiełki ze słonecznika (najlepiej ze słonecznika)
- 60 ml sos sojowy
- 30 ml gotowy sos chilli
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 90 ml olej z pestek winogron
- 45 ml gruboziarnista sól morska (można zastąpić zwykłą solą)

## Przygotowanie

1. Brokułę umyj i podziel na małe różyczki.
2. Cukinię umyj i pokrój na słupki o długości ok. 3 cm i grubości 0,5 cm.
3. Przebierz groszek cukrowy.
4. Warzywa gotuj na parze przez 4 minuty lub w lekko osolonej wodzie z dodatkiem pół łyżeczki cukru.
5. Po ugotowaniu dokładnie odsącz warzywa.
6. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
7. Zagotuj 2 litry osolonej wody.
8. Włóż makaron, zamieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut.
9. Odcedź makaron, przelej zimną wodą i przetrzyj dłonią.
10. W woku lub dużej patelni silnie rozgrzej olej, dodaj czosnek i smaż pół minuty.
11. Dodaj warzywa, sos sojowy i sos chilli, wymieszaj i smaż minutę.
12. Dodaj makaron, ponownie wymieszaj i smaż 2 minuty.
13. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
14. Dodaj kiełki, zamieszaj i przełóż na talerze.
15. Udekoruj liśćmi bazylii i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brokułę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie odłóż małe różyczki od głównej łodygi nożem lub rękami.
- *Dlaczego:* Małe różyczki lepiej gotują się i równomiernie wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Nie myj brokuły zbyt długo, by nie utraciła składników odżywczych.

**Krok 2.** Cukinię umyj, odetnij końce, a następnie pokrój ją wzdłuż na paski o wymiarach ok. 3 cm długości i 0,5 cm grubości.
- *Dlaczego:* Taki sposób pokrojenia zapewnia równomierne smażenie i miłą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzywa przy krojeniu.

**Krok 3.** Przebierz groszek cukrowy, usuwając uszkodzone lub brudne sztuki.
- *Dlaczego:* Czysty groszek smakuje lepiej i wygląda estetycznie w danie.
- *Pro tip:* Możesz go też lekko przepłukać przed użyciem.

**Krok 4.** Umieść warzywa w parownicy i gotuj na parze przez 4 minuty lub wrzuć do osolonej wody z pół łyżeczki cukru na 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej witamin niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Dodanie cukru do wody podkreśla naturalną słodycz warzyw.

**Krok 5.** Przełóż ugotowane warzywa do sitka i dokładnie odsącz, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody może rozcieńczyć sos i zmienić konsystencję dania.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij sitem, by szybciej usunąć wodę.

**Krok 6.** Obierz czosnek z skórek i pokrój w cienkie plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybko się podsmażają i rozprowadzają smak po danie.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku, jeśli chcesz łagodniejszego aromatu.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z dodatkiem soli (ok. 1 łyżka).
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje makaronowi smak już podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, by makaron nie się kleił.

**Krok 8.** Wlej makaron do wrzącej wody, delikatnie zamieszaj i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, zwykle 5 minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przywieraniu makaronu do dna.
- *Pro tip:* Nie przegotuj makaronu – powinien być lekko al dente.

**Krok 9.** Odcedź makaron, przepłucz zimną wodą i przetrzyj ręką, by usunąć kleistość.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje proces gotowania i usuwa nadmiar skrobi.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj makaronu pod wodą, by nie stwardniał.

**Krok 10.** W woku lub dużej patelni rozgrzej olej z pestek winogron na silnym ogniu, dodaj plasterki czosnku i smaż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Silny ogień i krótki czas smażenia zapobiegają przypaleniu czosnku.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – czosnek szybko się przypala.

**Krok 11.** Dodaj ugotowane warzywa, sos sojowy i sos chilli, wymieszaj i smaż przez minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie pozwala sosowi wsiąknąć w warzywa bez ich przegotowania.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj, by sos nie przylepił się do patelni.

**Krok 12.** Wprowadź odcedzony makaron, dokładnie wymieszaj z warzywami i sosami, smaż przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Makaron wchłania smak sosu podczas krótkiego smażenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 13.** Dopraw danie solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować poziom soli i ostrości.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i degustuj po każdym dodaniu.

**Krok 14.** Na końcu dodaj kiełki, lekko zamieszaj i natychmiast przełóż na talerze.
- *Dlaczego:* Kiełki tracą wartości odżywcze przy dłuższym cieplnym działaniu.
- *Pro tip:* Dodaj kiełki na sam koniec, by zachować ich chrupkość i świeżość.

**Krok 15.** Udekoruj danie świeżymi liśćmi bazylii przed podaniem.
- *Dlaczego:* Bazyliia dodaje aromat i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Liście lepiej nie kroić – w całości wyglądają ładniej na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić makaron udon innym rodzajem?**

Tak, można użyć makaronu soba lub zwykłego makaronu pszennego, choć smak i konsystencja będą inne.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w patelni z odrobiną wody.

**Czy danie można przygotować bez oleju?**

Tak, ale smak i konsystencja będą inne. Można zastąpić olej bulionem warzywnym do smażenia.

**Czy kiełki można dodać wcześniej?**

Nie warto – tracą chrupkość i wartości odżywcze przy dłuższym cieplnym działaniu. Dodawaj na końcu.

**Jak zrobić danie bardziej białkowe?**

Dodaj tofu, jajka sadzone lub gotowaną kurczaka. Świetnie komponują się z tym danie.

**Czy sos chilli można zastąpić?**

Tak, można użyć pasty chili, czerwonego pieprzu w proszku lub zostawić ostrość do wyboru przy stole.