---
slug: udon
title: "Udon"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udon

Udon to gruby japoński makaron pszenny, który w tym przepisie łączy się z smażonym kurczakiem i warzywami. Danie charakteryzuje się bogatym, orzechowym smakiem dzięki sezamowi i olejowi sezamowemu. Szybkie w przygotowaniu i idealne na obiad w dni robocze.

## Składniki

- 500 g piersi kurczaka bez skóry
- 230 g groszek zielony mrożony
- 50 g czosnek
- 150 g marchewka
- 130 g brokuły
- 400 g makaron udon
- 50 g sezam nasiona
- 100 ml olej sezamowy
- 0 szt sos sojowy (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt imbir świeży (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 200 ml woda

## Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka pokrój w paski i zamarynuj w sosie sojowym oraz papryce słodkiej.
2. Czosnek przeciśnij przez praskę.
3. Na patelni rozgrzej olej sezamowy i podsmaż czosnek.
4. Dodaj kurczaka z marynatą i smaż do zrumienienia.
5. Obierz marchew i pokrój ją w cienkie paski.
6. Brokuły podziel na małe różyczki.
7. Dodaj warzywa na patelnię, wlej wodę i duś pod przykryciem 5 minut.
8. Dopraw do smaku imbirzem, pieprzem i solą.
9. W garnku zagotuj wodę i ugotuj makaron udon przez 1–2 minuty.
10. Odcedź makaron, dodaj do sosu i wymieszaj. Podawaj posypany sezamem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kurczaka pokrój na cienkie paski o długości około 5 cm, a następnie wlej 2 łyżki sosu sojowego i 1 łyżeczkę papryki słodkiej. Odłóż na 5 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie kurczaka nadaje mu smak i czyni mięso soczystszym.
- *Pro tip:* Nie marynuj zbyt długo, by sok z papryki nie zrobił zbyt intensywnego smaku.

**Krok 2.** Weź 3–4 ząbki czosnku, obierz je i przeciśnij przez praskę, by uzyskać drobno starty czosnek.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku uwalnia jego aromat i równomiernie rozprowadza smak w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 3.** Wsyp 100 ml oleju sezamowego na dużą patelnię i podgrzej na średnim ogniu przez 1 minutę, a następnie dodaj starty czosnek i smaż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy ma intensywny smak, a krótkie podsmażenie czosnku nadaje sosowi orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju, by nie spalił się i nie wydzielił gorzkości.

**Krok 4.** Do patelni dodaj kurczaka wraz z cieczą z marynaty i smaż przez 5–6 minut, aż mięso będzie zrumienione i przewarzone.
- *Dlaczego:* Smażenie z cieczą z marynaty pozwala na sklejenie smaków i soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu się ładnie zrumienić.

**Krok 5.** Obierz marchewkę, opłucz ją i pokrój w cienkie paski o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski marchwi szybciej się duszą i lepiej mieszają z makaronem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchwi, tylko ją czysto kroić.

**Krok 6.** Rozłóż główkę brokułu i odłóż małe różyczki o podobnej wielkości, usuwając twardą łodygę.
- *Dlaczego:* Jednolite różyczki gotują się równomiernie i lepiej wyglądają w danie.
- *Pro tip:* Możesz użyć mrożonych różyczek – nie muszą być rozmrażane.

**Krok 7.** Do patelni z kurczakiem dodaj marchew i brokuły, wlej 200 ml wody, przykryj i dus 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie z wodą sprawia, że warzywa są miękkie, ale nie przewarte.
- *Pro tip:* Nie otwieraj wieka zbyt często, by nie wychodziła para i nie wydłużał się czas gotowania.

**Krok 8.** Dodaj starty imbir (około 1 łyżeczki), szczyptę pieprzu i soli, a następnie wymieszaj i spróbuj, by dobrać smak.
- *Dlaczego:* Imbir dodaje świeżości i lekkości dania, a sól i pieprz wyostrzają smak.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości soli – sos sojowy już ją zawiera.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj około 3 litry wody, wrzuć makaron udon i gotuj 1–2 minuty, aż się rozpadnie i będzie elastyczny.
- *Dlaczego:* Makaron udon gotuje się bardzo szybko, zwłaszcza jeśli jest świeży lub mrożony.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie stał się zbyt miękki – będzie dalej gotował na patelni.

**Krok 10.** Odcedź makaron przez sitko, przelać do patelni z sosem, wymieszaj delikatnie i podawaj od razu, posypując prażonym sezamem.
- *Dlaczego:* Szybkie wymieszanie z sosem zapobiega sklejaniu się makaronu.
- *Pro tip:* Praż sezam na suchej patelni 1–2 minuty przed podaniem, by był aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy makaron udon można zastąpić innym makaronem?**

Tak, można użyć makaronu soba lub grubej kluseczki, ale smak i konsystencja będą inne. Udon ma charakterystycznie miękką, ale sprężystą teksturę.

**Czy da się przygotować to danie we wersji wegańskiej?**

Tak, zastąp kurczaka tofu lub seitanem. Upewnij się, że sos sojowy jest wegański (niektóre zawierają ryby).

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody, by nie wyschło.

**Dlaczego warto prażyć nasiona sezamu przed podaniem?**

Prażenie nasion wydobywa ich orzechowy aromat i intensywniejszy smak, co podnosi całe danie.

**Czy sos sojowy można zastąpić innym sosem?**

Tak, można użyć aminosów kokosowych (tamari) dla głębszego smaku lub wersji bez glutenu. Unikaj słodkich zamienników.