---
slug: udziec-barani-pieczony
title: "UDZIEC BARANI PIECZONY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "roast"]
---

# UDZIEC BARANI PIECZONY

Udziec barani pieczony w żeliwnym garnku z aromatycznymi ziołami i czosnkiem. Mięso pieczone przez 6 godzin w niskiej temperaturze staje się wyjątkowo miękkie i soczyste. Intensywny smak baraniny doskonale komponuje się z szałwią i rozmarynem. Tradycyjne polskie danie idealne na święta i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 2500 g udziec z baraniny (można zastąpić łopatką)
- 10 szt gałązki szałwii (można zastąpić rozmarynem lub tymiankiem)
- 1 główka czosnek
- 100 g masło
- 500 ml woda
- 1 łyżka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Baraninę rozmrozić, jeśli była zamrożona. Natrzeć solą i pieprzem z każdej strony.
   - **Wskazówka:** Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 30 minut przed pieczeniem.
2. Czosnek przekroić na pół, przygotować zioła. W żeliwnym garnku układać mięso, dodać masło, czosnek i zioła.
   - **Wskazówka:** Żeliwny garnek zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła.
3. Dolać wodę, nakryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C.
   - **Wskazówka:** Woda zapobiega wysuszeniu mięsa podczas długiego pieczenia.
4. Piec około 6 godzin, sprawdzając od czasu do czasu czy mięso jest miękkie.
   - **Wskazówka:** Mięso jest gotowe, gdy łatwo oddziela się od kości.
5. Wyjąć z piekarnika, oddzielić mięso od kości i podawać z sosem z garnka.
   - **Wskazówka:** Sos można przecedzić i podgrzać przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozmrozić baraninę całkowicie w lodówce przez 24-48 godzin. Następnie wyjąć z lodówki 30 minut przed gotowaniem. Dokładnie natrzeć mięso 1 łyżką soli i 1 łyżeczką pieprzu z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomiernie, a wcześniejsze natarcie solą pomoże w wyciągnięciu wilgoci i lepszym przyprawieniu.
- *Pro tip:* Zamrożona baranina ma często lepszą konsystencję niż świeża - lód rozbija włókna mięsa.

**Krok 2.** Nagrzać piekarnik do 170°C. Przekroić główkę czosnku na pół w poprzek. W żeliwnym garnku o pojemności minimum 4-5 litrów układać przyprawiony udziec, dodać 100g masła, przekrojony czosnek i 10 gałązek świeżych ziół.
- *Dlaczego:* Żeliwny garnek zachowuje i równomiernie rozprowadza ciepło, a masło z czosnkiem tworzy aromatyczny tłuszcz do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szałwii, użyj rozmarynu lub tymianku - będą równie aromatyczne.

**Krok 3.** Dolać dokładnie 500ml wody do garnka, aby pokryć dno na 2-3cm. Szczelnie nakryć pokrywką i wstawić do piekarnika na środkową półkę. Piec przez 6 godzin w temperaturze 170°C.
- *Dlaczego:* Woda tworzy parę, która zapobiega wysuszeniu mięsa podczas długiego pieczenia, a niska temperatura sprawia, że mięso staje się miękkie.
- *Pro tip:* Po 3 godzinach możesz sprawdzić poziom wody - jeśli bardzo ubyło, dodaj kolejne 200ml.

**Krok 4.** Po 6 godzinach sprawdzić widełcem czy mięso łatwo się rozpada. Jeśli tak, wyjąć garnek z piekarnika. Ostrożnie przenieść mięso na deskę do krojenia i oddzielić od kości. Sos z garnka przecedzić przez sitko.
- *Dlaczego:* Mięso jest gotowe gdy łatwo oddziela się od kości bez oporu - to oznacza, że kolagen przekształcił się w żelatynę.
- *Pro tip:* Zachowaj sos z garnka - po przecedzeniu będzie doskonały do podawania z mięsem i dodatkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego garnka zamiast żeliwnego?**

Żeliwny garnek jest najlepszy ze względu na równomierne rozprowadzanie ciepła. Można użyć ceramicznego naczynia żaroodpornego z pokrywką lub garnka emaliowanego.

**Jak długo trzeba piec udziec barani?**

Około 6 godzin w temperaturze 170°C. Czas może się różnić w zależności od wielkości kawałka - mięso jest gotowe, gdy łatwo oddziela się od kości.

**Czym można zastąpić szałwię?**

Doskonale sprawdzi się rozmaryn, tymianek, oregano lub mieszanka ziół prowansalskich. Można też użyć suszonych ziół w mniejszej ilości.

**Czy muszę dodawać wodę podczas pieczenia?**

Woda jest konieczna - tworzy parę, która zapobiega wysuszeniu mięsa. Jeśli podczas pieczenia bardzo ubywa, można dodać kolejne 200ml.

**Z czym najlepiej podawać pieczony udziec barani?**

Tradycyjnie podaje się z kaszą gryczaną, ale sprawdzi się też ziemniak, ryż lub warzywa korzeniowe. Sos z garnka doskonale dopełnia danie.

**Jak poznać, że mięso jest gotowe?**

Mięso jest gotowe, gdy łatwo oddziela się od kości bez oporu i ma miękką konsystencję. Można sprawdzić to widełcem lub termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 75-80°C.