---
slug: udziec-jagniecy-z-rozmarynem-i-kiszonymi-ogorkami
title: "Udziec jagnięcy z rozmarynem i kiszonymi ogórkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Udziec jagnięcy z rozmarynem i kiszonymi ogórkami

Soczysty udziec jagnięcy szpikowany rozmarynem, czosnkiem i kiszonymi ogórkami, pieczony wolno w piekarniku. Idealny na uroczyste okazje, z intensywnym, aromatycznym smakiem.

## Składniki

- 1 szt udziec jagnięcy
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr (zawiera potencjalne alergeny – sprawdź etykietę)
- 100 g kiszone ogórki
- 2 gałązka rozmaryn
- 6 ząbek czosnek
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wyjmij kość z udźca, a następnie natrzyj mięso oliwą, solą i przyprawą Knorr.
2. Pokrój kiszone ogórki w drobną kostkę, rozmaryn drobno posiekaj, a czosnek pokrój w plasterki.
3. Naszpikuj mięso plasterkami czosnku, gałązkami rozmarynu i kawałkami ogórków.
4. Uformuj udziec sznurkiem, aby utrzymał kształt, i umieść na tacy do pieczenia.
5. Piec udziec w 160°C przez 1,5 godziny, polewając go sosem co 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie wyjmij kość z udźca, nie niszcząc mięsa. Natrzyj całą powierzchnię mięsa mieszanką oliwy, soli i przyprawy Knorr.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości ułatwia szpikowanie i równomierne gotowanie mięsa.
- *Pro tip:* Aby łatwiej było szpikować, odwiń mięso i lekko je spłaszcz, nie przerywając warstwy.

**Krok 2.** Kiszone ogórki pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm), rozmaryn drobno posiekaj nożem, a czosnek pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej rozprowadzą smak i łatwiej wchodzą w mięso podczas szpikowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – czosnek i rozmaryn dadzą mniej soku i lepiej zachowają aromat.

**Krok 3.** Wyciągaj nożem małe kieszonki w mięsie i wkładaj do nich plasterki czosnku, gałązki rozmarynu i kawałki ogórków.
- *Dlaczego:* Szpikowanie wprowadza aromaty głęboko do wnętrza mięsa, co wzbogaca smak pieczonego dania.
- *Pro tip:* Rozkładaj dodatki równomiernie, by każdy kęs był smaczny.

**Krok 4.** Przywiąż udziec kulinarnym sznurkiem w kilku miejscach, by zachował kształt i równomiernie się piekł.
- *Dlaczego:* Sznurek zapobiega rozciąganiu się mięsa podczas pieczenia i zapewnia ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno – mięso potrzebuje przestrzeni do swobodnego kurczenia się.

**Krok 5.** Umieść udziec na tacy, piecz w 160°C przez 90 minut, polewając go sosem z tacy co 20 minut.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie utrzymuje wilgotność i zapobiega wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – końcowa temperatura w centrum powinna wynosić ok. 70°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 41.5 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie usuwać kości z udźca?**

Można, ale szpikowanie będzie trudniejsze, a gotowe danie trudniej pokroić. Kość można zostawić, jeśli nie planujesz szpikować głęboko.

**Jak sprawdzić, czy udziec jest gotowy?**

Użyj termometru kulinarnego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić ok. 70°C. Mięso powinno łatwo się odrywać od kości.

**Czy można piec udziec dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 3 godziny w 140°C sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i delikatne.

**Czy kiszone ogórki nie zrobią mięsa zbyt kwaśnego?**

Nie, kwasowość ogranicza się do wnętrza mięsa i dodaje interesującego kontrastu, nie przegrywając z ogólnym smakiem.

**Co zrobić z sosem po pieczeniu?**

Sos z tacy można przecedzić i zagęścić na patelni – świetnie nadaje się jako polewa do mięsa lub dodatek do ziemniaków.