---
slug: udziec-jagniecy-zapiekany
title: "Udziec jagnięcy zapiekany"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Udziec jagnięcy zapiekany

Soczysty udziec jagnięcy zapiekany z ziemniakami i warzywami to klasyczne danie dla całej rodziny. Przepis wymaga czasu, ale wynik jest warty zachodu. Idealny na uroczyste okazje.

## Składniki

- 2000 g udziec jagnięcy
- 1000 g ziemniaki
- 3 szt cebula
- 500 ml bulion warzywny
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 1 gałązka rozmaryn (świeży lub suszony)
- 1 łyżka tymianek (suszone ziarna)
- 1 łyżeczka cząber (suszone ziarna)
- 4 liść liść bobkowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 50 g masło (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Naszpikuj udziec cienkimi plasterkami czosnku, posól, popieprz i natrzyj przyprawami. Odłóż do lodówki na 24 godziny.
2. Rozgrzej masło na patelni i obsmaż udziec ze wszystkich stron do rumianej skórki.
3. Wysmaruj żaroodporną formę masłem, włóż mięso i zapiekaj 15 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C.
4. Na tej samej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę. Ziemniaki pokrój w grube plastry.
5. Wyjmij mięso, a do formy dodaj ziemniaki, cebulę, przyprawy i zalej bulionem. Umieść mięso na wierzchu.
6. Piec 30 minut w 200°C, potem zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 30 minut. Pozostaw w piekarniku na 15–20 minut po wyłączeniu.
7. Podawaj ciepłe, z dodatkowym sosem z formy. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyciągnij cześć czosnku i pokrój go w cienkie słupki. Wbij je w mięso nożem lub widelcem, a następnie posyp całość solą, pieprzem i rozmarynem. Włóż do lodówki na całą dobę.
- *Dlaczego:* Naszpikowanie czosnkiem i marynowanie nadaje mięsu głębię smaku i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego rozmarynu, możesz użyć łyżeczki suszonego – będzie równie smacznie.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozpuść masło i ułóż udziec. Smaż powoli, aż każda strona będzie ładnie zrumieniona – około 5 minut na stronę.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa i tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali mięso z zewnątrz, zanim się ugotuje w środku.

**Krok 3.** Wysmaruj formę do pieczenia masłem, aby nic nie przywarło. Włóż mięso i zapiekaj w nagrzanym piekarniku przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Początkowe pieczenie w wysokiej temperaturze pomaga zrumienić skórkę i zatrzymać soki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany – sprawdź termometrem lub po 10 minutach od włączenia.

**Krok 4.** Na resztkach tłuszczu z mięsa podsmaż pokrojoną cebulę, aż zacznie się przeźroczysta. Ziemniaki obierz i pokrój w grube plastry.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na mięsnym tłuszczu nabiera intensywnego smaku, a ziemniaki będą miękkie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie kroj ziemniaków zbyt cienko – mogą się rozpaść podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z formy, a następnie ułóż warstwę ziemniaków i cebuli. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem, cząbrem i liśćmi bobkowymi. Zalej bulionem i połóż mięso na wierzchu.
- *Dlaczego:* Bulion przepija się przez ziemniaki, nadając im smak, a mięso dalej się gotuje w parze.
- *Pro tip:* Poziom bulionu powinien sięgać niemal do góry ziemniaków, ale nie przykrywać ich całkowicie.

**Krok 6.** Włóż formę do piekarnika i piecz 30 minut w 200°C. Następnie obniż temperaturę do 180°C i piecz kolejne 30 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw danie w środku na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury pozwala mięsu się miękko gotować, a potrawa nie wysycha.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrata ciepła wydłuża czas pieczenia.

**Krok 7.** Delikatnie wyjmij mięso i ziemniaki na talerz. Polej sosem z formy i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie zapewnia najlepszą konsystencję mięsa i ziemniaków.
- *Pro tip:* Podaj z dodatkowym termoskiem bulionu – goście mogą polewać według uznania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 54.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 38.5 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować mięsa 24 godziny?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Minimum to 2–3 godziny w lodówce, ale im dłużej, tym lepiej.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Włóż cieplomierz do najgrubszego miejsca – temperatura powinna wynosić co najmniej 70°C. Sok powinien być przezroczysty.

**Czy można zastąpić bulion mięsnym?**

Oczywiście. Bulion mięsny dodatkowo wzbogaci smak, ale warzywny lepiej pasuje do delikatnego jagnięcia.

**Dlaczego mięso zostaje w piekarniku po wyłączeniu?**

To tzw. wytrzymanie – pozwala mięsu spocząć, a soki rozprowadzić się równomiernie, co czyni je soczystszym.

**Czy ziemniaki można pokroić wcześniej?**

Tak, ale trzymaj je w misce z zimną wodą, by nie pociemniały. Wypłucz przed użyciem.