---
slug: udziec-jagniecy
title: "Udziec jagnięcy"
servings: 10
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Udziec jagnięcy

Soczny udziec jagnięcy marynowany w aromatycznej zalewie z suszonymi owocami i przyprawami to połączenie słodyczy i pikantności. Idealny na uroczyste okazje, szczególnie jesienią lub zimą.

## Składniki

- 1 szt udziec jagnięcy
- 100 g fig suszonych
- 100 g moreli suszonych
- 100 g żurawiny suszonej
- 250 ml oleju
- 250 ml octu winnego
- 1 cm kawałek świeżego imbiru (ok. 2 cm grubości)
- 5 szt ziarna jałowca
- 5 szt ziarna angielskiego ziela
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziarna pieprzu czarnego
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 125 ml miodu
- 0 szt suszone pomidory (do smaku)
- 0 szt chilli (do smaku)
- 0 szczypta pieprz mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Opraw udziec jagnięcy z kości i błon, następnie pokrój mięso na plastry.
2. Zagotuj zalewę z octu, oleju, ziela angielskiego, pieprzu, liści laurowych, imbiru i cebuli.
3. Dodaj figi, morele i żurawinę do zalewy, a następnie odstaw na bok, by wystygła.
4. Przygotuj suchą zaprawę: posiekaj czosnek i cebulę, dodaj chili, pieprz i suszone pomidory.
5. Zalej zaprawę połową szklanki miodu i dokładnie wymieszaj.
6. Smruż każdy plaster jagnięciny zaprawą i układaj w szklanej misce.
7. Zalej mięso wystudzoną zalewą, by było całkowicie przykryte.
8. Odstaw misę na co najmniej 12 godzin do marynowania w lodówce.
9. Rozgrzej tłuszcz na patelni, wyjmij mięso z zalewy i krótko podsmaż.
10. Dopiero teraz posól kawałki mięsa, aby nie wysuszyć mięsa przed smażeniem.
11. Przełóż podsmażone mięso do garnka, zalej zalewą i dusz ok. 3 godziny na małym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie odetnij mięso od kości, usuń widoczne błony i pokrój na grube plastry o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas gotowania i lepszej absorpcji marynaty.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli, by nie rozciągnąć mięsa.

**Krok 2.** W garnku połącz ocet, olej, zioła, przyprawy i imbir, a następnie zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy aktywuje aromaty przypraw i dezynfekuje cebulę, by lepiej działała w marynacie.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj mocy ognia – zalewa nie powinna się odparować zbyt szybko.

**Krok 3.** Wymieszaj suszone owoce z gorącą zalewą, a potem odstaw całość do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Owoce napęcznieją i oddadzą słodycz do zalewy, a ostygnięcie zapobiegnie ugotowaniu mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj garnek ściereczką, by zapach nie rozchodził się po kuchni.

**Krok 4.** Czosnek i cebulę drobno posiekaj lub przepuść przez praskę, dodaj chili, pieprz i pokrojone pomidory.
- *Dlaczego:* Miałka zaprawa lepiej przylega do mięsa i intensywniej je napawa aromatami.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz kruszonych tekstur, możesz użyć blendera do uzyskania pasty.

**Krok 5.** Wlej miód do zaprawy i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita, klejąca masa.
- *Dlaczego:* Miód nie tylko słodzi, ale też pomaga zaprawie przylegać do mięsa i karmelizować przy smażeniu.
- *Pro tip:* Użyj miodu naturalnego – lepiej się mieszka i ma intensywniejszy smak.

**Krok 6.** Obficie posmaruj każdy plaster mięsa zaprawą i układaj warstwami w szklanej misce.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie mięsa zaprawą zapewnia intensywny smak we wszystkich kawałkach.
- *Pro tip:* Układaj plastry jeden obok drugiego, nie nachodząc na siebie, by wszystko dobrze wchłonęło aromaty.

**Krok 7.** Wlej całą wystudzoną zalewę do miski z mięsem, aż wszystkie kawałki będą całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Pełne zanurzenie mięsa w zalewie zapewnia skuteczne i jednolite marynowanie.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa nie wystarczy, możesz dolać odrobinę wody lub octu (1:1).

**Krok 8.** Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć smaki i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Odwróć mięso po 6 godzinach, by marynowało się równomiernie z obu stron.

**Krok 9.** Rozgrzej olej na patelni, wyjmij mięso z zalewy (zalewę zachowaj), i podsmaż po 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa i nadaje kuszącą koronkę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – zbyt wysoka temperatura spali zaprawę.

**Krok 10.** Dopiero po podsmażeniu posól mięso – sól wydobywa wodę, więc lepiej dodać ją później.
- *Dlaczego:* Solenie na końcu chroni mięso przed wyschnięciem i zapewnia lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj soli kuchennej lub morskiej, dodając stopniowo i próbując smaku.

**Krok 11.** Przełóż mięso do głębokiego garnka, zalej zachowaną zalewą i dusz pod przykryciem ok. 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdzaj po 2 godzinach – jeśli zalewa się odparowuje, dolać odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 18.9 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast jagnięciny użyć innej mięsa?**

Tak, można spróbować z wieprzowiną lub wołowiną, ale smak będzie inny. Jagnięcina najlepiej komponuje się z suszonymi owocami.

**Ile czasu można przechowywać ten przepis w lodówce?**

Gotowe mięso można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Marynowane – do 2 dni przed podsmażeniem.

**Czy można przygotować to danie w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż mięso z zalewą do naczynia żaroodpornego i piecz w 160°C przez 2,5–3 godziny.

**Dlaczego nie solę mięsa przed marynowaniem?**

Sól wydobywa wodę z mięsa, co może je wysuszyć. Lepiej posolić po podsmażeniu, by zachować soczystość.

**Czy zalewę można wykorzystać ponownie?**

Nie zaleca się ponownego użycia zalewy, która stykała się z surowym mięsem, ze względów higienicznych.

**Jakie warzywa dobrze pasują do tego dania?**

Doskonale komponują się ziemniaki, marchew, pietruszka lub kasza jaglana. Można też podać z sałatą cykorii.