---
slug: udziec-jelenia
title: "Udziec jelenia"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Udziec jelenia

Udziec jelenia to tradycyjne, świąteczne danie o bogatym aromacie. Mięso marynuje się kilka dni w czerwonym winie z przyprawami, a następnie dusi pod przykryciem z warzywami i boczkiem. Podaje się z naturalnym, zagęszczonym sosem.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 1 szt seler
- 2 szt liść laurowy
- 150 g wędzony boczek
- 1 szt marchew
- 1 szczypta pieprz (do smaku)
- 5 g cukier
- 4 szt goździki
- 10 g mąka ziemniaczana
- 750 ml wytrawne czerwone wino
- 1 szczypta suszony tymianek
- 1 szt włoszczyzna
- 200 g kwaśna śmietana *(opcjonalnie)*
- 1 kostka rosół wołowy knorr
- 100 g słonina
- 30 g smalec
- 1 kostka rosół drobiowo-wołowy knorr
- 10 g gorczyca
- 1 łyżeczka jałowiec
- 2 kg udziec jelenia
- 750 ml woda (do marynaty)

## Przygotowanie

1. W rondlu zagotuj 750 ml wody, dodaj włoszczyznę, cebulę, goździki, liście laurowe, gorczyca, tymianek, pieprz i wino. Gotuj 10 minut.
2. Słoninę pokrój w cienkie słupki, zamroź na 10 minut. Udziec opłucz, usuń błony, naszpikuj słoniną i zwiąż nitką.
3. Posmaruj mięso olejem, włóż do naczynia, zalej marynatą i odstaw do lodówki na 3–4 dni, kilkakrotnie obracając.
4. Boczek pokrój w kostkę, cebulę posiekaj, marchew i seler pokrój w plasterki.
5. W rondlu rozgrzej smalec, wysmaż boczek, dodaj mięso i zrumień ze wszystkich stron. Wprowadź warzywa i podsmaż.
6. Dodaj przyprawy, kostki rosołu i 1 l wody. Duś pod przykryciem 1,5 godziny, co chwilę podlewając.
7. Sos przecedź przez sito, zagęść mąką ziemniaczana. Podawaj mięso polewając sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym rondlu zagotuj 750 ml wody. Dodaj pokrojoną włoszczyznę i cebulę, następnie wszystkie przyprawy oraz czerwone wino. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu, aby przyprawy oddały aromat.
- *Dlaczego:* Gotowanie marynaty aktywuje olejki eteryczne w przyprawach, co wzbogaca smak i zapach.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — wystarczy 10 minut, by nie wygotować alkoholu z wina.

**Krok 2.** Słoninę pokrój w cienkie słupki o długości ok. 5 cm. Na 10 minut włóż do zamrażarki, by była twardsza i łatwiejsza w szpikowaniu. Udziec dokładnie opłucz, usuń widoczne błony i tkankę tłuszczową, a następnie włóż słoninę nożem do mięsa.
- *Dlaczego:* Zamrożona słonina łatwiej się wbija i daje mięsu soczystość podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Szpikuj mięso w kilku miejscach, ale nie zbyt często — wystarczy co 2–3 cm.

**Krok 3.** Obficie posmaruj udziec olejem, by zabezpieczyć powierzchnię przed wyschnięciem. Umieść w dużym naczyniu, zalej całość schłodzoną marynatą i zamknij szczelnie. Odłóż do lodówki na 3–4 dni.
- *Dlaczego:* Długa marinacja pozwala mięsu wchłonąć smak wina i przypraw, co czyni je bardziej aromatycznym i miękkim.
- *Pro tip:* Codziennie przynajmniej dwa razy obracaj mięso, by marinacja działała równomiernie.

**Krok 4.** Boczek pokrój w grube kostki (ok. 1 cm). Cebulę posiekaj drobno, marchew i seler obróć i pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas podsmażania i lepszy smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża — cienkie warzywa szybciej się podsmażą i lepiej rozpuszczają się w sosie.

**Krok 5.** W dużym rondlu rozgrzej smalec na średnim ogniu. Wsyp boczek i smaż 3–4 minuty, aż lekko się zarumieni. Wyjmij mięso z marynaty, osusz, dodaj do rondla i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się kora.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje głęboki, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — zbyt wysoka spali mięso z zewnątrz, zanim się ugotuje w środku.

**Krok 6.** Do mięsa dodaj podsmażone warzywa, przyprawy, kostki rosołu i wlej dokładnie 1 litr wody. Zamknij rondel i dusz na małym ogniu 1,5 godziny, co 20 minut obracając mięso i podlewając bulionem.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu mięknieć, a aromatom się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Jeśli bulion wyparuje, dolej gorącej wody — nie zimnej, by nie przerywać procesu gotowania.

**Krok 7.** Gorący sos przecedź przez drobne sito, usuwając warzywa i przyprawy. Przelej do garnka, dodaj mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 2 łyżkach zimnej wody i gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przecedzenie daje gładki, elegancki sos, a mąka ziemniaczana go zagęszcza bez mącenia smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przywarł i nie zgórzał na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 42.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić słoninę innym tłuszczem?**

Tak, można użyć boczku lub dodatkowego smalcu, ale tradycyjnie słonina nadaje najlepszy smak i soczystość mięsu.

**Jak długo można przechowywać udziec w marynacie?**

Można go marynować nawet do 5 dni, ale nie dłużej — zbyt długie marynowanie może nadmiernie miękczyć mięso.

**Czy udziec jelenia można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu i dodaniu warzyw, całość można przenieść do wysokiego naczynia i piec w piekarniku w 160°C przez 2–2,5 godziny.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo oddziela się od kości, a miękkość można sprawdzić nożem — powinien wchodzić bez oporu.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przecedzić i zagęścić wcześniej, a przed podaniem tylko podgrzać. Lepiej smakuje po odstawieniu na kilka godzin.