---
slug: ukrainski-barszczyk
title: "Ukraiński barszczyk"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Ukraiński barszczyk

Tradycyjny ukraiński barszcz z fasolą perłową i warzywami korzeniowymi, gotowany powoli z dodatkiem pomidorów i śmietany. Smaczny, aromatyczny i satysfakcjonujący zimą.

## Składniki

- 400 g ziemniaki
- 30 ml olej
- 1 szczypta ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 150 g marchew
- 0.5 g pieprz (ziarna)
- 200 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 100 g pietruszka
- 2 kostka bulion warzywny knorr
- 500 g buraki
- 400 g pomidory w puszce
- 3 ząbek czosnek
- 150 g fasola perłowa

## Przygotowanie

1. Fasolę perłową zalej wodą i mocz przez całą noc, następnie ugotuj do miękkości.
2. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki, marchew, pietruszkę i buraki. Włóż do garnka z rozgrzanym olejem.
3. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie. Smaż warzywa przez 3 minuty.
4. Rozpuść kostki bulionowe w 1,2 litra wrzątku i zalej warzywa. Gotuj przez 20 minut.
5. Odcedź ugotowaną fasolę i dodaj do zupy. Zagotuj ponownie.
6. Przetrzyj pomidory przez sitko do zupy, dodaj czosnek, posól i wymieszaj ze śmietaną. Gotuj jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę perłową wlej do dużej miski, zalej zimną wodą (min. 500 ml nad fasolą), odłóż na noc. Następnie gotuj ją w osolonej wodzie ok. 45 minut, aż będzie miękka.
- *Dlaczego:* Fasola perłowa musi być moczoną, by szybciej i lepiej ugotować się w zupie.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowanej fasoli z puszki, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Obierz wszystkie warzywa korzeniowe, umyj i pokrój w małe kostki (ok. 1 cm). Rozgrzej olej w dużym garnku i dodaj warzywa.
- *Dlaczego:* Małe kostki warzyw szybciej się gotują i lepiej mieszają z zupą.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt dużo warzyw naraz – mogą się przypalić, jeśli garnek nie jest wystarczająco duży.

**Krok 3.** Do warzyw dodaj liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i szczyptę ziela angielskiego. Smaż delikatnie, mieszając, przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie zioł i przypraw wydobywa ich aromaty, które wnikają w warzywa.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno – przyprawy mogą się spalić i dać gorzki smak.

**Krok 4.** W garnku z wrzątkiem rozpuść dwie kostki bulionu Knorr, a następnie zalej tym bulionem warzywa. Gotuj pod przykryciem 20 minut.
- *Dlaczego:* Bulion Knorr daje intensywny smak, ale możesz użyć własnego domowego bulionu warzywnego.
- *Pro tip:* Jeśli zupa się zagęści, dodaj odrobinę wrzątku, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** Odcedź ugotowaną fasolę przez sitko, spłucz zimną wodą i dodaj do zupy. Zagotuj i gotuj 2 minuty, by się połączyła z aromatami.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar piany i lepkości z fasoli, co poprawia konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z fasoli – możesz ją użyć jako lekki bulion do innej zupy.

**Krok 6.** Pomidory z puszki przetrzyj przez sitko, by usunąć skórki i nasiona. Dodaj do zupy, potem czosnek, sól i śmietanę. Gotuj 5 minut bez gotowania śmietany.
- *Dlaczego:* Przetrzymanie pomidorów przez sitko daje gładką, jednolitą zupę bez kawałków.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj na końcu i nie gotuj długo – może się rozwarstwić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz bez moczenia fasoli?**

Tak, możesz użyć fasoli z puszki, ale smak będzie mniej głęboki. Gotowana fasola perłowa daje bogatszy aromat i lepszą konsystencję.

**Dlaczego warto przetrzeć pomidory przez sitko?**

Usuwa to skórki i nasiona, dzięki czemu zupa jest gładka i jednolita. To ważny krok dla autentycznego smaku.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamykaj zupę przed dodaniem śmietany – po rozmrożeniu dodaj świeżą śmietanę.

**Jak przechowywać barszcz?**

W szczelnym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po 24 godzinach.

**Czy barszcz może być wegański?**

Tak – zamiast śmietany użyj kokosowej lub owsianej, a bulion sprawdź, by był bez składników zwierzęcych.