---
slug: urek-wielkanocny-przepis
title: "ŻUREK WIELKANOCNY PRZEPIS"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ŻUREK WIELKANOCNY PRZEPIS

Żurek wielkanocny na białej kiełbasie z wędzonym boczkiem, chrzanem i śmietaną – gęsty, aromatyczny i sycący. Gotowany na wywarze z grzybami suszonymi i zielem angielskim nabiera głębokiego smaku, który zachwyca nawet największych krytyków. To obowiązkowa zupa na wielkanocnym stole, którą zapamiętają wszyscy goście.

## Składniki

- 775 g biała kiełbasa (Alergicy – uwaga na mleko i serwatkę w składzie; najlepsza świeża, w naturalnym flaku.)
- 300 g wędzony boczek (Pokrojony w kosteczkę; może zawierać gluten i białka mleka – czytaj etykiety.)
- 800 ml zakwas na żur (1 butelka; używamy ok. 500 ml do zupy, resztę do smaku.)
- 600 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę.)
- 3 szt cebula (2 cebule kroimy w kostkę i podsmażamy, 1 kroimy w piórka do wywaru.)
- 5 szt grzyby suszone (Drobno pokruszone; nadają głębokiego aromatu wywarowi.)
- 250 ml śmietana 30% (Można użyć śmietany 18% lub roślinnej zamiennie.)
- 4 l woda
- 5 szt jajka ugotowane na twardo (Podawane bezpośrednio w talerzu; ugotuj osobno przed podaniem.)
- 2 łyżka chrzan tarty (Najlepiej świeżo tarty lub słoikowy ostry.)
- 2 ząbek czosnek (Wgniatamy przez praskę pod koniec gotowania.)
- 10 szt ziele angielskie
- 4 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka majeranek (Dodajemy do smaku na końcu gotowania.)
- 3 łyżka masło (Do podsmażenia cebuli; można użyć oleju – cebula staje się słodsza.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Do smaku, dodawane na końcu.)

## Przygotowanie

1. Dwie cebule obierz i pokrój w kostkę, a boczek w drobną kosteczkę. Smaż na patelni na maśle lub oleju do złotego koloru.
2. W dużym garnku zagotuj 4 litry wody z jedną cebulą pokrojoną w piórka, zielami angielskimi, liśćmi laurowymi i pokruszonymi grzybami suszonymi.
3. Białą kiełbasę nakłuj widelcem i włóż do garnka tak, by była zanurzona. Zmniejsz gaz, temperatura wody powinna wynosić ok. 85°C.
4. Parz kiełbasę 15–20 minut, następnie wyjmij ją na talerz i odstaw. Nie wylewaj wywaru.
5. Do wywaru dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, usmażoną cebulę i boczek. Gotuj na średnim ogniu do miękkości ziemniaków (ok. 15 minut).
6. Wlej 500 ml zakwasu na żur, zagotuj i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
7. Wyłącz ogień i wlej śmietanę, mieszając powoli. Nie gotuj już zupy po dodaniu śmietany.
8. Kiełbasę obierz z osłonki i pokrój w plastry, następnie dodaj do zupy i wymieszaj.
9. Dopraw zupę solą, pieprzem, majerankiem, wgniecionym czosnkiem i chrzanem. Wymieszaj i spróbuj.
10. Podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem umieszczonym bezpośrednio w talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz dwie cebule ze skórki i pokrój je w drobną kostkę. Boczek wędzony pokrój nożem na małe kawałki. Na patelni rozgrzej masło lub olej i smaż oba składniki razem, mieszając co chwilę, aż staną się złociste i lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i boczku wydobywa ich naturalną słodycz i aromat, który wzbogaci smak żurku.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – gdy boczek jest złoty a nie czarny, zdejmij z ognia, bo na patelni jeszcze chwilę się dosmażał.

**Krok 2.** Wlej 4 litry wody do dużego garnka i postaw na dużym ogniu. Jedną cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka. Dodaj ją do wody wraz z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i pokruszonymi dłonią grzybami suszonymi. Zagotuj całość.
- *Dlaczego:* Te przyprawy tworzą aromatyczny wywar, który jest bazą smakową całego żurku.
- *Pro tip:* Grzyby możesz pokruszyć w dłoniach bezpośrednio nad garnkiem – nie trzeba ich wcześniej moczyć.

**Krok 3.** Wyjmij białą kiełbasę z opakowania i nakłuj ją w kilku miejscach widelcem lub wykałaczką. Delikatnie włóż do gotującego się wywaru tak, aby była całkowicie zanurzona.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega pękaniu osłonki kiełbasy podczas parzenia.
- *Pro tip:* Jeśli kiełbasa wypływa, możesz przycisnąć ją łyżką przez pierwsze minuty lub zmniejszyć ilość wody.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum. Woda nie powinna wrzeć, lecz lekko parować – temperatura ok. 85°C. Parz kiełbasę 15–20 minut, aż będzie ugotowana. Wyjmij ją łyżką cedzakową na talerz i zostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Parzenie w niższej temperaturze sprawia, że kiełbasa pozostaje soczysta i nie traci smaku.
- *Pro tip:* Kiełbasa jest gotowa, gdy po naciśnięciu palcem jest sprężysta i nie ma w niej różowego wnętrza.

**Krok 5.** Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki wrzuć do wywaru pozostałego po kiełbasie. Dodaj usmażoną cebulę i boczek. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdzaj widelcem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zagęszczają zupę i dodają sytości, a gotowanie w wywarze pozwala im wchłonąć pełen smak.
- *Pro tip:* Pokrój ziemniaki w równe kawałki (ok. 2 cm), żeby ugotowały się równomiernie.

**Krok 6.** Zmierz 500 ml zakwasu na żur (ok. połowa butelki) i wlej do garnka. Zagotuj zupę i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie po dodaniu zakwasu utrwala kwaskowaty smak i likwiduje zbyt ostry posmak surowego zakwasu.
- *Pro tip:* Resztę zakwasu możesz dodać po spróbowaniu, jeśli lubisz żurek bardziej kwaśny.

**Krok 7.** Wyłącz ogień pod garnkiem. Powoli wlej śmietanę do zupy, mieszając cały czas łyżką, aby się równomiernie połączyła.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana do gorącej, ale nie wrzące zupy nie zwarzy się i nada zupie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana jest zimna z lodówki, najpierw zahartuj ją – wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a potem dodaj do garnka.

**Krok 8.** Kiełbasę przestudzoną obierz z osłonki (jeśli jest w sztucznym flaku) i pokrój w plastry grubości ok. 1 cm. Dodaj plastry do garnka z zupą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Krojenie kiełbasy na plastry ułatwia serwowanie i sprawia, że każda porcja ma kawałek mięsa.
- *Pro tip:* Kiełbasy w naturalnym jelicie nie trzeba obierać – można ją kroić bezpośrednio z osłonką.

**Krok 9.** Dodaj do zupy majeranek, wgnieciony czosnek przez praskę i chrzan. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wymieszaj i spróbuj – żurek powinien być kwaskowaty, lekko ostry i aromatyczny.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie pozwala idealnie wyważyć smaki – każdy żurek jest nieco inny ze względu na moc zakwasu.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj wcześniej w dłoniach – uwalnia więcej aromatu niż dodany bezpośrednio z opakowania.

**Krok 10.** Ugotowane na twardo jajka obierz, przekrój na połówki lub w ćwiartki i umieść bezpośrednio w głębokim talerzu. Nalej żurek i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Jajko jest tradycyjnym wielkanocnym dodatkiem do żurku i symbolem odrodzenia.
- *Pro tip:* Jajka ugotuj wcześniej – twarde jajko to ok. 10 minut od momentu wrzenia wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowego zakwasu zamiast butelkowego?**

Tak, domowy zakwas jest nawet lepszy – bardziej aromatyczny i kwaśny. Zrób go z mąki żytniej razowej, wody, czosnku i skórki chleba na żurek na 3–4 dni przed gotowaniem.

**Czy żurek można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, żurek smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce i podgrzewaj powoli, nie doprowadzając do wrzenia po dodaniu śmietany.

**Co zrobić, gdy żurek jest za mało kwaśny?**

Dodaj więcej zakwasu – po 50 ml na raz, mieszaj i próbuj, aż osiągniesz odpowiednią kwaskowatość. Możesz też dodać łyżkę soku z cytryny jako szybkie rozwiązanie.

**Czy można pominąć grzyby suszone?**

Można, ale grzyby nadają wywarowi głębię smaku i lekko leśny aromat, który trudno czymś zastąpić. Jeśli nie masz grzybów, użyj odrobiny sosu sojowego lub maggi dla dodania umami.

**Jak nie zwarzyć śmietany w żurku?**

Wyłącz ogień przed dodaniem śmietany i koniecznie zahartuj ją – wlej kilka łyżek gorącej zupy do miski ze śmietaną, wymieszaj, a potem dopiero wlej do garnka. Nie gotuj już zupy po jej dodaniu.

**Ile dni można przechowywać żurek wielkanocny?**

W lodówce żurek zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można go też zamrozić bez śmietany i jajek – po rozmrożeniu dodaj śmietanę podczas podgrzewania.