---
slug: urek-z-bia-kie-bas-z-szynkowara
title: "ŻUREK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ Z SZYNKOWARA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ŻUREK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ Z SZYNKOWARA

Żurek z białą kiełbasą przygotowaną w szynkowarze to sycąca zupa idealna nie tylko na Wielkanoc – aromatyczna, kremowa i pełna smaku. Zakwas, pieczarki, ziemniaki i chrzan tworzą klasyczne połączenie, które zachwyci całą rodzinę. Podany z jajkami i grubymi plastrami białej kiełbasy to pełny, wyjątkowy posiłek.

## Składniki

- 775 g biała kiełbasa z szynkowara (Kiełbasa domowa przygotowana w szynkowarze, pokrojona w grube plastry do podania)
- 2 szt cebula
- 600 g ziemniaki obrane (Pokrojone w kostkę ok. 2 cm)
- 800 ml zakwas na żurek lub biały barszcz (Zakwas pszenny da biały barszcz, zakwas żytni da żurek; ilość do smaku)
- 300 g pieczarki (Pokrojone w plasterki)
- 5 szt jajka (Ugotowane na twardo, przekrojone na pół – do podania)
- 10 szt ziele angielskie
- 4 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 3 łyżka masło lub olej (Do podsmażenia cebuli; masło nada słodszy smak) *(opcjonalnie)*
- 250 ml śmietana 30% lub 18% (Można zastąpić śmietaną roślinną dla wersji bez laktozy)
- 4 l bulion warzywny (Można zastąpić wodą)
- 1 łyżeczka majeranek suszony (Do smaku; majeranek jest kluczową przyprawą żurku)
- 2 łyżka chrzan tarty (Najlepiej domowy lub ze słoika)
- 2 ząbek czosnek (Wciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę, następnie podsmaż ją na maśle lub oleju na złoty kolor.
2. Dodaj pieczarki pokrojone w plasterki i smaż razem z cebulą przez 3–4 minuty, aż zmiękną.
3. W dużym garnku zagotuj bulion warzywny, dodaj podsmażoną cebulę z pieczarkami, ziele angielskie i liście laurowe.
4. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj całość na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
5. Wlej 500–800 ml zakwasu, zagotuj i gotuj jeszcze 5 minut. Wyłącz ogień, wlej śmietanę i wymieszaj.
6. Dopraw zupę solą, pieprzem, majerankiem i chrzanem; wciśnij czosnek przez praskę i dokładnie wymieszaj.
7. Podawaj żurek z plastrami białej kiełbasy i połówkami jajek ugotowanych na twardo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię z masłem lub olejem. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula nabierze złotego koloru – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i nadaje zupie głębszy aromat.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i nadać zupie goryczkę.

**Krok 2.** Umyj pieczarki, pokrój je w plasterki i dodaj do cebuli na patelnię. Mieszaj i smaż przez 3–4 minuty, aż pieczarki puszczą wodę i zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek na patelni koncentruje ich smak i zapobiega rozrzedzeniu zupy.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki puściły dużo wody, poczekaj aż wyparuje zanim dodasz je do garnka.

**Krok 3.** Do dużego garnka (co najmniej 6 l) wlej bulion warzywny i zagotuj. Dodaj podsmażoną cebulę z pieczarkami, ziele angielskie i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Ziele angielskie i liść laurowy to klasyczne przyprawy żurku, które nadają mu charakterystyczny korzenny aromat.
- *Pro tip:* Możesz włożyć przyprawy do specjalnej zaparzaczki lub gaziku, aby łatwiej je wyjąć przed podaniem.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę ok. 2 cm i dodaj do gotującego się bulionu. Gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, sprawdzając widelcem, czy ziemniaki są miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zagęszczają zupę i czynią ją bardziej sytą.
- *Pro tip:* Ziemniaki są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu – nie rozgotowuj ich, by nie rozpadły się na papkę.

**Krok 5.** Gdy ziemniaki są miękkie, wlej zakwas (zacznij od 500 ml, możesz dodać więcej dla intensywniejszego smaku). Zagotuj i gotuj jeszcze 5 minut. Wyłącz ogień i wlej śmietanę, mieszając zupę.
- *Dlaczego:* Gotowanie zakwasu przez kilka minut pozwala jego smakowi przeniknąć do całości zupy; dodanie śmietany po wyłączeniu ognia zapobiega jej zwarzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uniknąć zwarzenia śmietany, zahartuj ją najpierw – wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany, wymieszaj i dopiero wtedy dodaj do garnka.

**Krok 6.** Do zupy dodaj sól, pieprz, majeranek i chrzan. Wciśnij czosnek przez praskę. Mieszaj i próbuj, aż smak będzie Ci odpowiadał.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad smakiem – zakwas jest kwaśny, a chrzan ostry, więc warto dozować je stopniowo.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj między palcami przed dodaniem do zupy – uwalnia to więcej jego aromatu.

**Krok 7.** Ugotowane na twardo jajka obierz i przekrój na pół. Białą kiełbasę pokrój w grube plastry. Rozlej żurek do talerzy i ułóż na nim kiełbasę oraz jajka.
- *Dlaczego:* Kiełbasa i jajka to tradycyjny dodatek do żurku wielkanocnego – uzupełniają zupę w białko i czynią posiłek kompletnym.
- *Pro tip:* Jajko możesz lekko podgrzać w gorącej zupie już w talerzu, jeśli zdążyło ostygnąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym różni się żurek od białego barszczu?**

Żurek robi się na zakwasie z mąki żytniej, a biały barszcz – na zakwasie pszennym. Żurek jest bardziej wyrazisty i lekko cierpki, biały barszcz – delikatniejszy i łagodniejszy w smaku.

**Czy mogę użyć gotowego zakwasu ze sklepu?**

Tak, gotowy zakwas ze sklepu sprawdzi się doskonale. Użyj ok. 500–800 ml i dodawaj stopniowo, próbując zupy, bo intensywność zakwasów bywa różna.

**Jak zrobić białą kiełbasę w szynkowarze?**

Zmiel mięso wieprzowe z dodatkiem soli, czosnku i majeranku, napełnij masą szynkowar i gotuj w wodzie ok. 80°C przez 1,5–2 godziny. Nie potrzebujesz jelit ani peklosoli.

**Czy śmietana może się zwarzyć w zupie?**

Może, jeśli wlejemy ją do bardzo gorącej zupy. Najlepiej wyłączyć ogień lub zahartować śmietanę – wlać do niej kilka łyżek gorącego płynu, wymieszać i dopiero wtedy połączyć z zupą.

**Czy żurek można zamrozić?**

Można, choć ziemniaki po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję. Lepiej zamrozić bazę zupy bez ziemniaków i jajek, a ziemniaki ugotować świeżo przed podaniem.

**Co zrobić, gdy żurek jest za mało kwaśny?**

Dodaj więcej zakwasu lub kilka łyżek soku z kiszonej kapusty. Możesz też dolać odrobinę octu jabłkowego, ale to mniej tradycyjne rozwiązanie.