---
slug: urek-z-bia-kie-bas
title: "ŻUREK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ŻUREK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Żurek z białą kiełbasą, ziemniakami i wędzonym boczkiem to jedna z najważniejszych zup kuchni polskiej, szczególnie lubiana podczas Wielkanocy. Kwaskowaty zakwas żytni łączy się z tłustym wywarem z kiełbasy i chrupiącym boczkiem, tworząc pełne, sycące danie. Można go przygotować w wersji klasycznej lub bezglutenowej, zależnie od użytego zakwasu.

## Składniki

- 500 g biała kiełbasa (Alergicy: sprawdź skład pod kątem mleka i serwatki. Wybierz kiełbasę surową lub parzoną.)
- 150 g boczek wędzony (Podsmażaj na suchej patelni bez dodatku tłuszczu – boczek ma wystarczającą ilość własnego tłuszczu.)
- 2 szt cebula
- 500 g ziemniaki obrane
- 800 ml zakwas na żurek (Bezglutenowcy wybierają zakwas bezglutenowy (na mące ryżowej lub kukurydzianej).)
- 5 szt grzyby suszone (Można zastąpić kilkoma pieczarkami lub pominąć – grzyby pogłębiają smak wywaru.) *(opcjonalnie)*
- 5 szt jajka (Ugotuj na twardo i podawaj po jednym na talerz – klasyczny wielkanocny akcent.)
- 5 szt ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka sól (Doprawiaj na końcu – zakwas i kiełbasa już zawierają sól.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka masło (Używaj do podduszenia cebuli – dzięki temu staje się słodsza i łagodniejsza.) *(opcjonalnie)*
- 250 ml śmietana słodka 30% (Można użyć roślinnej śmietany do gotowania, jeśli unikasz nabiału.)
- 2 l woda
- 1 łyżeczka majeranek (Dodaj do smaku – majeranek jest typową przyprawą żurku, użyj go hojnie.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj jajka na twardo (10 minut), odcedź i zalej zimną wodą. Odstaw do ostygnięcia.
2. W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj białą kiełbasę, pokruszone grzyby suszone, posiekaną w drobną kostkę cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
3. Gotuj wywar na średnim ogniu przez 15–20 minut. Wyłów kiełbasę i odłóż na bok.
4. Wlej 800 ml zakwasu do garnka z wywarem, zagotuj i gotuj kolejne 10 minut na małym ogniu.
5. W oddzielnym garnku ugotuj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę w małej ilości wody, aż będą miękkie (ok. 15 min).
6. Wlej ziemniaki razem z wodą z gotowania do garnka z żurkiem i wymieszaj.
7. Podsmaż boczek pokrojony w kostkę na suchej patelni na złocisty kolor. Odłóż na bok.
8. Zdejmij osłonkę z kiełbasy i pokrój mięso w plastry. Dodaj do zupy i wymieszaj.
9. Wyłącz ogień i wlej śmietanę do żurku, ciągle mieszając. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem do smaku.
10. Podawaj żurek z połówką jajka na twardo i chrupiącym boczkiem na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż jajka do zimnej wody, zagotuj i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Odlej wrzącą wodę i zalej jajka zimną, żeby łatwo się obierały. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody zmniejsza ryzyko pęknięcia skorupki, a zimna kąpiel ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Nakłuj jajko szpilką od szerszego końca przed gotowaniem, by uniknąć pęknięcia.

**Krok 2.** W dużym garnku (min. 4 litry) wlej 2 litry wody i zagotuj. Dodaj całą kiełbasę, pokruszone ręką suszone grzyby, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, liście laurowe, ziele angielskie, pół łyżeczki soli i szczyptę pieprzu.
- *Dlaczego:* Gotowanie kiełbasy w wodzie z przyprawami tworzy aromatyczny wywar będący bazą smakową całej zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj wywaru zbyt gwałtownie – delikatne bulgotanie wyciąga więcej aromatu z kiełbasy i grzybów.

**Krok 3.** Po 15–20 minutach sprawdź, czy kiełbasa jest ugotowana – powinna być sprężysta i zszarzała. Wyłów ją łyżką cedzakową i odłóż na talerz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wyłowienie kiełbasy pozwala osobno pokroić ją w plastry i dodać do podania, zamiast rozpadać się w zupie.
- *Pro tip:* Wywar nie musi być klarowny – nieco mętna ciecz to norma w żurku, zakwas go i tak zmieni.

**Krok 4.** Wlej 800 ml zakwasu do garnka z wywarem. Zakwas to kwaśna ciecz w butelce lub słoiku kupiona w sklepie. Zagotuj całość i gotuj 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie zakwasu przez kilka minut łagodzi jego zbyt intensywną kwaśność i łączy smaki wywaru z żurkiem.
- *Pro tip:* Jeśli zakwas jest bardzo kwaśny, zacznij od 600 ml i spróbuj przed dolaniem reszty.

**Krok 5.** W drugim garnku zalej pokrojone w kostkę (2–3 cm) ziemniaki zimną wodą tak, by ledwo je przykrywała. Gotuj ok. 15 minut – sprawdź widelcem, czy są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno sprawia, że mają idealną konsystencję i nie rozpadają się w zupie.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody z ziemniaków – skrobia w niej lekko zagęszcza żurek.

**Krok 6.** Wlej ziemniaki razem z wodą z gotowania do dużego garnka z żurkiem i całość wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda z ziemniaków zawiera skrobię, która naturalnie lekko zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki były duże, możesz je lekko rozgnieść widelcem bezpośrednio w talerzu.

**Krok 7.** Na suchą (bez tłuszczu) patelnię wrzuć boczek pokrojony w kostkę lub paski. Smaż na średnim ogniu, aż stanie się złocisty i chrupiący – ok. 5–7 minut. Odłóż na papierowy ręcznik.
- *Dlaczego:* Boczek wytopi własny tłuszcz na suchej patelni, dzięki czemu będzie chrupiący, a nie gotowany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za często – zostaw boczek w spokoju przez 2–3 minuty, żeby się zarumienił od spodu.

**Krok 8.** Zdejmij osłonkę z ostudzonej kiełbasy (pociągnij za jeden koniec – powinna się łatwo zdjąć). Pokrój kiełbasę w plastry grubości ok. 1 cm i wrzuć do garnka z żurkiem.
- *Dlaczego:* Osłonka jest niejadalna i po ugotowaniu łatwo się usuwa; plastry kiełbasy łatwiej nabierać łyżką niż całe kawałki.
- *Pro tip:* Możesz lekko podsmażyć plastry kiełbasy na patelni po boczku, żeby nabrały złocistego koloru.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Wlej śmietanę cienkim strumieniem, ciągle mieszając łyżką. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- *Dlaczego:* Dolewanie śmietany po zdjęciu z ognia i ciągłe mieszanie zapobiega jej ścięciu (warzeeniu) w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana mimo wszystko się zetnie, blenduj zupę przez chwilę ręcznym blenderem – będzie gładka.

**Krok 10.** Obierz jajka i przekrój każde na pół. Do każdego talerza wlej żurek z ziemniakami i kiełbasą, połóż pół jajka i garść chrupiącego boczku na wierzch.
- *Dlaczego:* Podanie boczku na wierzchu, a nie wymieszanego w zupie, zachowuje jego chrupkość podczas serwowania.
- *Pro tip:* Posyp żurek w talerzu dodatkową szczyptą majeranku – aromat rozchodzi się pięknie nad gorącą zupą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego zakwasu ze sklepu?**

Tak, gotowy zakwas w butelce jest najprostszym rozwiązaniem. Wybierz taki bez zbędnych dodatków – skład powinien być krótki: mąka żytnia, woda, czosnek, majeranek. Bezglutenowcy szukają zakwasu na mące ryżowej lub kukurydzianej.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w zupie?**

Zdejmij garnek z ognia przed dodaniem śmietany i wlewaj ją cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Możesz też zahartować śmietanę, dodając do niej 2–3 łyżki gorącej zupy i mieszając przed wlaniem do garnka.

**Czy żurek można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, żurek smakuje nawet lepiej następnego dnia po przegryzieniu. Przechowuj go w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć.

**Co zrobić, jeśli żurek jest za kwaśny?**

Dodaj więcej śmietany lub odrobinę cukru (pół łyżeczki), żeby złagodzić kwaśność. Możesz też dolać więcej wywaru lub wody i ponownie doprawić. Następnym razem zacznij od mniejszej ilości zakwasu.

**Czy żurek można zamrozić?**

Żurek ze śmietaną nie nadaje się do mrożenia – nabiał traci strukturę po rozmrożeniu. Można natomiast zamrozić samą bazę (wywar z zakwasem bez śmietany i ziemniaków) i dodać te składniki świeże przy odgrzewaniu.

**Jakie inne dodatki pasują do żurku?**

Klasyczne opcje to starty chrzan, podsmażona cebula w talarkach lub kilka ząbków czosnku wciśniętych do zupy. Majeranek i pieprz można dodawać hojnie – to typowe przyprawy tego dania.