---
slug: uszka-do-barszczu
title: "Uszka do barszczu"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dumpling", "side_dish"]
---

# Uszka do barszczu

Tradycyjne uszka to małe pierogi z ciasta bez drożdży, nadziewane farszem z suszonych grzybów i ziemniaków. Podawane są klasycznie do barszczu czerwonego podczas Wigilii. Wymagają precyzyjnego ulepienia i delikatnego gotowania, aby zachować swój charakterystyczny kształt i nie rozerwać się.

## Składniki

- 300 g mąka
- 1 szt jajko
- 30 ml olej
- 125 ml woda letnia
- 50 g suszone grzyby
- 70 g ziemniaki ugotowane
- 90 g cebula
- 15 g masło
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby namoczyć w wodzie na noc, następnie ugotować 8 minut w temperaturze 100°C.
   - **Wskazówka:** Woda po grzybach idealnie nadaje się do barszczu.
2. Z mąki, jajka, oleju i letniej wody wyrobić elastyczne ciasto. Odstawić na 30 minut.
   - **Wskazówka:** Ciasto musi być gładkie i elastyczne - dodaj więcej mąki jeśli jest zbyt kleiste.
3. Ugotowane ziemniaki i grzyby posiekać drobno, cebulę zeszklić na maśle. Wszystko wymieszać i doprawić.
   - **Wskazówka:** Farsz musi być dobrze odsączony, inaczej uszka mogą się rozerwać.
4. Ciasto rozwałkować cienko, wykroić kółka, nałożyć farsz i ulepić uszka.
   - **Wskazówka:** Brzegi dokładnie sklejaj wodą, aby uszka się nie rozkleiły podczas gotowania.
5. Gotować w osolonym wrzątku 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie na co najmniej 8 godzin (najlepiej na noc). Następnie ugotować w tej samej wodzie przez 8 minut w temperaturze 100°C, używając poziomu 2 obrotu.
- *Dlaczego:* Długie namaczanie sprawia, że grzyby odzyskują pełną teksturę i smak, a gotowanie w tej samej wodzie zachowuje wszystkie składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po grzybach - to doskonała baza do barszczu czerwonego.

**Krok 2.** Do miski wsypać 300g mąki (możesz potrzebować więcej), dodać jajko, 30ml oleju i 125ml letniej wody. Wyrabiać przez 1 minutę na pozycji obrotu, aż otrzymasz gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić na 30 minut pod ściereczką.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozwinąć, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i łatwe do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kleiste, dodaj po łyżce mąki, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.

**Krok 3.** Ugotowane ziemniaki (70g) i odcedzone grzyby (50g) posiekać bardzo drobno nożem. Cebulę (90g) pokroić w kosteczkę i zeszklić na maśle (15g) przez 3-4 minuty. Wszystkie składniki farszu wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane składniki łatwiej się mieszczą w małych uszkach, a zeszkłona cebula dodaje słodyczy i aromatu.
- *Pro tip:* Farsz musi być dobrze odsączony z nadmiaru płynu - mokry farsz sprawi, że uszka się rozerwą.

**Krok 4.** Ciasto rozwałkować na grubość 2mm, szklanką wykroić kółka o średnicy 6-7cm. Na środek każdego kółka położyć pół łyżeczki farszu, brzegi posmarować wodą i złożyć na pół, dobrze sklejając. Następnie połączyć końce uszka, tworząc charakterystyczny kształt.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejanie brzegów zapobiega rozerwaniu uszek podczas gotowania, a charakterystyczny kształt to tradycyjna forma podawana do barszczu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu - za dużo nadzienia sprawi, że uszka będą trudne do sklejenia i mogą pęknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować uszka wcześniej?**

Tak, można je zamrozić po ulepeniu na 2-3 miesiące lub przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Jak długo gotować uszka?**

3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię wrzątku.

**Dlaczego uszka się rozerwały podczas gotowania?**

Najczęściej przez zbyt mokry farsz lub źle sklejone brzegi. Upewnij się, że farsz jest suchy i dokładnie sklej brzegi wodą.

**Można zastąpić grzyby suszone świeżymi?**

Można, ale smak będzie mniej intensywny. Użyj 200g świeżych grzybów, podsmaż je do odparowania wody.

**Ile uszek wychodzi z tej ilości ciasta?**

Z podanych składników powstanie około 40-50 uszek, w zależności od wielkości.

**Jak przechowywać gotowe uszka?**

Ugotowane uszka można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na 3 miesiące.