---
slug: uszka-z-biala-kapusta
title: "Uszka z białą kapustą"
servings: 40
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "side_dish"]
---

# Uszka z białą kapustą

Tradycyjne uszka z białą kapustą to idealne danie na święta lub co bardziej uroczysty obiad. Delikatne ciasto domowe otula soczysty, duszony farsz z kapusty i cebuli.

## Składniki

- 250 g mąka
- 125 ml mleko
- 1 szt żółtko
- 15 ml olej
- 300 g kapusta biała
- 1 szt cebula
- 30 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sos sojowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Białą kapustę ugotuj w osolonej wodzie aż stanie się miękka.
2. Wyjmij kapustę z wody, ostudź, a następnie drobno ją posiekaj.
3. Na rozgrzanym masle zeszklij pokrojoną cebulę, dodaj kapustę i dusz przez kilka minut.
4. Dopraw farsz pieprzem i sosem sojowym do smaku.
5. Do mąki dodaj żółtko, olej i podgrzane mleko, mieszaj, aż zacznie się łączyć.
6. Zagnij z tego ciasta gładką, elastyczną kulę.
7. Zawij ciasto w folię i odłóż na pół godziny do chłodzenia.
8. Rozwałkuj ciasto na grubość 2–2,5 mm, a następnie pokrój na kwadraty.
9. Na każdy kwadrat nałóż łyżeczkę farszu, złącz przeciwległe rogi i zlepi.
10. Zawij najdłuższe rogi wokół palca i zlep końcówki, tworząc uszko.
11. Gotuj uszka w osolonej wrzącej wodzie 3–4 minuty od wypłynięcia na wierzch.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj całą głowkę kapusty białej w dużej ilości osolonej wody, aż stanie się miękka i łatwo się kroi.
- *Dlaczego:* Miękka kapusta łatwiej się sieka i lepiej nadaje się do farszu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po ugotowaniu – możesz jej użyć do gotowania uszek.

**Krok 2.** Delikatnie wyjmij ugotowaną kapustę z wody, pozwól jej ostygnąć, a potem drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca kapusta może być trudna do posiekania i może zbyt mocno wilgotnić farsz.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć włókien kapusty i zachować jej strukturę.

**Krok 3.** Na patelni rozpuść masło, dodaj drobno pokrojoną cebulę i dusz na złoty kolor, potem dodaj kapustę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli dodaje głębi smaku farszowi.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, a kapusta dobrze wchłonęła smak.

**Krok 4.** Dopraw farsz świeżo mielonym pieprzem i sosem sojowym, mieszaj i skosztuj, by dostosować smak.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje umami, a pieprz lekko wyraźny posmak.
- *Pro tip:* Dodawaj sos sojowy stopniowo – jest słony, więc łatwo przesadzić.

**Krok 5.** W misce połącz mąkę, żółtko, olej i podgrzane mleko, mieszaj łyżką lub ręką, aż zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Podgrzane mleko lepiej wiąże składniki i pomaga w tworzeniu elastycznego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj kilka ml mleka; jeśli zbyt wilgotne – trochę mąki.

**Krok 6.** Zagnij ciasto rękoma na gładką, sprężystą kulę, która nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie aktywuje gluten, co czyni ciasto bardziej elastycznym.
- *Pro tip:* Zagniataj około 5 minut – im lepiej zagniesz, tym łatwiej będzie formować uszka.

**Krok 7.** Zawij ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut, by odpoczęło.
- *Dlaczego:* Odpoczynek rozluźnia gluten, co ułatwia rozwałkowanie i formowanie.
- *Pro tip:* Można odłożyć ciasto na dłużej – nawet na godzinę – jeśli masz czas.

**Krok 8.** Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (2–2,5 mm), a następnie pokrój na równe kwadraty (ok. 5x5 cm).
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite gotowanie, a kwadraty ułatwiają formowanie uszek.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub szablonu, by cięcia były precyzyjne – to pomaga w estetycznym wyglądzie.

**Krok 9.** Na środek każdego kwadratu połóż niewielką porcję farszu, złącz dwa przeciwległe rogi i zlepi brzegi.
- *Dlaczego:* Zlepianie przeciwległych rogów tworzy podstawę do dalszego formowania uszka.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj – farsz może wypaść podczas gotowania.

**Krok 10.** Zawij dwa najdłuższe rogi wokół palca, a następnie zlepi je, by uzyskać charakterystyczny kształt uszka.
- *Dlaczego:* Takie zawinięcie zapewnia trwałość i ładny wygląd gotowego produktu.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi nie chcą się trzymać, przetrzyj je wodą lub jajkiem.

**Krok 11.** Wrzuć uszka do osolonej wrzącej wody i gotuj 3–4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie po wypłynięciu oznacza, że uszka są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ciasto może się rozpaść; od razu wyłóż do misy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 42 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 6.3 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 1.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy uszka z białą kapustą można zamrozić?**

Tak, uszka można zamrozić po uformowaniu, zanim się je ugotuje. Ułóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przenieś do pojemnika.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas formowania?**

Upewnij się, że ciasto dobrze odpoczęło i nie jest zbyt suche. Jeśli trzeszczy, dodaj odrobinę mleka podczas zagniatania.

**Czy można zrobić uszka z innym farszem?**

Tak, popularne są też farsze z grzybami, mięsem lub serem. Kapusta to jednak klasyczna wersja świąteczna.

**Dlaczego uszka pływają podczas gotowania?**

Uszka wypływają, gdy wewnętrzne powietrze ogrzewa się i zmniejsza gęstość – to znak, że są prawie gotowe.

**Jak przechowywać uszka po ugotowaniu?**

Gotowane uszka można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na parze lub w wodzie.