---
slug: uszka-z-kapusta-i-grzybami-bardzo-tradycyjne-czyli-takie-jakie
title: "Uszka z kapustą i grzybami bardzo tradycyjne, czyli takie, jakie"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer"]
---

# Uszka z kapustą i grzybami bardzo tradycyjne, czyli takie, jakie

Tradycyjne uszka z kapustą i grzybami to niezmienny element wigilijnej kuchni. Ich przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale smak jest niezapomniany. Idealnie pasują do barszczu czerwonego.

## Składniki

- 0 szt farsz: (sekcja składników)
- 1000 g kiszona kapusta
- 3 garść suszone grzyby (około 30 g)
- 2 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml olej lniany (lub oliwa z oliwek)
- 1 szt przyprawa maggi (1 kostka lub 5 ml)
- 15 g tarta bułka (1 łyżka to ok. 15 g)
- 0 szt ciasto: (sekcja składników)
- 500 g mąka pszenna
- 5 g sól (czubata łyżeczka to ok. 5 g)
- 250 ml ciepła woda (około jednej szklanki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki na farsz i ciasto.
2. Zalej suszone grzyby wrzącą wodą i odłóż na kilka minut.
3. Gotuj grzyby do miękkości w tej samej wodzie.
4. Odcedź grzyby, zachowując wywar do gotowania kapusty.
5. Wybierz dobrze kiszoną kapustę z marchewką i kminkiem.
6. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, przepłucz ją kilkakrotnie.
7. Gotuj kapustę w wywarze z grzybów do średniej miękkości.
8. Podczas gotowania dolewaj wody, by nie przyschła.
9. Odcedź kapustę i dobrze odciskaj po ostygnięciu.
10. Pokrój kapustę na drobne kawałki, nie miel.
11. Pokrój grzyby na cienkie paseczki i dodaj do kapusty.
12. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę do zeszklenia.
13. Dodaj kapustę z grzybami, bułkę tartą, sól, pieprz i maggi.
14. Smaż całość przez kilka minut na dużym ogniu, mieszając.
15. Przełóż farsz do miski, uklepuj i odłóż do ostygnięcia.
16. Przesiej mąkę na stolnicę i dodaj szczyptę soli.
17. Wykonaj zagłębienie w mące i wlej część ciepłej wody.
18. Mieszaj wodę z mąką i stopniowo dolewaj resztę wody.
19. Zacznij wyrabiać ciasto rękoma.
20. Dodaj tyle wody, by uzyskać bardzo zwarte ciasto.
21. Wyrabiaj ciasto 5–7 minut, aż stanie się gładkie.
22. Przykryj ciasto miską i odłóż na 20 minut do odpoczynku.
23. Rozwałkuj kawałek ciasta na cienki placek na posypanej mąką powierzchni.
24. Wytnij z ciasta kwadraty i nałóż porcję farszu na środek.
25. Smocz brzegi kwadratów wodą i sklej je w kształcie uszka.
26. Przykryj gotowe uszka ściereczką, by nie wysychały.
27. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
28. Wrzuć uszka pojedynczo, by utworzyły jedną warstwę.
29. Delikatnie mieszaj, by nie przywarły do dna.
30. Gotuj uszka ok. 5 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki i przyrządy potrzebne do wykonania przepisu, by mieć wszystko pod ręką.
- *Dlaczego:* Organizacja przed rozpoczęciem pracy ułatwia płynne wykonanie wszystkich kroków.
- *Pro tip:* Rozłóż składniki na tacy lub talerzu, by łatwo je zidentyfikować.

**Krok 2.** Zalej suszone grzyby wrzącą wodą, aż będą całkowicie zanurzone, i odłóż na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich strukturę i wydobywa aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu — będzie użyta do gotowania kapusty.

**Krok 3.** Gotuj namoczone grzyby przez 10–15 minut, aż stanie się miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie uelastycznia suszone grzyby i wzbogaca wywar o ich smak.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by nie wyparować zbyt dużo wody.

**Krok 4.** Odcedź grzyby przez sito, ale zachowaj całą wodę — będzie użyta do gotowania kapusty.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybów nadaje kapuście intensywny, leśny aromat.
- *Pro tip:* Postaw garnek z wywarem z boku, by nie zagotował się przypadkiem.

**Krok 5.** Wybierz kiszoną kapustę z marchewką i kminkiem, najlepiej w beczkach w sklepie zielarskim.
- *Dlaczego:* Taka kapusta ma bogatszy smak i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Przed zakupem poproś o próbkę, by upewnić się, że nie jest zbyt kwaśna.

**Krok 6.** Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją kilkakrotnie zimną wodą w sicie.
- *Dlaczego:* Zmniejsza to nadmierną kwasowość, która mogłaby przesłaniać inne smaki.
- *Pro tip:* Po przepłukaniu lekko odciskaj kapustę, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 7.** Wrzuć kapustę do garnka, zalej wywarem z grzybów i gotuj na dużym ogniu do średniej miękkości.
- *Dlaczego:* Kapusta powinna zachować lekką chrupkość, by farsz był soczysty i zróżnicowany.
- *Pro tip:* Gotuj ok. 15–20 minut, regularnie mieszając.

**Krok 8.** Podczas gotowania dolewaj wody, jeśli zauważysz, że kapusta zaczyna przypalać się do dna.
- *Dlaczego:* Zapobiega to przypaleniu i utrzymaniu odpowiedniego poziomu wilgoci.
- *Pro tip:* Dodawaj ciepłą wodę, by nie gwałtownie obniżyć temperatury gotowania.

**Krok 9.** Po ugotowaniu odcedź kapustę i po ostygnięciu mocno odciskaj rękoma.
- *Dlaczego:* Usuwa to nadmiar płynu, który mógłby rozmyć farsz i utrudnić formowanie uszek.
- *Pro tip:* Możesz użyć sita i nacisnąć łyżką lub dłońmi przez gazy.

**Krok 10.** Pokrój kapustę nożem na drobne, równe kawałki, nie używaj miarki.
- *Dlaczego:* Ręczne krojenie zapewnia lepszą, nierównomierną fakturę, co podnosi smak.
- *Pro tip:* Kroj na desce, nie na talerzu, by nie przesuwała się podczas pracy.

**Krok 11.** Pokrój odcedzone i ugotowane grzyby na cienkie paseczki i wymieszaj z kapustą.
- *Dlaczego:* Drobne paseczki grzybów równomiernie rozprowadzą smak w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć grzybów podczas krojenia.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej olej lniany i podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona do zeszklenia dodaje słodkiego, głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się przed czasem.

**Krok 13.** Do podsmażonej cebuli dodaj kapustę z grzybami, bułkę tartą, sól, pieprz i kostkę maggi.
- *Dlaczego:* To pozwala składnikom połączyć się i wchłonąć przyprawy.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i mieszaj, by nie przesolić.

**Krok 14.** Smaż całość przez 5–7 minut na dużym ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Intensywne smażenie wzbudza aromaty i usuwa resztki wilgoci.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 15.** Przełóż farsz do miski, lekko uklepuj i odłóż na 30 minut do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimny farsz łatwiej się pakuje do uszek i nie rozsypuje się.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wyschnął na powierzchni.

**Krok 16.** Przesiej mąkę na stolnicę i dodaj szczyptę soli, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co poprawia ciasto.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i przesiewaj z wysokości 20–30 cm.

**Krok 17.** Wykonaj wgłębienie w kształcie litery 'V' i wlej część ciepłej wody do środka.
- *Dlaczego:* To ułatwia stopniowe wchłonięcie wody i kontrolę konsystencji ciasta.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być zbyt gorąca, by nie ugotować mąki.

**Krok 18.** Mieszaj wodę z mąką od środka, stopniowo dolewając więcej wody.
- *Dlaczego:* To pozwala dokładnie kontrolować wilgotność ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po 25 ml, aż ciasto zacznie się łączyć.

**Krok 19.** Zacznij wyrabiać ciasto rękoma, zbierając składniki z brzegów do środka.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, co nadaje ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu więcej mąki — ciasto może być początkowo lepkie.

**Krok 20.** Dodaj wodę stopniowo, aż ciasto będzie gęste, ale nadal lekko lepkie.
- *Dlaczego:* Zbyt suche ciasto pęka, zbyt wilgotne trudno formować.
- *Pro tip:* Idealne ciasto nie przywiera do rąk po wyrabianiu.

**Krok 21.** Wyrabiaj ciasto 5–7 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie zapewnia odpowiednią strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Udawaj, że pieczesz chleb — użyj całej dłoni i nacisku.

**Krok 22.** Przykryj ciasto miską lub ściereczką i odłóż na 20–30 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* To pozwala glutenowi odpocząć, co ułatwia walcowanie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta obok piekarnika — zbyt wysoka temperatura szkodzi.

**Krok 23.** Rozwałkuj kawałek ciasta (ok. 150 g) na bardzo cienki, równy placek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatną skórkę uszek po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Roluj od środka na zewnątrz, obracając placek co kilka razy.

**Krok 24.** Wytnij z ciasta kwadraty (ok. 5x5 cm) i nałóż łyżeczkę farszu na środek.
- *Dlaczego:* Kwadraty ułatwiają formowanie uszek, a odpowiednia porcja farszu zapobiega wyciekaniu.
- *Pro tip:* Użyj szablonu lub linijki, by kwadraty były równe.

**Krok 25.** Smocz brzegi kwadratu wodą i sklej je wzdłuż przekątnej, formując uszko.
- *Dlaczego:* Woda działa jako klej, zapobiegając rozpadaniu się uszek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaciskaj brzegi palcami lub widełkami, by były dobrze zamknięte.

**Krok 26.** Układaj gotowe uszka na posypanej mąką tacy i przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* To zapobiega wysychaniu i sklejaniu się uszek przed ugotowaniem.
- *Pro tip:* Nie układaj uszek jedno na drugim — mogą się zlepić.

**Krok 27.** W dużym garnku zagotuj dużo wody i dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Obfita ilość wody zapobiega przyleganiu uszek do siebie.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 5 litrów.

**Krok 28.** Wrzucaj uszka pojedynczo, by nie tworzyły warstw i nie przywarły do siebie.
- *Dlaczego:* Gotowanie pojedynczo zapewnia równomierne ugotowanie i uniknięcie zlepienia.
- *Pro tip:* Wrzucaj uszka delikatnie, od strony jednego brzegu.

**Krok 29.** Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by uszka nie przywarły do dna.
- *Dlaczego:* Uszka są delikatne i łatwo się uszkadzają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko na początku, potem pozwól im swobodnie pływać.

**Krok 30.** Gotuj uszka ok. 5 minut od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* To oznacza, że są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Wyłóż je łyżką do sito, by odcedzić wodę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 58.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy uszka można zamrozić?**

Tak, uszka można zamrozić na tacy, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj od razu z mrożarki, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje uszka pękają podczas gotowania?**

Zbyt suchy farsz lub źle sklejone brzegi mogą powodować pękanie. Upewnij się, że brzegi są dobrze namoczone i dobrze zaciśnięte.

**Czy można zrobić uszka bez mielenia kapusty?**

Tak, tradycyjnie kapustę nie mieli się, tylko kroiło nożem. To daje lepszą fakturę i smak.

**Czy olej lniany można zastąpić?**

Tak, można użyć oliwy z oliwek, ale olej lniany ma charakterystyczny, intensywny smak typowy dla wigilijnych potraw.

**Jak przechowywać uszka przed ugotowaniem?**

Przechowuj je na posypanej mąką tacy, przykryte ściereczką, w chłodnym miejscu do 2 godzin.

**Czy uszka można smażyć zamiast gotować?**

Tradycyjnie uszka się gotuje, ale można je delikatnie podsmażyć na maśle po ugotowaniu dla dodatkowego aromatu.