---
slug: uszka-z-kapusta-i-grzybami
title: "Uszka z kapustą i grzybami"
servings: 50
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Uszka z kapustą i grzybami

Tradycyjne uszka z faszerunkiem z kapusty kiszonej i suszonych grzybów to nieodłączny element wigilijnego stołu. Idealnie pasują do barszczu czerwonego.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 25 g masło
- 300 g kapusta kiszona
- 100 g cebula
- 50 g marchewka
- 40 g suszone grzyby
- 10 ml olej rzepakowy
- 2 liść liść laurowy
- 2 szt ziel angielskie
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby wrzącą wodą i odstaw na 20 minut.
2. Wypłucz kapustę kiszoną zimną wodą.
3. Przełóż kapustę do garnka, zalej wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj, aż stanie się miękka.
4. Na połowie masła podsmaż drobno pokrojoną cebulę i startą marchewkę z szczyptą soli.
5. Odcedź ugotowaną kapustę i usuń z niej przyprawy.
6. Przepuść przez maszynkę mielącą kapustę, namoczone grzyby i podsmażone warzywa.
7. Odciśnij farsz z nadmiaru płynu, dopraw i dokładnie wymieszaj.
8. Zagotuj wodę do gotowania uszek, dodaj szczyptę soli i łyżkę oleju.
9. Wymieszaj mąkę z jajkiem, roztopionym masłem, wodą i solą. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie.
10. Rozwałkuj jedną czwartą porcji ciasta na stolnicy posypanej mąką.
11. Wycinaj kółka ciasta szklanką o średnicy do 5 cm.
12. Wykonaj uszka, układając farsz na kółkach i łącząc przeciwległe brzegi, a końce owijając wokół palca.
13. Gotuj uszka w wrzącej wodzie, aż wypłyną i ugotują się w ciągu 4 minut.
14. Wyjmij gotowe uszka łyżką cedzakową na talerz.
15. Podawaj uszka z czystym barszczem czerwonym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby wrzącą wodą, aż pokryją je całkowicie, i odstaw na 20 minut, by miękły.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich strukturę i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – możesz ją wykorzystać do smażenia farszu.

**Krok 2.** Przepłucz kapustę kiszoną pod bieżącą wodą, by usunąć nadmiar kwasu i soli.
- *Dlaczego:* Płukanie poprawia smak kapusty i zapobiega zbyt kwaśnemu farszowi.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zbyt długo, by nie utracić charakterystycznego kwasu.

**Krok 3.** Gotuj kapustę w garnku z wodą, liściem laurowym i ziołem angielskim, aż stanie się miękka (ok. 20–30 minut).
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni kapustę miękką i łatwą do mielenia.
- *Pro tip:* Nie przegapaj momentu, gdy kapusta będzie gotowa – nie powinna być rozgotowana.

**Krok 4.** Na patelni rozpuść połowę masła i podsmaż cebulę z marchewką, aż zmiękkną, dodając szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw głębi smak farszu i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie przypalić cebuli.

**Krok 5.** Po ugotowaniu odcedź kapustę przez sito i usuń liście laurowe oraz ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Przecinanie przypraw zapobiega ich przypadkowemu pojawieniu się w farszu.
- *Pro tip:* Delikatnie odciśnij kapustę, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 6.** Przepuść przez maszynkę mielącą kapustę, grzyby i podsmażone warzywa, by uzyskać jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Mielenie zapewnia gładki, spójny farsz łatwy do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, drobno pokrój nożem, ale będzie to bardziej pracochłonne.

**Krok 7.** Zgnieć farsz rękoma lub łyżką, by usunąć nadmiar płynu, następnie dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mniej wilgoci = lepsze trzymanie się farszu w uszkach.
- *Pro tip:* Możesz użyć gazy do odciśnięcia, by szybciej usunąć wodę.

**Krok 8.** Zagotuj dużą ilość wody, dodaj szczyptę soli i łyżkę oleju, by uszka nie przywarły do garnka.
- *Dlaczego:* Olej na powierzchni wody zapobiega klejeniu się uszek.
- *Pro tip:* Woda powinna być obfita – minimum 3 litry dla 50 uszek.

**Krok 9.** W misce połącz mąkę, jajko, roztopione masło, ciepłą wodę i sól, a następnie wyrabiaj, aż ciasto będzie sprężyste.
- *Dlaczego:* Dobre ciasto nie może być zbyt suche ani zbyt lepkie.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo, by nie przesadzić z wilgocią.

**Krok 10.** Weź ćwierć ciasta, posyp stolnicę mąką i rozwałkuj cienko, ale równomiernie.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na chwilę i wróć po 5 minutach.

**Krok 11.** Wycinaj kółka ciasta szklanką o średnicy do 5 cm, trzymając ją prostopadle do blatu.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kółek zapewnia spójny wygląd uszek.
- *Pro tip:* Użyj ostrzejszego brzegu szklanki, by nie rozciągać ciasta.

**Krok 12.** Na środek kółka połóż łyżeczkę farszu, złącz przeciwległe brzegi i zwiń końce wokół palca, tworząc uszko.
- *Dlaczego:* Poprawne złożenie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przelewaj farszu – wystarczy mała porcja, by uszko nie pękło.

**Krok 13.** Wrzucaj uszka pojedynczo do wrzącej wody, mieszaj delikatnie i gotuj 3–4 minuty po wypłynięciu.
- *Dlaczego:* Gotowanie po wypłynięciu oznacza, że są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj za dużo naraz – mogą się skleić.

**Krok 14.** Wyjmij gotowe uszka łyżką cedzakową i przełóż na talerz lub miseczkę.
- *Dlaczego:* Cedzakowa łyżka skutecznie usuwa wodę i nie uszkadza uszek.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj uszek na papier – mogą się przykleić.

**Krok 15.** Podawaj uszka natychmiast z gorącym, czystym barszczem czerwonym.
- *Dlaczego:* Uszka najlepiej smakują świeże, z aromatycznym barszczem.
- *Pro tip:* Możesz podać je również z rosółkiem lub jako dodatek do innych zup.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 0.7 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy uszka można zamrozić?**

Tak, uszka można zamrozić po uformowaniu, zanim się je ugotuje. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do foliowej torebki. Gotuj bez rozmrażania.

**Jak przechowywać uszka w lodówce?**

Gotowane uszka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej je w barszczu lub na parze.

**Dlaczego uszka pękają podczas gotowania?**

Uszka pękają, gdy są przepełnione farszem lub niezbyt dobrze zlepione. Upewnij się, że brzegi są dobrze przyklejone i nie wkładaj zbyt dużo farszu.

**Czy można zrobić uszka bez masła w cieście?**

Można zastąpić masło margaryną lub olejem, ale smak i konsystencja będą inne. Masło nadaje cieście bogatszy aromat i delikatność.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do uszek?**

Najlepsze są suszone grzyby leśne, np. podgrzybki czy kurki. Dają intensywny, leśny aromat. Można też użyć mieszanki suszonych grzybów.