---
slug: uszka-z-miesem
title: "Uszka z mięsem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer"]
---

# Uszka z mięsem

Uszka mięsne to klasyczny dodatek do barszczu czerwonego, przygotowywany z cienkiego ciasta parzonego i nadzienia z gotowanej wołowiny z rosołu. Farsz wzbogacony cebulą i opcjonalnie grzybami sprawia, że uszka są wyjątkowo aromatyczne i sycące.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550, plus odrobina do podsypywania stolnicy.)
- 1 szczypta sól
- 200 ml wrząca woda (Użyj naprawdę gorącej wody, by uzyskać miękkie ciasto parzone.)
- 30 g masło (Można zastąpić olejem roślinnym.)
- 350 g gotowana wołowina z rosołu (Obrać od kości, usunąć ścięgna i skórę; mięso musi być dobrze ostudzone i odparowane.)
- 1 szt cebula
- 2 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli; można użyć masła.)
- 50 g grzyby suszone z wywaru (Jeśli gotowałeś wywar z grzybami, dodaj je do farszu – wzmocnią smak i aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól. W gorącej wodzie rozpuść masło (lub wlej olej), a następnie stopniowo wlewaj płyn do mąki, mieszając łyżką.
2. Wyłóż ciasto na podsypaną mąką stolnicę i zagniataj przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie i miękkie.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą lub przykryj miską i odstaw na ok. 30 minut w temperaturze pokojowej.
4. Wołowinę z rosołu obierz od kości, usuń skórę i ścięgna, a następnie ostudź i odparuj mięso.
5. Pokrój cebulę w krążki i zeszklij ją na oleju lub maśle na średnim ogniu.
6. Mięso, warzywa z wywaru, zeszkloną cebulę i opcjonalnie grzyby zmiel w maszynce do mięsa lub rozdrobnij w malakserze.
7. Farsz wymieszaj dłonią i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
8. Podziel ciasto na 3 części. Każdą część rozwałkuj na ok. 2 mm, resztę trzymaj pod przykryciem.
9. Wycinaj kółka szklaneczką o średnicy ok. 4,5 cm, nakładaj ⅓ łyżeczki farszu, składaj na pół i zlepiaj brzegi.
10. Połącz dwa końce pierożka wokół palca wskazującego, tworząc uszko w kształcie pierścionka; lekko odchyl najgrubszy środek.
11. Gotowe uszka układaj na posypanym mąką blacie lub stolnicy, żeby się nie sklejały.
12. Gotuj uszka partiami w osolonej wodzie na umiarkowanym ogniu przez 1–2 minuty, aż wypłyną i będą miękkie.
13. Wyławiaj uszka łyżką cedzakową, układaj na talerzu lub tacy z odstępami i podawaj do barszczu czerwonego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 300 g mąki do dużej miski i dodaj szczyptę soli. W osobnym naczyniu zagotuj wodę, wrzuć do niej masło i poczekaj, aż się rozpuści. Następnie powoli, cienkim strumieniem wlewaj gorący płyn do mąki, cały czas mieszając drewnianą łyżką, żeby nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Parzone ciasto z gorącą wodą jest elastyczniejsze i łatwiej się wałkuje niż ciasto na zimnej wodzie.
- *Pro tip:* Wlewaj płyn naprawdę powoli – dzięki temu unikniesz grudek i osiągniesz jednolite ciasto.

**Krok 2.** Kiedy ciasto ostygnie na tyle, żeby dało się dotknąć, przełóż je na stolnicę lekko posypaną mąką. Zagniataj ciasto obiema dłońmi przez około 5 minut – rozciągaj je i składaj, aż stanie się gładkie i nie będzie się lepić do rąk.
- *Dlaczego:* Zagniatanie aktywuje gluten, który sprawia, że ciasto jest sprężyste i nie rwie się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo się lepi, dosyp odrobinę mąki, ale nie za dużo – zbyt suche ciasto będzie się łamać.

**Krok 3.** Owiń ciasto folią spożywczą lub przykryj je odwróconą miską i zostaw na blacie na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie wraca do poprzedniego kształtu.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na dłużej, nawet do godziny – wyjdzie jeszcze bardziej elastyczne.

**Krok 4.** Wyjmij ugotowaną wołowinę z rosołu. Palcami lub widelcem usuń wszelkie kości, chrząstki i ścięgna. Połóż mięso na desce i poczekaj, aż całkowicie ostygnie – najlepiej zostaw je w lodówce na kilka godzin lub na noc.
- *Dlaczego:* Ostudzone mięso jest twardsze i łatwiej je zmielić lub posiekać na równomierną masę.
- *Pro tip:* Możesz ugotować mięso dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas w dniu lepienia.

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie krążki lub drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, następnie wsyp cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż będzie przezroczysta i lekko złocista (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula ma łagodniejszy, słodkawy smak, który nadaje farszowi głębię bez ostrego zapachu surowej cebuli.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – smaż na umiarkowanym ogniu, żeby cebula nie przypalała się, lecz równomiernie miękła.

**Krok 6.** Do maszynki do mięsa (lub malaksera) wkładaj kawałki mięsa, cebulę, ewentualnie warzywa z wywaru i grzyby. Zmiel lub rozdrobnij wszystko na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozdrobniony farsz nie będzie się wykruszał i łatwiej go uformować w środku uszka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, bardzo drobno posiekaj składniki nożem na desce – wymaga to więcej czasu, ale daje dobry efekt.

**Krok 7.** Przełóż farsz do miski i dokładnie wymieszaj dłonią. Spróbuj i dodaj sól oraz pieprz według uznania. Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty.
- *Dlaczego:* Dobre doprawienie farszu to klucz do smacznych uszek – nadzienie jest sercem pierożka.
- *Pro tip:* Uformuj małą kuleczkę farszu i smaż ją chwilę na patelni, by sprawdzić smak przed lepieniem uszek.

**Krok 8.** Podziel ciasto na 3 równe części. Jedną część połóż na posypanej mąką stolnicy, pozostałe przykryj. Wałkuj ciasto od środka ku brzegom, obracając je co jakiś czas, aż uzyskasz płat o grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że uszka są delikatne i szybko się gotują, a nadzienie jest dobrze wyczuwalne.
- *Pro tip:* Sprawdź grubość, przykładając ciasto do światła – powinno lekko prześwitywać.

**Krok 9.** Małą szklanką (ok. 4,5 cm średnicy) wycinaj kółka z ciasta. Na każde kółko nałóż ok. ⅓ łyżeczki farszu. Zegnij kółko na pół, przykrywając nadzienie, i mocno zlep brzegi palcami.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega otwieraniu się uszek podczas gotowania i wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Brzegi przed sklejeniem możesz lekko zwilżyć palcem umoczonym w wodzie, by ciasto lepiej przylegało.

**Krok 10.** Trzymaj pierożka między kciukiem a palcem wskazującym. Owiń go wokół palca wskazującego, zbliż do siebie oba rogi półksiężyca i sklej je ze sobą, tworząc kształt małego pierścionka. Lekko odchyl najgrubszą część do góry.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny kształt uszka – pierścionek – to tradycja, ale też praktyczność: uszko lepiej unosi się w barszczu.
- *Pro tip:* Ćwicz na kilku pierwszych uskich – po chwili ruchy staną się automatyczne i pójdzie szybko.

**Krok 11.** Ulepione uszka układaj na stolnicy lub desce posypanej mąką, zachowując między nimi odstępy, żeby się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przylepianiu surowych uszek do podłoża i do siebie nawzajem.
- *Pro tip:* Jeśli nie gotujesz uszek od razu, przykryj je ściereczką, żeby ciasto nie wyschło.

**Krok 12.** W dużym garnku zagotuj wodę z łyżeczką soli. Wkładaj uszka partiami (nie za dużo naraz), gotuj na umiarkowanym ogniu 1–2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się uszek i utrzymuje temperaturę wody na właściwym poziomie.
- *Pro tip:* Gdy uszka wypłyną na wierzch, odczekaj jeszcze 1 minutę – to znak, że są prawie gotowe.

**Krok 13.** Wyławiaj uszka łyżką cedzakową i przekładaj na talerz lub tacę. Serwuj od razu do gorącego barszczu czerwonego.
- *Dlaczego:* Szybkie podanie gwarantuje, że uszka będą miękkie i soczyste, a nie rozciągnięte ani sklejone.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz podać uszka później, skrop je odrobiną oleju i delikatnie wymieszaj, by się nie skleiły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować uszka dzień wcześniej?**

Tak. Po ugotowaniu i osuszeniu ułóż uszka w pojemniku plastikowym z zachowaniem odstępów i przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Przed podaniem wystarczy je podgrzać w barszczu lub krótko blanszować w gorącej wodzie.

**Czy uszka można zamrozić?**

Tak, zarówno surowe, jak i ugotowane. Surowe uszka najpierw zamroź na tackach, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczków – dzięki temu się nie skleją. Gotuj prosto z zamrożenia przez 3–4 minuty.

**Czym mogę zastąpić wołowinę z rosołu?**

Możesz użyć gotowanego mięsa drobiowego (np. z kurczaka) lub wieprzowiny. Ważne, żeby mięso było wcześniej ugotowane w wywarze, bo nadaje farszowi głęboki smak.

**Czy grzyby są konieczne w farszcie?**

Nie, grzyby są opcjonalnym dodatkiem. Jeśli jednak gotowałeś wywar z suszonymi grzybami, warto je dodać – wzbogacają smak i aromat nadzienia, szczególnie do świątecznego barszczu.

**Jak sprawdzić, że ciasto jest wystarczająco cienkie?**

Płat ciasta powinien mieć ok. 2 mm grubości i lekko przeświecać w świetle. Zbyt grube ciasto spowoduje, że uszka będą ciężkie i gumowate po ugotowaniu.

**Dlaczego uszka sklejają się podczas gotowania?**

Najczęściej dlatego, że wrzucasz za dużo uszek naraz lub nie mieszasz ich delikatnie zaraz po włożeniu do wody. Gotuj partiami i od razu po wrzuceniu przemieszaj uszka łyżką, żeby się odlepiły od dna.