---
slug: uszka-z-pieczarkami
title: "Uszka z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Uszka z pieczarkami

Uszka z pieczarkami to tradycyjny polski przysmak idealny do barszczu czerwonego. Delikatne ciasto połączone z aromatycznym farszem z pieczarek i cebuli sprawia, że są one hitem każdego świątecznego stołu.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt żółtko jajka
- 30 g masło
- 500 g pieczarki
- 50 g cebula
- 30 g natka pietruszki
- 83 ml woda (przegotowana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pieczarki dokładnie oczyść i pokrój w drobną kostkę.
2. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
3. Na patelni rozgrzej połowę masła i smaż na nim pieczarki do całkowitego odparowania wody.
4. Następnie do pieczarek dodaj posiekaną cebulę i smaż do momentu zeszklenia się cebuli.
5. Pieczarki dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
6. Natkę pietruszki drobno posiekaj, dodaj do farszu z pieczarek i wymieszaj.
7. W rondelku roztop pozostałe masło i pozostaw je do przestudzenia.
8. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj do niej szczyptę soli i wymieszaj.
9. W mące zrób wgłębienie, dodaj do niego żółtko jaja i dokładnie wymieszaj składniki.
10. Do ciasta dodaj stopniowo przegotowaną wodę (w sumie 1/3 szklanki) i mieszaj przy pomocy łyżki.
11. Na koniec do ciasta dodaj przestudzone masło i wymieszaj dokładnie.
12. Ciasto przełóż na oprószoną mąką stolnicę i wyrób gładkie i jednolite ciasto.
13. Ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 5 mm i wycinaj z niego kółeczka przy pomocy kieliszka.
14. Na każde kółeczko włóż odrobinę farszu pieczarkowego, kółeczko sklej, jak pierogi i rożki pierogów sklej ze sobą (pierożki uformuj na kształt uszka).
15. Gotowe uszka gotuj w osolonej wodzie przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki dokładnie oczyść przy użyciu ściereczki lub noża, usuwając brud, a następnie pokrój je w drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybsze i równomierne podsuszenie pieczarek oraz lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek wodą – wchłaniają ją i będą mokre podczas smażenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki, pokrój ją na pół i kroj w cienkie paski, a następnie drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak w farszu.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu cebuli, ostrzyj nóż i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj połowę masła (15 g) i wrzuć pokrojone pieczarki, smaż je bez przykrywania, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą odparować całą wodę, by farsz był suchy i aromatyczny, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – spowoduje to dłuższe odparowywanie wody.

**Krok 4.** Gdy pieczarki będą suche i lekko zarumienione, dodaj posiekaną cebulę i smaż dalej, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodki, głęboki smak i poprawia aromat farszu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by cebula nie przypaliła się i nie zgubiła słodkości.

**Krok 5.** Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, mieszając dokładnie, i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odpowiednie doprawienie podkreśla smak pieczarek i cebuli.
- *Pro tip:* Skosztuj farszu po ostygnięciu – smak może się zmienić, warto dołożyć przyprawy później.

**Krok 6.** Natkę pietruszki umyj, osusz, drobno posiekaj i wymieszaj z farszem z pieczarek.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu do intensywnego smaku pieczarek.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, by nie straciły aromatu i koloru.

**Krok 7.** W małym rondelku roztop pozostałe 15 g masła, a następnie odstaw i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło mogłoby sparzyć żółtko lub spowodować nierównomierne mieszaninę w cieście.
- *Pro tip:* Możesz odstawić masło wcześniej, by zaoszczędzić czas podczas robienia ciasta.

**Krok 8.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, dodaj szczyptę soli i lekko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i przesiewaj mąkę z wysokości, by była puszysta.

**Krok 9.** W centrum mąki zrób głęboką wyrwę, wlej do niej żółtko i stopniowo mieszaj z mąką od środka, aż zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Wyrwa pomaga kontrolować mieszanie i zapobiega rozlewaniu się żółtka.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać widelcem, by nie zniszczyć żółtka i łatwiej połączyć składniki.

**Krok 10.** Dodawaj przegotowaną wodę (83 ml) małymi porcjami, mieszając łyżką, aż ciasto zacznie się łączyć w kęs.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować konsystencję ciasta – nie powinno być zbyt suche ani lepkie.
- *Pro tip:* Użyj wody przegotowanej, by nie zabrudzyć ciasta i uniknąć ryzyka bakterii.

**Krok 11.** Do ciasta dodaj przestudzone masło i dokładnie wymieszaj, aż się całkowicie wchłonie.
- *Dlaczego:* Masło dodaje elastyczności i smaku, a po wchłonięciu sprawia, że ciasto jest łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło się skrzepło, możesz je lekko podgrzać, ale nie gorące!

**Krok 12.** Przełóż ciasto na stół posypany mąką i wyrabiaj rękoma przez 3–5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje klejkę glutenową, dzięki czemu ciasto nie pęka podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – ciasto powinno być lekko lepkie, ale nie przywierać do rąk.

**Krok 13.** Rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość ok. 5 mm, a następnie wycinaj kółka foremką lub szklanką o średnicy 6–7 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne gotowanie uszek.
- *Pro tip:* Przed wycinaniem posyp stół i wałek niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 14.** Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę farszu, zegnij kółko na pół, sklej brzegi i złącz końce, formując kształt uszka.
- *Dlaczego:* Dobrze sklejone uszko nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj kropli wody, by lepiej skleić brzegi, jeśli ciasto jest suche.

**Krok 15.** Gotuj uszka w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie dalej przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Uszka są gotowe, gdy wypłyną – wtedy ciasto jest przejrzyste, a farsz ogrzany.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – uszka mogą pęknąć; od razu wyłóż łyżką cedzakową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy uszka z pieczarkami można zamrozić?**

Tak, uszka można zamrozić na około 3 miesiące. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do zamkniętego pojemnika.

**Dlaczego moje uszka pękają podczas gotowania?**

Uszka pękają, jeśli nie są dobrze sklejone lub ciasto jest zbyt suche. Upewnij się, że brzegi są dokładnie przygniecione i sklejone wodą.

**Czy można zrobić uszka bez jajka?**

Można, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Zastąp żółtko łyżką oleju i dodaj odrobinę więcej wody, aby zrównoważyć konsystencję.

**Jak przechowywać uszka przed ugotowaniem?**

Gotowe, nie ugotowane uszka można przechowywać w lodówce do 24 godzin, przykryte wilgotną ściereczką, by nie wyschły.

**Czy uszka można smażyć zamiast gotować?**

Tradycyjnie uszka się gotuje, ale można je delikatnie podsmażyć na maśle po ugotowaniu dla dodatkowego aromatu.

**Czy farsz z pieczarek można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.